Пареве в кашруте: классификация и правила употребления нейтральных продуктов.

Введение

Кашрут классификация продуктов, не содержащих молочных и мясных компонентов.

В кашруте, своде диетических законов иудаизма, пареве (от "нейтральный", на иврите פרווה, а также парве и другие варианты английского написания) – это классификация съедобных веществ, которые не содержат ни молочных, ни мясных ингредиентов. К этой категории относятся все продукты, произрастающие из земли (фрукты, овощи, зерновые и т.д.), рыба (только кошерная), яйца и неорганические пищевые продукты (такие как вода и соль). Кашрут запрещает смешивать молоко и мясо, употреблять их вместе во время одного приема пищи, употреблять молочные продукты в течение определенного времени после употребления мяса (продолжительность этого времени зависит от обычаев), а также использовать одну и ту же посуду для молочных и мясных продуктов. Продукты пареве, будучи нейтральными, можно употреблять как с молочными продуктами, так и с мясом.

Законы

Яйца, снесенные птицей, считаются парве, поскольку они отделены от животного. Однако яйца, найденные внутри птицы после ее убоя, считаются частью животного и, следовательно, имеют статус мяса. Яйца, продаваемые в торговле, обычно не берутся от забитых животных и поэтому являются парве. Кашрут требует, чтобы обычный хлеб был приготовлен как парве, поскольку хлеб – основной продукт питания, и существует большая вероятность, что человек может забыть, содержит ли хлеб молочные или мясные ингредиенты. Хлеб не обязательно делать парве, если он приготовлен в необычной форме или употребляется в день приготовления. Пища, содержащая только ингредиенты парве, но контактирующая с молочными или мясными блюдами дома или произведенная на оборудовании, также используемом для производства молочных или мясных продуктов, сохраняет статус парве и может быть употреблена после употребления молочных или мясных продуктов. Однако, если такой контакт имел место, ее можно употреблять только с молочными или мясными блюдами соответственно. Некоторые коммерческие продукты парве, произведенные на молочном оборудовании, имеют буквы DE после символа кошерности (hechscher), чтобы предупредить потребителя о том, что продукт нельзя употреблять вместе с мясом. Тем не менее, такое блюдо можно есть после мясной трапезы. Фармацевтические препараты, принимаемые в медицинских целях и содержащие ингредиенты животного происхождения, хотя и не являются технически парве, не требуют периода ожидания после их приема, поскольку они обычно проглатываются целиком, без пережевывания, и мало контактируют со ртом. Законы кашрута не распространяются на фармацевтические препараты, принимаемые по медицинским показаниям. Витамины, напротив, считаются пищей, и поэтому законы кашрута должны соблюдаться. В кошерных домах обычно есть два набора посуды – один для молочных продуктов, другой для мясных, но некоторые кошерные дома также включают третий набор посуды парве или, по крайней мере, кухонную утварь парве, чтобы можно было готовить блюда парве, а затем подавать их с молочными или мясными блюдами. Талмуд предостерегает от употребления рыбы в смеси с мясом, и принято не есть их на одной тарелке, если они употребляются во время одной трапезы. В традиции Хабад принято воздерживаться от употребления рыбы с молоком, но сочетание рыбы с молочными продуктами (сыр, масло и т.д.) допустимо. Гораздо менее распространенной практикой является воздержание от употребления рыбы в сочетании с любыми молочными продуктами.

