Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сальвадорское и гондурасское блюдо, кулинарное блюдо.
Salvadoran and Honduran dish
the culinary dish
Пупуса – это толстый оладь или лепёшка из Сальвадора и Гондураса, приготовленная из кукурузной или рисовой муки, похожая на колумбийскую и венесуэльскую арепу. В Сальвадоре она признана национальным блюдом и имеет свой праздничный день. Обычно пупусу начиняют одним или несколькими ингредиентами, такими как сыр (например, кесильо или сыр с бутонами луроко), чичаррон, кабачок или пережаренные бобы. Традиционно её подают с куртидо (острым ферментированным капустным салатом) и томатным соусом (сальсой), и едят руками.
A pupusa is a thick griddle cake or flatbread from El Salvador and Honduras made with cornmeal or rice flour, similar to the Colombian and Venezuelan arepa. In El Salvador, it has been declared the national dish and has a specific day to celebrate it. It is usually stuffed with one or more ingredients, which may include cheese (such as quesillo or cheese with loroco buds), chicharrón, squash, or refried beans. It is typically accompanied by curtido (a spicy fermented cabbage slaw) and tomato salsa, and is traditionally eaten by hand.
Этимология
Точное происхождение термина «пупуса» неизвестно. В издании Ассоциации академий испанского языка указано, что «пупуса» происходит от слова наватль puxahua, означающего «пышный» или «пышная вещь». В своей книге «Интерлюдия и другие стихи» Лидия Перес де Новоа полагала, что «пупуса» происходит от слова наватль pupusawa, означающего «вздуваться». Сальвадорский лингвист Хорхе Лемус утверждал, что слово «пупуса» не имеет корней в языке наватль, заявляя, что народ пипиль называл пупусы кукумузин. В своей книге «Quicheísmos: Contribution to the Study of American Folklore» Сантьяго Игнасио Барберена считал, что слово «пупуса» произошло от сочетания слов языка киче pop (означающего «сфера») и utz (означающего «хорошая вещь»), образовав слово poputz, означающее «хорошая сфера», однако термин poputz не встречается ни в одном словаре языка киче.
The exact origin of the term pupusa is unknown. The , published by the Association of Academies of the Spanish Language, states that pupusa derives from the Nawat word puxahua meaning "fluffy" or "fluffy thing". In her book Interlude and Other Verses, Lidia Pérez de Novoa believed that pupusa derives from the Nawat word pupusawa meaning "to puff up". Salvadoran linguist Jorge Lemus argued that the word pupusa does not have Nawat roots, stating that the Pipil people referred to pupusas as kukumuzin. In his book Quicheísmos: Contribution to the Study of American Folklore , Santiago Ignacio Barberena believed that the word pupusa originated from a combination of the K'iche' words pop (meaning "sphere") and utz (meaning "good thing"), forming the word poputz meaning "good sphere", however, the term poputz does not appear in any K'iche' language dictionaries.
Происхождение
Сальвадор и Гондурас оба заявляют, что являются родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписывает создание пупусы народу пипиль, поскольку название означает «вздутый» на языке пипиль. Гондурасские этимологи утверждают, что, учитывая тесную связь языка пипиль с языком науатль, науа могли создать это блюдо в Гондурасе. Однако прямых связей с этим народом не установлено. Вопрос происхождения пупусы также поднимался в ходе переговоров по CAFTA-DR. Обе страны стремились сделать пупусу эксклюзивным продуктом для экспорта. Через два дня гондурасская делегация уступила право на пупусу Сальвадору.
El Salvador and Honduras both claim to be the birthplace of the pupusa. Salvadoran archeologist Roberto Ordóñez attributed the creation of the pupusa to the Pipil people due to the name meaning 'swollen' in the Pipil language. Honduran etymologists say that since the Pipil language is so close to the Nahuatl language, the Nahuas of Honduras could have created the dish. However, no direct links have been made to the community. The topic of the pupusa's origin also came up during the negotiation for the CAFTA DR. Both nations wanted to make the pupusa an exclusive export. After two days, the Honduran delegation ceded the right to El Salvador.
История
Пупусы связаны с племенами пипиль, населявшими территорию, ныне известную как Сальвадор. Версия пупусы, существовавшая до Колумба, была вегетарианской и имела форму полумесяца. В конце 1940-х годов пупусы еще не были широко распространены в Сальвадоре и в основном встречались в центральных городах. Ранее они были задокументированы в Гватемале, Никарагуа и Гондурасе. С началом миграции населения Сальвадора в другие регионы в 1960-х годах, точки продажи пупусы стали быстро распространяться по всей стране. В Гватемале в 1970-х годах пупусы имели форму полумесяца. Пупусы, подаваемые к востоку от реки Лемпа, обычно имеют значительно больший диаметр. В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев эмигрировать в другие страны, в основном в США, что сделало пупусы доступными и за пределами Сальвадора: сальвадорские иммигранты привезли это блюдо в большинство регионов США, а также в Канаду и Австралию. К 1990-м годам они стали обычным явлением в таких городах, как Лос-Анджелес, Нью-Йорк и Сан-Франциско. В апреле 2005 года Законодательная ассамблея Сальвадора объявила пупусу национальным блюдом Сальвадора, а второе воскресенье ноября установило как Национальный день пупусы. В этот день обычно проводятся ярмарки в столице и нескольких крупных городах. 10 ноября 2007 года, в честь Национального дня пупусы, Министерство культуры организовало ярмарку в столичном парке, где была приготовлена самая большая в мире пупуса. Диаметр пупусы составил , она была сделана из масы, сыра и 40 фунтов чичаррона и накормила 5000 человек. Через пять лет рекорд был побит снова, была создана пупуса диаметром . Книга рекордов Гиннесса зафиксировала самую большую пупусу, созданную 8 ноября 2015 года в Олокуилте, Сальвадор. В 2011 году газета The Guardian назвала пупусу лучшей уличной едой в Нью-Йорке. Как на родине, так и за рубежом, пупусы традиционно подают с куртидо (маринованная капуста, похожая на немецкую квашеную капусту и корейскую кимчи, которая бывает мягкой и острой) и томатным соусом, и их традиционно едят руками. Автор Карлос Кордова сообщает о древнем доиспанском поверье, что разрезать тортилью ножом – грех; их следует разрывать пальцами, так как кукуруза считалась божественным зерном. Возможно, именно поэтому из поколения в поколение соблюдается правило есть пупусы руками.
