Введение

Кукурузный блин из Венесуэлы

Качапа – это традиционное блюдо венесуэльской кухни, приготовленное из кукурузной муки. Как и арепы, качапы популярны в придорожных кафе и киосках. Их готовят как блины из свежего кукурузного теста, либо заворачивают в сухие кукурузные листья и отваривают (cachapa de hoja). Наиболее распространенные варианты делают из свежемолотой кукурузы, смешанной с густым тестом и приготовленной на бударе, как блины. Качапа получается немного толще и с комочками из-за кусочков кукурузных зерен. Традиционно качапу едят с кесо де мано (сыр ручной работы), мягким сыром, похожим на моцареллу, и иногда с жареным свиным хрустом чичаррон в качестве гарнира. Качапа может быть очень разнообразной: некоторые рецепты включают разные виды сыра, сливочные продукты или джем. Её можно подавать в качестве закуски, обычно с маргарином, или как полноценный завтрак с сыром ручной работы и жареным свининой. В Коста-Рике похожим блюдом являются хорреадас.

История

Качапа очень популярна в венесуэльской кухне, хотя антропологические данные свидетельствуют о том, что она была важной частью рациона в Колумбии около 3000 лет, а в Венесуэле – около 2800 лет. Качапа имеет долгую историю, уходящую корнями в доколумбову эпоху, когда коренные народы самостоятельно перемалывали кукурузу на камнях и готовили её на очагах – распространенная практика в Латинской Америке. Многие полагают, что качапа возникла среди американских племен, известных как культура чаима. Однако другие относят происхождение этого традиционного блюда к племенам яномами, аравакам и париас в период с 500 по 1800 год назад. Северно-центральный регион Венесуэлы славился выращиванием сладкой кукурузы, которую использовали для приготовления качапы по особым случаям. Сегодня этот продукт можно купить готовым или заказать в ресторане, но многие местные жители предпочитают есть её как уличную еду, считая, что домашняя качапа – самая вкусная. За годы своего существования качапа приобрела множество форм и адаптировалась к различным диетам, таким как вегетарианская или безглютеновая. Кукуруза прочно вошла в венесуэльскую кухню, и сладкую кукурузу используют во многих основных блюдах, таких как арепы, эмпанады и, конечно, качапа. Благодаря своей популярности и значимости в стране, качапу можно найти в любом заведении, от уличных киосков до ресторанов высокого класса. Это венесуэльское блюдо готовится из свежей кукурузы и обжаривается, а в современных рецептах добавляют различные ингредиенты, такие как соль и сахар, для улучшения вкуса. Современная качапа готовится из смеси кукурузы, молока, соли, воды и сахара, а рестораны предлагают её с начинками, такими как жареная свинина и кесо де мано ("сыр, сделанный вручную"). В наши дни многие отказались от использования свежей кукурузы в пользу консервированной или замороженной, чтобы ускорить процесс приготовления и сделать его более удобным.

Характеристики

Качапа обычно подается сложенной пополам с большим количеством масла и начинкой по вкусу внутри. У них хрустящая корочка, а внутри они нежные, по текстуре напоминающие блинчики. Однако цвет качапы желтоватый из-за кукурузной муки, что позволяет легко отличить их от американских блинов и венесуэльских "блинчиков".

Подготовка

Тесто готовится из нежных зерен кукурузы, сахара, молока, соли и растопленного сливочного масла.