Введение
Американский шеф-повар и изобретатель (1976–2015)
Хомаро "Омар" Канту-младший (23 сентября 1976 года – 14 апреля 2015 года) – американский шеф-повар и изобретатель, известный своим использованием молекулярной гастрономии. В детстве Канту увлекался наукой и инженерией. Работая в ресторане быстрого питания, он обнаружил сходство между наукой и кулинарией и решил стать шеф-поваром. В 1999 году его нанял его кумир, чикагский шеф-повар Чарли Троттер. В 2003 году Канту стал первым шеф-поваром ресторана Moto, который он впоследствии выкупил. Благодаря Moto Канту исследовал свои необычные кулинарные идеи, включая съедобные меню, карбонизированные фрукты и блюда, приготовленные с помощью лазера. Первоначально воспринимавшийся как диковинка, Moto со временем заслужил высокую оценку критиков и в 2012 году получил звезду Мишлен. Второй ресторан Канту, iNG, и его кофейня Berrista были сосредоточены на использовании "чудо-ягод" для того, чтобы сделать кислую пищу сладкой. В момент своего самоубийства в 2015 году он работал над открытием пивоварни под названием Crooked Fork. Помимо того, что Канту был шеф-поваром, он был медийной личностью, регулярно появлялся в телешоу, и изобретателем. В 2010 году он был продюсером и со-ведущим шоу под названием Future Food. В своих выступлениях в СМИ он выступал за искоренение голода в мире и считал, что его съедобная бумага и чудо-ягоды могут сыграть важную роль в достижении этой цели. Канту жертвовал свое время и деньги различным благотворительным организациям и запатентовал несколько кухонных приспособлений.
Ранние годы
Канту родился в Такоме, штат Вашингтон, 23 сентября 1976 года. Описывая себя как проблемного ребенка, Канту вырос в Портленде, штат Орегон. С шести до девяти лет он был бездомным. Позже он признал, что именно бездомность послужила вдохновением для него заняться приготовлением еды и стать социальным предпринимателем. В возрасте двенадцати лет Канту чуть не посадили в тюрьму за то, что он устроил крупный пожар рядом с домом своего отца. Несмотря на первоначальный отказ принять Канту из-за его грубости, Троттер согласился на интервью на следующий день и взял его на работу. Он готовил рыбу и хлеб, пропеченные изнутри с помощью лазера класса IV. Ресторан был убыточным и закрылся весной 2014 года. Канту также был плодовитым изобретателем, подавшим более 100 заявок на патенты и заключившим соглашения с NASA и Whirlpool об использовании его изобретений.
Медиа-персонал
В 2007 году Канту выступил на шоу Iron Chef America, где одержал победу над Масахару Моримото. В 2010 году Канту был продюсером и одним из ведущих телешоу Future Food на канале Planet Green, принадлежащем Discovery.
Адвокация
Канту сказал, что его миссия – "изменить то, как люди воспринимают пищу". В программе Future Food Канту продемонстрировал эту идею, проведя неделю на диете из чудо-ягод и обычных сорняков, травы и листьев, которые он собрал у себя во дворе. После вскрытия, проведенного 15 апреля, судмедэксперты округа Кук установили причиной смерти удушение в результате повешения и квалифицировали это как самоубийство. Канту не оставил предсмертной записки и ранее не страдал депрессией или психическими заболеваниями. У него было две дочери.
Репутация и наследие
Канту описывали как "знаменитого шеф-повара", а его рестораны – как "рестораны, известные во всем мире". В путеводителе 2013 года Fodor's назвал его "культовой фигурой". Он считался более экспериментальным, чем даже другие молекулярные гастрономы, ставя под сомнение устоявшиеся представления о том, что можно считать "едой". Несмотря на то, что он все еще планирует уйти из Moto, чтобы открыть собственный ресторан, Фарина сказал, что продолжит помогать Moto и после запланированного дня ухода. 21 апреля Moto вернулась к своему обычному меню.