Бездрожжевой хлеб: виды, история и применение в кулинарии и религиозных обрядах. Ротти, тортилья и другие плоские лепешки – основа питания во многих культурах.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Широкий ассортимент хлеба, который не готовится с использованием разрыхлителей, таких как дрожжи.
Wide variety of breads which are not prepared with raising agents such as yeast
Неквашеный хлеб – это любой из широкого ассортимента хлеба, который готовится без использования разрыхлителей, таких как дрожжи или бикарбонат натрия. Приготовление хлеба, подобного неквашеному, из варёных зёрен появилось в доисторические времена. Неквашеный хлеб обычно представляет собой лепёшки. Неквашеный хлеб, такой как тортилья и роти, является основным продуктом питания в Центральной Америке и Южной Азии соответственно. Неквашеный хлеб играет важную роль в христианской литургии и евхаристическом богословии.
Unleavened bread is any of a wide variety of breads which are prepared without using rising agents such as yeast or sodium bicarbonate. The preparation of bread like non leavened cooked grain foods appeared in prehistoric times. Unleavened breads are generally flat breads. Unleavened breads, such as the tortilla and roti, are staple foods in Central America and South Asia, respectively. Unleavened sacramental bread plays a major part in Christian liturgy and Eucharistic theology.
Религиозное значение
Неквашеные хлебы имеют символическое значение в иудаизме и христианстве. Евреи и христиане употребляют незаквашенный хлеб, такой как маца, во время Пасхи и Евхаристии соответственно, как предписано в Исходе 12:18. Согласно Торе, в Ветхом Завете, им было заповедано: «Семь дней не должно быть закваски в ваших домах: ибо кто бы ни съел что-либо заквашенное, душа эта будет отсечена от общества Израилева, будь то пришлец или уроженец земли». Каноническое право Латинской Церкви в рамках Католической Церкви предписывает использование незаквашенного хлеба для изготовления просфоры и незаквашенных пластинок для причастия верующих. Некоторые протестантские церкви придерживаются латинской католической практики, в то время как другие используют либо незаквашенный хлеб, либо пластинки, либо обычный (заквашенный) хлеб, в зависимости от традиций их конкретной деноминации или местной практики. С другой стороны, большинство Восточных Церквей однозначно запрещают использование незаквашенного хлеба (греч. azymos artos) для Евхаристии. Восточные христиане связывают незаквашенный хлеб со Старым Заветом и допускают только хлеб с закваской, как символ Нового Завета в крови Христовой. Фактически, это правило является одним из трех основных пунктов разногласий, которые традиционно считались причинами (наряду с вопросами о первенстве Петра и введении филиоке в Никейско-Константинопольский Символ веры) Великого раскола 1054 года между Восточной и Западной Церквями.
Unleavened breads have symbolic importance in Judaism and Christianity. Jews and Christians consume unleavened breads such as matzo during Passover and Eucharist, respectively, as commanded in Exodus 12:18. Per the Torah Old Testament, they were instructed, "Seven days shall there be no leaven found in your houses: for whosoever eateth that which is leavened, even that soul shall be cut off from the congregation of Israel, whether he be a stranger, or born in the land." Canon Law of the Latin Church within the Catholic Church mandates the use of unleavened bread for the Host, and unleavened wafers for the communion of the faithful. Some Protestant churches tend to follow the Latin Catholic practice, whereas others use either unleavened bread or wafers or ordinary (leavened) bread, depending on the traditions of their particular denomination or local usage. On the other hand, most Eastern Churches explicitly forbid the use of unleavened bread (Greek: azymos artos) for the Eucharist. Eastern Christians associate unleavened bread with the Old Testament and allow only for bread with yeast, as a symbol of the New Covenant in Christ's blood. Indeed, this usage figures as one of the three points of contention that traditionally accounted as causes (along with the issues of Petrine supremacy and the filioque in the Niceno Constantinopolitan Creed) of the Great Schism of 1054 between Eastern and Western churches.
Хлеб Нового Света
В Северной Америке народ хопи пёк пики из кукурузы.
In North America, Hopi people prepared Piki bread from maize.
Неквашенный хлеб и дефицит цинка
Неквашеный хлеб признан фактором, связанным с дефицитом цинка, вызывающим различные физические и психологические проблемы у людей, в частности, тревожность и агрессию.
Unleavened bread is acknowledged as being associated with zinc deficiency, a cause of various physical and psychological problems in humans, notably anxiety and aggression.