Введение
пищевой продукт
Торт, состоящий из сложенных слоев бисквита или коржа, соединенных начинкой.
Многослойный торт (американский английский) или торт-сендвич (британский английский) – это торт, состоящий из нескольких слоев коржей, соединенных кремом или другим типом начинки, например, джемом или конфитюром. Большинство рецептов тортов можно адаптировать для многослойных тортов; часто используются масляные и бисквитные коржи. Обычно торт покрывают глазурью, но иногда бока оставляют не украшенными, чтобы были видны слои и начинка. Популярные сочетания вкусов включают торт «Немецкий шоколад», торт «Красный бархат», торт «Черный лес» и морковный торт с кремом из сливочного сыра. Многие свадебные торты представляют собой украшенные многослойные торты. В середине XIX века современные торты впервые были описаны на английском языке. В кулинарной книге Марии Парлоа «Appledore Cook Book», изданной в Бостоне в 1872 году, содержался один из первых рецептов многослойного торта. Другой ранний рецепт многослойного торта был опубликован в «Новой универсальной кулинарной книге Касселла», изданной в Лондоне в 1894 году.
Более старые формы
В то время как в современных многослойных тортах слои обычно выпекаются до определенной высоты и затем разделяются горизонтально, для тортов, таких как Dobos torte и Prinzregententorte, используется другой метод приготовления слоев: тесто для торта выпекается в семь или восемь отдельных тонких слоев, каждый толщиной примерно в полдюйма в готовом виде. Затем эти слои покрываются тонким слоем крема и/или джема и складываются друг на друга. Этот торт, который по высоте соответствует типичному западному многослойному торту, затем покрывается глазурью, чтобы скрыть структуру слоев. На первый взгляд, эти торты очень похожи на торты в немецком стиле кондитерской, например, торт «Черный лес». Примером европейского многослойного торта, изобретенного в 1735 году, является Frankfurter Kranz (Франкфуртский венок), который состоит из двух или трех слоев бисквита, прослоенных джемом и масляным кремом, и затем покрывается большим количеством масляного крема. Французский термин gâteau используется для обозначения торта во Франции, а в Великобритании он означает многослойный торт. Он также используется для некоторых видов выпечки, таких как Gâteau Basque.
Сравнение
Слоистые торты обычно рассчитаны на несколько человек, поэтому они больше, чем кексы, пирожные или другая порционная выпечка. Распространенный размер слоя торта, который выпекается в круглых формах диаметром девять дюймов, обычно рассчитан примерно на 16 порций, но размеры могут варьироваться. Некоторые рецепты предполагают большие порции, всего 10 порций для двухъярусного торта, а другие – 24 порции. Значительно меньшие порции, до 32 порций для круглого слоя торта диаметром девять дюймов, часто используются для свадебных тортов. В отличие от вьетнамского bánh da lợn или швейцарских рулетов, слоеный торт собирается из нескольких отдельных коржей. Плоский торт может стать слоеным, если его разрезать на куски и собрать с кремом или другой начинкой, формируя слои.