Мексиканский рис (arroz a la mexicana): рецепт приготовления вкусного гарнира из риса с томатами, луком и чесноком. Популярное блюдо мексиканской кухни!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Мексиканский рис (иногда называемый испанским рисом или красным рисом в кухне текс-мекс), также известный как arroz a la mexicana, arroz mexicano, sopa de arroz или arroz rojo на испанском языке, – это мексиканский гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и, возможно, других ингредиентов. Мексиканский рис почти всегда подается как дополнение к другим блюдам, таким как моле, пережаренные бобы, курица, приготовленная на вертеле, карне асада, пикадилло, тако, жареная рыба, жареная курица, чили рельенос или овощной суп. Рис в мексиканском стиле особенно популярен в центральной и северной Мексике, а также на юго-западе Соединенных Штатов. Его едят круглый год, и это одно из самых распространенных блюд мексиканской кухни.
Tomato rice dish
the rice dish
Mexican rice (sometimes referred to as Spanish rice or red rice in Tex–Mex cuisine), also known as arroz a la mexicana, arroz mexicano, sopa de arroz, or arroz rojo in Spanish, is a Mexican side dish made from white rice, tomato, garlic, onion, and perhaps other ingredients. Mexican rice is almost always eaten as a complement to other dishes such as mole, refried beans, rotisserie chicken, carne asada, picadillo, tacos, fried fish, fried chicken, chiles rellenos, or vegetable soup. Mexican style rice is especially popular in central and northern Mexico and the southwestern United States. It is eaten year round and is one of the most common preparations in Mexican cuisine.
Подготовка
Мексиканский рис готовится путем промывания и непродолжительного замачивания среднезернистого белого риса, а затем обжаривания риса в тяжелой кастрюле с жиром, таким как смалец или растительное масло. После того, как зерна риса начинают становиться золотистыми и полупрозрачными, помидоры, лук и чеснок измельчаются и смешиваются с куриным бульоном, овощным отваром или раствором воды и приправы для куриного супа, чтобы приготовить соус, который добавляется к обжаренным зернам риса. Смесь доводится до кипения, слегка перемешивается и накрывается крышкой на 15–20 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким. Если в мексиканский рис добавляют нарезанные овощи, такие как морковь, кукуруза или горошек, овощи обычно добавляются во время обжаривания риса в масле, перед добавлением томатного соуса или бульона, чтобы они стали мягкими и хорошо проварились. Их можно приправить солью, мелко нарезанным кориандром и/или молотым кумином. Что касается специй и трав, петрушку можно добавить для цвета, но она мало меняет вкус, а кориандр придает уникальный аромат и может заменить петрушку или быть добавлен как дополнительная свежая трава. В томатный соус можно добавить кумин, орегано, кайенский перец и порошок чили, чтобы придать ему неповторимый вкус.
Mexican rice is prepared by rinsing and briefly soaking medium grained white rice and then toasting the rice in a heavy saucepan with fat, such as lard or cooking oil. After the grains of rice start to turn golden and translucent, tomato, onion, and garlic are all blended in either chicken broth, vegetable stock or a solution of water and chicken soup flavoring to make a sauce which is added to the toasted rice grains, where the mixture is brought to a simmer and briefly stirred and covered for 15–20 minutes, until the rice absorbs all of the liquid and becomes soft. If the Mexican rice includes chopped vegetables such as carrot, corn, or pea, the vegetables are usually added while the rice is being toasted in the oil, before adding tomato sauce or broth, to get them soft and cooked well, and they can be seasoned with salt, finely chopped coriander, and/or ground cumin. In terms of spices and herbs, parsley can be added to give it a little color but it does not change the flavor much and cilantro adds a unique flavor and can be substituted for parsley or added as a complementary fresh herb. Cumin, oregano, cayenne, and chili powder can be added to the tomato sauce blend to give it a unique flavor.
Название и этимология
В Мексике это блюдо чаще всего называют arroz rojo (иногда в английском языке используется прямой перевод "red rice" – красный рис). Термин "Spanish rice" – испанский рис – иногда встречается в контексте кухни Tex-Mex, но не используется ни мексиканцами, ни испанцами, поскольку этот рецепт не является частью испанской кухни, хотя его можно рассматривать как упрощенную версию испанской паэльи валенсиана (с помидорами вместо шафрана, куркумы или календулы, что придает ей красный, а не желтый цвет). Существует предположение, что название "Spanish rice" возникло из-за того, что мексиканцы говорят на испанском языке и готовят это рисовое блюдо, что и привело к включению языка страны в название. Другие названия этого блюда – "arroz mexicano" (мексиканский рис) и "arroz a la mexicana" (рис в мексиканском стиле).
The dish is most commonly referred to as arroz rojo in Mexico (and the direct translation "red rice" is sometimes used in English). The term "Spanish rice" is sometimes used in the context of Tex Mex cuisine, but is not used by Mexicans or Spaniards since this recipe is not part of Spanish cuisine, although it can be considered a simplified version of Spain's paella valenciana (with tomato rather than saffron, turmeric, or calendula, and thus having a red rather than yellow color). It has been theorized that the name "Spanish rice" was given because Mexicans speak Spanish and make this rice dish, thus causing the language of the country to be incorporated into the name. Other names associated with this dish are "arroz mexicano" (Mexican rice) and "arroz a la mexicana" (Mexican style rice).