Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Спил (иногда называемый "кассовым колком") — деревянный или металлический кол, используемый для регулирования потока воздуха в бочку эля или вина и выхода из нее углекислого газа. Спилы также могут использоваться для надрезания и извлечения жидкостей (например, кленового сиропа) из дерева.
A spile (sometimes called a "cask peg") is a wooden or metal peg used to control the flow of air into, and carbon dioxide out of, a cask of ale or wine. Spiles can also be used to broach liquids (like maple syrup) from a tree.
Использование
Струйное пиво разливается без добавления газа из внешнего источника. Правильно выдержанное бочковое пиво содержит достаточно растворенного углекислого газа (вырабатываемого дрожжами), чтобы образовывать пузырьки. Фактически, дрожжи могут производить больше углекислого газа, чем необходимо, и именно поэтому бочка выпускается через отверстие в шиве. Бочка герметизируется при первом подключении к пивному крану. В ней есть гнездо (для установки пивного крана) и шив (через который бочка наполнялась). После установки бочки для розлива, для пробития шива используется вентиляционный шило, который либо частично просверлен заранее, либо имеет деревянную пробку-тутту, закрывающую полностью просверленное отверстие. Это нарушает герметичность, и кран можно вставить в гнездо. Для удаления избыточного газа используется мягкий шпил (из пористой мягкой древесины, бамбука или более твердой древесины с прорезями). Когда погребщик считает этот процесс завершенным, вставляется твердый шпил, который не позволяет газу выходить. Они изготавливаются из более твердой древесины (обычно все еще технически "мягкой древесины", но более плотной и прочной, чем мягкий шпил). Когда пиво разливается из бочки, твердый шпил удаляется и может быть заменен мягким или оставлен открытым. Когда пиво не разливается, вставляется твердый шпил. Также доступны пластиковые шпили. После повторного вставления шпиля дрожжи вырабатывают достаточно газа, чтобы компенсировать объем вышедшего из раствора. Однако количество производимого углекислого газа ограничено, поэтому твердый шпил стараются держать вставленным как можно дольше. Это одна из причин короткого срока годности настоящего эля после открытия бочки – если потеряется слишком много углекислого газа, пиво станет "плоским". Обычно пиво сохраняет свои качества только в течение двух-четырех дней; этот короткий срок годности объясняет, почему паб, предлагающий настоящий эль, должен обеспечивать достаточный оборот бочек, чтобы они опустошались, пока находятся в лучшем состоянии.
Cask ale is dispensed without the addition of externally supplied gas. Properly conditioned cask ale will have enough dissolved carbon dioxide (produced by yeast) to have bubbles. In fact, the yeast can produce more carbon dioxide than is required, and it is for this reason that the cask is vented through the hole in the shive. The cask is sealed when it is first connected to a beer engine. It has a keystone (where the beer tap will be driven in) and a shive (through which it was filled). Once it has been laid down for dispensing, a venting punch is used to pierce the shive, which is either partially pre drilled or has a hardwood tutt sealing the completely drilled hole. This breaks the seal, and the tap can then be driven into the keystone. To allow the loss of excess gas, a soft spile (made of open grained softwood, bamboo, or harder wood with cuts in) is used. Once a cellarman judges this process to be complete, a hard spile is inserted which does not allow any more gas out. These are made of harder wood (usually still technically "softwood", but denser and more solid than a soft spile). When beer is being drawn from the cask a hard spile is removed and can be replaced by a soft spile, or left open. When no beer is being dispensed a hard spile is put back in. Plastic spiles are also available. Once a spile is reinserted, enough gas will be generated by the yeast to replace the volume of gas that will have come out of solution. But the amount of carbon dioxide that can be produced is limited, so a hard spile is kept in as much as possible. This is one of the reasons for real ale's short shelf life once a cask is opened – if too much carbon dioxide is lost, the beer will become flat. Typically, the beer will be good only for two to four days; this short shelf life is why it is important that a pub serving real ale have sufficient turnover for casks to be emptied while still at their best.
Другие значения термина
Как и многие другие старые термины, слово "спиле" имеет и другие местные значения. Например:
Деревянный кол или столб для забора. Тэппер – инструмент для подсочки деревьев (например, для получения березового сока, кленового сиропа, латекса или пальмового вина из арековой пальмы). Железный или деревянный кран, вбиваемый в сахарный клен для производства кленового сиропа. В Индийской гавани (Indian Harbour) в Новой Шотландии так называли береговую полосу, где располагались помещения для переработки рыбы. В судостроении этот термин используется для обозначения способов и действий, которые строитель применяет для определения формы изогнутой детали, предназначенной для установки на изогнутую поверхность.
Like many such older terms, the word spile has other local meanings. For example:
A wooden stake or fence post. A tapper, an implement used to tap any sort of tree (e. g., for birch sap, maple syrup, rubber tapping, or palm wine from a toddy palm). An iron or wood spigot driven into a sugar maple to produce maple syrup. At Indian Harbour in Nova Scotia, the shores on which fish processing "stores" were located were called spiles. A term used in boatbuilding to describe the means/actions which a builder uses to determine the shape of any curved piece needing to be fitted to a curved surface.
В популярной культуре
В романе "И вспыхнет пламя" (2009) и в последующем фильме "Голодные игры: И вспыхнет пламя" (2013) для добычи воды используется спиль (или кран). Спиль представляет собой трубку с заостренным концом и расщепленным другим концом. При вбивании в дерево из трубки начинает течь струя пресной воды. Большую часть года это противоречит природе деревьев, так как вода поднимается по очень тонким капиллярным сосудам. Когда дерево срубают, вода не вытекает из среза. Описанный в фильме метод сработает только в начале весны или поздней зимой, когда в деревьях активно движется сок. Краны, устанавливаемые в клены, вставляются в просверленные отверстия, и из них получается сок, а не вода.
A spile is utilized to obtain water in the novel Catching Fire (2009) and subsequent film The Hunger Games: Catching Fire (2013). The spile consists of a tube with one end sharpened and the other split. When pounded into a tree, a stream of fresh water flows from the tube. Most of the year, this is not consistent with the nature of trees, as water diffuses upward through very tiny capillary passages. When a tree is cut down, water does not flow out of the cut surface. The technique used in the movie would only work in early spring or late winter, when the watery sap runs high in the trees. The taps that are placed in maple trees are placed into drilled holes and the resultant fluid is sap, not water.