Кіріспе
Америкалық аспаз және өнертапқыш (1976–2015)
Гомаро "Омар" Канту-младший (23 қыркүйек 1976 – 14 сәуір 2015) – молекулалық гастрономияны қолдануымен танымал американдық аспаз және өнертапқыш. Канту бала кезінде ғылым мен инженерияға қызығушылық танытқан. Фастфуд мекемесінде жұмыс істеген кезде ол ғылым мен тамақ дайындаудың ұқсастығын байқап, аспаз болуға шешім қабылдады. 1999 жылы ол өзіне үлгі-өнеге болған Чикаго аспазы Чарли Троттерден шақыру алды. 2003 жылы Канту Moto мекемесінің алғашқы аспазы болды, кейін ол оны сатып алды. Moto арқылы Канту тамақ дайындау туралы ерекше идеяларын зерттеді, оның ішінде жеуге болатын мәзірлер, газдалған жемістер және лазер сәулесімен пісірілген тағамдар. Бастапқыда жаңалық ретінде қарастырылған Moto, ақырында сыншылардың жоғары бағасын алды және 2012 жылы Мишлен жұлдызына ие болды. Кантудың екінші мекемесі iNG және оның кофеханасы Berrista қышқыл тағамдардың дәмін тәтті ету үшін "ғажайып жидектерді" пайдалануға баса назар аударды. Ол 2015 жылы өзіне қол жұмсаған кезде "Crooked Fork" атты пиво қайнату зауытын ашуға дайындалып жатқан. Аспаздық шеберлігінен бөлек, Канту бұқаралық ақпарат құралдарында жиі пайда болатын медиа тұлғасы және өнертапқыш болатын. 2010 жылы ол "Future Food" атты телешоудың продюсері және жүргізушісі болды. Бұқаралық ақпарат құралдары арқылы ол әлемдегі ашаршылықты тоқтатуға шақырып, жеуге болатын қағаз және ғажайып жидектер бұл мақсатқа қол жеткізуде маңызды рөл атқаратынын айтты. Канту көптеген қайырымдылық ұйымдарға уақытын және қаржысын жұмсады, сондай-ақ бірнеше тағамға арналған құрылғыларға патент алды.
Ерте өмір
Канту 1976 жылғы 23 қыркүйекте Вашингтон штатының Такома қаласында дүниеге келген. Өзін-өзі "проблемалы бала" деп сипаттаған Канту Орегон штатының Портленд қаласында өсті. Алтыдан тоғыз жасқа дейін ол үйсіз қалды. Кейіннен ол осы үйсіздік кезеңін тамақ жасауға және әлеуметтік кәсіпкер болуға шабыттандырды деп айтты. Он екі жасында Канту әкесінің үйіне жақын үлкен өрт шығарғаны үшін түрмеге қамалуға жақын болды. Бастапқыда Кантуды груб мінезді деп есептеген Троттер келесі күні оны сұхбатқа келісіп, жұмысқа алды. Ол IV класты лазер көмегімен іштен сыртына дейін пісірілген балық пен нан дайындады. Ресторан ақша жоғалтып, 2014 жылдың көктемінде жабылды. Канту өте жақсы өнертапқыш болатын, 100-ден астам патентке өтінім берді және НАСА және Whirlpool компанияларымен өнертабыстарын пайдалану туралы келісімдер жасады.
Медиа қайраткері
2007 жылы Канту Iron Chef America бағдарламасында Масахару Моримотоны жеңіп шықты. 2010 жылы Канту Discovery's Planet Green телеарнасында Future Food атты телешоудың продюсері және бірлескен жүргізушісі болды.
Қолдау
Канту өзінің миссиясы "адамдардың тамаққа деген көзқарасын өзгерту" екенін айтты. Future Food бағдарламасында Канту бұл идеяны бір апта бойы керемет жидектермен және үй ауласынан тапқан қарапайым арамшөптер, шөптер мен жапырақтарды жеу арқылы көрсетті. 15 сәуірдегі мәйіт тіліп қараудан кейін, Кук округінің сот-медициналық сарапшысының кеңсесі өлімнің себебін асылу арқылы тұншығу деп анықтады және оны қасақана өлімге келу деп саралады. Канту хат қалдырмады және оның депрессия немесе психикалық ауру тарихы болған жоқ. Оның екі қызы бар еді.
Атақ-даңқы мен мұрасы
Канту "әйгілі шеф-аспаз" деп сипатталды, ал оның мейрамханалары "әлемдік деңгейде танымал" болған. 2013 жылғы нұсқаулықта Фодор оны "кұлшынысқа ие тұлға" деп атады. Ол тіпті басқа молекулалық гастрономдардан да тәжірибелі деп есептелді, "тағам" деп санауға болатын нәрсе туралы қалыптасқан түсініктерге күдік келтірді. Ол әлі де Moto-дан кетіп, жеке мейрамхана ашуды жоспарлап отырса да, Фарина оның жоспарланған соңғы күнінен кейін де Moto-ға көмектесуді жалғастыратынын мәлімдеді. Moto 21 сәуірде әдеттегі мәзіріне қайта оралды.