Введение
Яблоко, покрытое карамелью, иногда с орехами. Кармельные или тоффи-яблоки – это целые яблоки, покрытые слоем карамели. Их готовят, обмакивая или обваливая яблоки на палочке в горячую карамель, а затем иногда обваливая в орехах или других мелких посыпках и кондитерских изделиях, после чего дают остыть. Если к ним добавляют такие ингредиенты, как ореховая посыпка, такое яблоко можно назвать тягучим яблоком.
Caramel apples or toffee apples are whole apples covered in a layer of caramel. They are created by dipping or rolling apples on a stick in hot caramel, sometimes then rolling them in nuts or other small savories or confections, and allowing them to cool. When these additional ingredients, such as nut toppings, are added, the caramel apple can be called a taffy apple.
Производство
Для массового производства карамельных яблок можно обернуть яблоко листом карамели, а затем нагреть яблоко, чтобы карамель равномерно расплавилась и покрыла его. Это создает более твердую карамель, которую легче транспортировать, но сложнее есть. Домашнее производство карамельных яблок обычно включает растапливание готовых карамельных конфет для обмакивания или приготовление домашней карамели из таких ингредиентов, как кукурузный сироп, коричневый сахар, сливочное масло и ваниль. Домашняя карамель обычно дает более мягкое и кремовое покрытие. В последние годы стало все более популярным украшать карамельные яблоки к праздникам, таким как Хэллоуин. Для этого используют такие методы, как нанесение сахара или соли на размягченную карамель, обмакивание охлажденных и затвердевших яблок в белый или молочный шоколад, или рисование узоров на готовых карамельных яблок белым шоколадом, окрашенным пищевым красителем. Классически для карамельных яблок предпочтительны кисло-сладкие яблоки с хрустящей текстурой, такие как Granny Smith.
История
В 1936 году в магазине Hunter's Candy в Москве, штат Айдахо, начали продавать карамельные яблоки. Яблоки в твердой сахарной глазури существовали с 1908 года, но Hunter's Candy создали новое лакомство, покрыв яблоки своей карамелью. Во время Второй мировой войны эти яблоки отправляли за границу солдатам в Корею, Японию и Англию. В 1948 году семья Каструп основала компанию Affy Tapple в Чикаго. Рецепт их карамельных яблок был разработан Эдной Каструп и до сих пор используется для производства линейки "The Original Caramel Apple".
В 1960 году Вито Раймонди запатентовал первую автоматическую машину для изготовления карамельных яблок, заменившую значительную часть ручного труда в этом процессе.