Eggs that have been laid are considered pareve because they are separate from the animal. But eggs found inside a bird after its slaughter are considered to be part of the animal and therefore have the status of meat. Commercially marketed eggs generally are not taken from slaughtered animals and therefore are pareve. Kashrut requires that common bread must be made pareve, because bread is a staple food, and there is a strong chance one may forget that the bread contains dairy or meat ingredients. Bread need not be made pareve if it is made in an unusual shape or consumed on the same day it is made. Food that contains only pareve ingredients but that comes in contact with dairy or meat dishes in the home or that is manufactured on equipment also used to manufacture dairy or meat equipment maintains the status of pareve, and may be consumed after eating dairy or meat. However, if such contact is made, it may only be consumed on dairy or meat dishes respectively. Some commercial products that are pareve but have been manufactured on dairy equipment bear the letters DE after the hechscher to let the consumer know the product cannot be consumed together with meat. Still, such an item can be consumed after a meat meal. Pharmaceuticals taken for medical purposes that contain animal ingredients, while not technically pareve, do not require a waiting period following their consumption, as they are generally swallowed without being chewed and have little contact with the mouth. The laws of kashrut do not apply to pharmaceuticals taken for medical reasons. Vitamins, on the other hand, have the status of nourishment, and therefore, the laws of kashrut must be followed. While kosher households generally have two sets of dishes, one for dairy and another for meat, some kosher households also include a third set of pareve dishes, or at least cooking utensils, in order to enable pareve foods to be prepared and then later served with either dairy or meat meals. the Talmud warns not to consume fish directly mixed with meat, and the custom is not to eat both on the same plate if they both are eaten at the same meal. It is Chabad custom to refrain from eating fish with milk, but combining fish with dairy byproducts (cheese, butter, etc.) is acceptable. A much less common practice is to refrain from eating fish combined with any dairy product.

Парве в коммерческом производстве

Из-за ограничений еврейского закона, запрещающих сочетание молока и мяса, многие продукты питания, предназначенные для кошерных потребителей, производятся как пареве, что изменяет традиционные рецепты и позволяет употреблять продукт как с молочными, так и с мясными блюдами. Распространенные ингредиенты, используемые в качестве заменителей молочных или мясных ингредиентов, включают сою и тофу, пальмовое и кокосовое масла, а также различные овощи. Мясные аналоги используются для замены настоящего мяса в рецептах, а соевый сыр – для замены настоящего сыра. Некоторые мясные аналоги могут содержать молочные продукты. Законы марит айин запрещают употребление пареве, выглядящего как молочное, вместе с мясом или наоборот. Однако, благодаря широкой коммерческой доступности таких пареве-имитаций молочных и мясных продуктов, сегодня это допустимо. Но такие сыры могут быть неприемлемы для некоторых вегетарианцев, употребляющих только сыр, изготовленный с использованием вегетарианского сычужного фермента. Аналогично, некоторые продукты с веганской сертификацией не имеют статуса пареве в соответствии с Галахой из-за случайного контакта с молочными ингредиентами или посудой, что делает продукт молочным, хотя он и соответствует веганским требованиям как не содержащий продуктов животного происхождения.

Парев и аллергия

Люди с аллергией на молочные продукты могут предполагать, что продукты, обозначенные как "парев", не содержат молочных компонентов, хотя это не всегда так. В кашруте существуют процедуры очистки оборудования после использования для некошерных продуктов, но они могут оказаться недостаточными для людей с аллергией, вегетарианцев или последователей других религиозных правил. Например, оборудование для производства молочных продуктов может быть очищено настолько хорошо, что раввины присваивают статус "парев" продукции, изготовленной на нем. Тем не менее, человек с высокой чувствительностью к молочным продуктам все равно может отреагировать на остатки молока, поэтому некоторые продукты, действительно являющиеся "парев", имеют предупреждение о содержании "молока". Общее правило гласит, что продукт, случайно содержащий молочные ингредиенты, может считаться "парев", если содержание молочных компонентов составляет менее 1/60 (1,67%) от общего объема. Более того, в коммерческом производстве "парев" продукты контролирующие органы часто придерживаются более строгих стандартов. Однако люди с аллергией могут быть чувствительны к гораздо более низким концентрациям этих ингредиентов – даже долей на миллион – и поэтому не могут полагаться на маркировку "парев".

Использование в сленге

Слово "парев" также используется в современном израильском сленге для обозначения чего-то посредственного или бессодержательного высказывания.