Pupusas have been linked to the Pipil tribes who inhabited the territory now known as El Salvador. A version of the pre Columbian pupusa was vegetarian and half moon shaped. In the late 1940s, pupusas were still not widespread across El Salvador and were mostly localized in the central towns. They were documented previously in Guatemala, Nicaragua, and Honduras. As the Salvadoran population began migrating to other areas in the 1960s, pupusa stands proliferated across the country. In Guatemala during the 1970s, pupusas had a half moon shape. Pupusas served east of the Lempa River usually have a much larger diameter. In the 1980s, the Salvadoran Civil War forced a Salvadoran migration to other countries, mainly the United States, which made pupusas available elsewhere: Salvadoran immigrants brought the dish to most areas of the US, and they spread to Canada and Australia as well. By the 1990s, they were common in cities such as Los Angeles, New York, and San Francisco. In April 2005, the Salvadoran Legislative Assembly declared pupusas as the national dish of El Salvador and every second Sunday of November would be National Pupusas Day. A fair is typically held on the day in the capital and a few big cities. On 10 November 2007, in celebration of National Pupusa Day, the Secretary of Culture organized a fair in the capital park in which they would make the world's biggest pupusa. The pupusa was in diameter and was made with of masa, of cheese, and 40 pounds of chicharrón. It fed 5,000 people. Five years later, the record was broken again with a pupusa in diameter. Guinness World Records lists the largest pupusa at , created in Olocuilta, El Salvador, on 8 November 2015. In 2011, The Guardian named pupusas that year's Best Street Food in New York. Both at home and abroad, pupusas are traditionally served with curtido (a pickled cabbage relish, analogous to German Sauerkraut and Korean kimchi that comes in mild and spicy varieties) and tomato sauce, and are traditionally eaten by hand. Author Carlos Cordova reports an ancient pre Hispanic belief that it was sinful to cut tortillas with a knife; they must be cut with fingers as corn was believed to be a divine grain. This might be the reason why generation after generation has adhered to the rule of eating pupusas with the hands.
Подготовка
Пупуса – это лепёшка ручной работы из кукурузной или рисовой муки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться сыр, пережаренные бобы, кабачок, лороко и чичаррон.
A pupusa is a handmade maize or rice tortilla stuffed with ingredients. Stuffing can include cheese, refried beans, squash, loroco, and chicharrón.
Экономическое воздействие
Несмотря на низкую рыночную цену, пупуса является важным элементом экономики Сальвадора. Рост стоимости ингредиентов в 2022 году вызвал опасения по поводу повышения цен на пупусы. Помимо целых пупус, отдельные ингредиенты также экспортируются; например, в 2005 году в США было продано лороко на сумму 604 408 долларов, которое иногда используется в качестве начинки для пупус. Замороженные пупусы можно найти в холодильных отделах многих испаноязычных и международных супермаркетов в Соединенных Штатах, особенно в районах с высокой концентрацией сальвадорцев, таких как Вашингтон (округ Колумбия) и Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк. Продажи пупус играют значительную роль в экономике Сальвадора. По данным Министерства экономики Сальвадора, в 2001–2003 годах пупусерии принесли 22 миллиона долларов. Экспорт ингредиентов, таких как лороко, также способствовал укреплению экономики. По состоянию на 2005 год 300 000 человек зарабатывали на жизнь, изготавливая пупусы, и большинство из них были женщинами.
In spite of their low market price, pupusas represent an important element in the economy of El Salvador. Rising ingredient costs in 2022 have led to concerns about rising pupusa prices. In addition to whole pupusas, the individual ingredients are also exported; in 2005, for example, US$604,408 worth of loroco, sometimes used as a pupusa filling, was sold to the United States alone. Frozen pupusas can be found in the refrigerated section of many Hispanic and international supermarkets in the United States, especially those located in highly concentrated areas of Salvadorans such as Washington, D. C., and Long Island, New York. Pupusa sales play a significant role in the Salvadoran economy. According to the Salvadoran Ministry of Economy, in 2001–2003, pupuserias generated $22 million. The export of ingredients such as loroco has also helped boost the economy. As of 2005, 300,000 people made pupusas for a living, with a majority of them being women.