Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Говяжий франкфурт в булочке с маком.
Beef frankfurter in a poppy seed bun
Хот-дог в чикагском стиле, «Чикагский дог» или «Чикагский красный хот-дог» – это хот-дог из говяжьего франкфурта в булочке с маком, родом из города Чикаго, штат Иллинойс. Хот-дог дополняется жёлтой горчицей, мелко нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким маринованным огурцом, маринованным огурцом-копьём, ломтиками или дольками помидора, маринованным острым перцем (разновидность Capsicum annuum) и щепоткой сельдерейной соли. Полный набор начинок для чикагского хот-дога называют «протащенным через сад» из-за обилия ингредиентов. Способ приготовления самого хот-дога варьируется в зависимости от предпочтений продавца. Чаще всего их готовят на пару, отваривают или реже жарят на древесном угле (в этом случае их называют «char dogs»). Многие продавцы чикагских хот-догов не предлагают кетчуп в качестве приправы.
A Chicago style hot dog, Chicago Dog, or Chicago Red Hot is an all beef frankfurter on a poppy seed bun, originating from the city of Chicago, Illinois. The hot dog is topped with yellow mustard, chopped white onions, bright green sweet pickle relish, a dill pickle spear, tomato slices or wedges, pickled sport peppers (a variety of Capsicum annuum), and a dash of celery salt. The complete assembly of a Chicago hot dog is said to be "dragged through the garden" due to the many toppings. The method for cooking the hot dog itself varies depending on the vendor's preference. Most often they are steamed, water simmered, or less often grilled over charcoal (in which case they are referred to as "char dogs"). The canonical recipe A number of Chicago hot dog vendors do not offer ketchup as a condiment.
История
Хот-дог попал в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбасы известны во Франкфурте с XIII века. В XIX веке венский мясник добавил говядину в состав колбасы и назвал её «венским франкфуртером». В конечном итоге, достигнув Чикаго, хот-доги в булочках стали популярны на ярмарках и бейсбольных матчах. По сообщениям, полностью говяжий хот-дог без свинины и приготовленный по кошерной технологии впервые был создан компанией Fluky's в 1929 году. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов из тележек на улице Максвелл. Два иммигранта из Австро-Венгрии продавали свои хот-доги Vienna Beef на Всемирной Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов – одним из основных поставщиков для тележек с хот-догами. Использование сельдерейной соли объясняется наличием многочисленных ферм по выращиванию сельдерея на севере города, вплоть до 1920-х годов даже район Лейквью был зоной выращивания сельдерея.
The hot dog arrived in Chicago through Frankfurt from Vienna. Pork sausages have been known in Frankfurt since the 13th century. Sometime in the 19th century a butcher in Vienna added beef to the sausage mixture. He called this a "wiener frankfurter". Eventually reaching Chicago, Franks served in buns became popular at fairs and baseball games. Reportedly the pork free and kosher style all beef frank was originated by Fluky's in 1929. During the Great Depression they were sold for a nickel out of carts along Maxwell Street. Two Austrian Hungarian immigrants sold their Vienna Beef franks at the 1893 World's Columbian Exposition in Chicago. Vienna Beef became a major producer of hot dogs and by the early 2000s was one of the major suppliers for hot dog carts. The celery salt is a result of the existence of many north side celery farms, even Lakeview being a celery farming area up until the 1920s.
Подготовка
Хот-доги в чикагском стиле отваривают в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки. Менее распространенный способ приготовления – на угольном гриле, такие хот-доги называют "char dog". "Char dog" легко узнать по характерным надрезам на концах сосиски в виде крест-накрест, которые делают перед приготовлением. В процессе жарки сосиска скручивается, приобретая форму, напоминающую сервелат с "закрученным крестом". Типичный говяжий хот-дог весит около 40 грамм, а самый традиционный вариант имеет натуральную оболочку, которая при укусе создает характерный хруст. Булочки изготавливаются из теста с высоким содержанием глютена, чтобы выдерживать обработку паром, и чаще всего используют булочки Mary Ann от S. Rosen's, производства Alpha Baking Company.
Chicago style hot dogs are cooked in hot water or steamed before adding the toppings. A less common style is cooked on a charcoal grill and referred to as a "char dog". Char dogs are easily identifiable because very often the ends of the dog are sliced in crisscross fashion before cooking, producing a distinctive cervelat style "curled x" shape as the dog cooks. The typical beef hot dog weighs , and the most traditional type features a natural casing, providing a distinctive "snap" when bitten. The buns are a high gluten variety made to hold up to steam warming, typically the S. Rosen's Mary Ann brand from Alpha Baking Company.
Рестораны
В районе Чикаго ресторанов с хот-догами больше, чем ресторанов McDonald's, Wendy's и Burger King, вместе взятых. или архитектурные особенности.
The Chicago area has more hot dog restaurants than McDonald's, Wendy's, and Burger King restaurants combined. or architectural features.