Введение

Томпус или томпус – это вид выпечки в Нидерландах и Бельгии. Это местный вариант мильфей или Наполеона, который был представлен амстердамским кондитером и назван в честь адмирала Авинаша Тома Пуса, сценического псевдонима фризского карлика Яна Ханнемы.

Таможенные

В Нидерландах томпос – культовая выпечка, и рынок не допускает значительных изменений в его форме, размере и цвете. Он должен быть прямоугольным, состоять из двух слоев слоёного теста, напоминая сливочный пирожок в Великобритании. Глазурь гладкая и розовая, реже – белая. Однако, на протяжении многих лет, верхний слой становится оранжевым на Конингсдаг (День короля) и за несколько дней до него. Он также может быть оранжевым, когда национальная футбольная команда играет в крупных международных турнирах; эта традиция возникла примерно в 1990 году. Начинка всегда сладкая, жёлтого цвета, представляет собой заварной крем. Иногда томпосы украшают взбитыми сливками. Вариации с другими начинками или желе встречаются редко и не называются томпосами. В Бельгии существует несколько разновидностей. В Бельгии норма – белая глазурь сверху, иногда с шоколадным рисунком, похожим на мильфей. "Букске" (дословно – "книжечка") может быть покрыта сахарной пудрой и иметь квадратную форму. Бельгийцы также используют написание "tompouce" или называют их "glacé" (имея в виду глазурь).

Ест томпус

Обычно пирожные подаются с чаем, пивом или кофе, а в официальной обстановке их едят с вилками для выпечки. Но твёрдые слои песочного теста, которые сдавливают заварной крем при попытке отрезать кусочек, делают это сложным и неаккуратным, что послужило вдохновением для юмористической статьи "Hoe eet je een tompoes?" ("Как есть томпус?").