Введение
Смесь коренной американской, испанской и креольской кухни. Никарагуанская кухня включает в себя сочетание мезоамериканской, чибча, испанской, карибской и африканской кухонь. Несмотря на смешение и включение доколумбовых, испанских и африканских влияний, традиционная кухня различается в западной и восточной частях Никарагуа. Западная никарагуанская кухня основана на мезоамериканской диете народов чоротега и никарао, включающей кукурузу, помидоры, авокадо, индейку, тыкву, бобы, перец чили и шоколад, а также картофель, который выращивали народы чибча, происходящие из Южной Америки, и мясо, такое как свинина и курица. Восточная никарагуанская кухня состоит главным образом из морепродуктов и кокоса.
Nicaraguan cuisine includes a mixture of Mesoamerican, Chibcha, Spanish, Caribbean, and African cuisine. Despite the blending and incorporation of pre Columbian, Spanish and African influences, traditional cuisine differs from the western half of Nicaragua to the eastern half. Western Nicaraguan cuisine revolves around the Mesoamerican diet of the Chorotega and Nicarao people such as maize, tomatoes, avocados, turkey, squash, beans, chili, and chocolate, in addition to potatoes which were cultivated by the Chibcha people originating from South America and introduced meats like pork and chicken. Eastern Nicaraguan cuisine consists mostly of seafood and coconut.
Основные продукты
Как и во многих других странах Латинской Америки, кукуруза является основным продуктом питания. Она используется во многих широко употребляемых блюдах, таких как накамаль и индио вьехо. Кукурузу используют не только в пищу, но и для приготовления напитков, таких как пиноллильо и чича, а также сладостей и десертов. Другими основными продуктами являются рис и бобы. Рис едят, когда кукурузы нет, а бобы потребляются большинством никарагуанцев как доступный источник белка. Обычно рис и бобы едят на завтрак. Существует множество блюд, включающих эти два основных продукта; одно из популярных блюд, гальо пинто, часто подают на обед, иногда с яйцами. Никарагуанцы не ограничивают свой рацион только кукурузой, рисом и бобами. Многие никарагуанцы имеют собственные небольшие огороды, полные овощей, и иногда добавляют цветы в свои блюда. Обычно используются арахис, капуста (нашинкованная и маринованная в уксусе, это называется "энсалада" и подается в качестве гарнира, иногда с добавлением моркови и свеклы), морковь, свекла, мускатная тыква, платаны, бананы, свежий имбирь, лук, картофель, перец, жокоте, гроселья, мимбро, манго, папайя, тамаринд, пипиан, яблоки, авокадо, юка и кекиске. В кулинарии также используются травы, такие как кинза, орегано и ачиоте.
Напитки
В никарагуанской кухне используются фрукты, некоторые из которых выращиваются исключительно в этом регионе благодаря его географическому положению. Из многих фруктов готовят напитки, известные как фрескос – так в Никарагуа называют "агуас фрескас", популярные в других странах Латинской Америки. Наиболее распространены вкусы дыни, тамаринда, папайи, гуаявы, гуанабаны, кокоса, ананаса и питахайи. Пинолильо очень популярно среди никарагуанцев, многие из которых называют себя пинолерос, что означает "пьющие пинолильо". Также многие напитки готовят из зерен и семян, смешанных с молоком, водой, сахаром и льдом.
Алкогольные напитки
Ром, такой как Flor de Caña и Ron Plata (оба производятся компанией Compañía Licorera de Nicaragua, S. A (CLNSA)), является популярным напитком в Никарагуа и важным экспортным товаром. Популярные коктейли на основе рома включают "Nica libre" – региональное название коктейля "Cuba libre" (который, в свою очередь, является вариацией рома с колой), и "Macuá" (содержащий соки апельсина, гуавы и лайма). "Macuá" появился в 2006 году, когда он выиграл конкурс, спонсируемый Flor de Caña, на создание национального коктейля, представляющего Никарагуа, и был разработан педиатром из Гранады. Пиво также является распространенным алкогольным напитком в Никарагуа. Популярные марки – Toña и Victoria, два бывших конкурента, которые с 1996 года производятся компанией Compañía Cervecera de Nicaragua в результате слияния.