Итальянский лёд: история и разновидности замороженного десерта
Italian ice
Итальянский лёд: освежающий десерт из фруктов и льда, похожий на граниту. Без молока и яиц! История, вкусы (лимон, клубника, вишня) и регионы популярности.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Замороженный десерт
Альбом Николь Аткинс
Frozen dessert
the Nicole Atkins album
Итальянский лёд – это полузамороженное сладкое лакомство, состоящее из мелкокристаллического льда и фруктовых концентратов, соков или пюре, а также других натуральных или искусственных ароматизаторов. Итальянский лёд похож на сорбет и граните, но отличается от американского шербета отсутствием молочных или яичных ингредиентов. В Филадельфии и долине Делавэра (или в агломерации Филадельфии), включая южный Нью-Джерси и северный Делавэр, итальянский лёд известен как "водяной лёд". Итальянский лёд был привезён в Соединённые Штаты итальянскими иммигрантами и происходит от сицилийской граниты – похожего и родственного итальянского десерта. Традиционно его вкус – лимонный, но популярные современные варианты включают вишню, клубнику и другие фрукты и сладости.
Italian ice is a semi frozen sweetened treat composed of finely granulated ice and fruit concentrates, juices, or purées, or other natural or artificial food flavorings. Italian ice is similar to sorbet and snow cones, but differs from American style sherbet in that it does not contain dairy or egg ingredients. In Philadelphia and the Delaware Valley (or the Philadelphia metropolitan area), including South Jersey and northern Delaware, Italian ice is known as water ice. Italian ice was introduced to the United States by Italian immigrants and is derived from the Sicilian granita, a similar and related Italian dessert. Traditionally lemon flavored, popular modern choices include cherry, strawberry, and other fruits and confections.
История
Итальянское слово "сорбетто" и английское "шербет" происходят от фруктовых сиропов, подслащенных медом или пальмовым сахаром, которые арабы пили, разбавляя водой. В Европе итальянский лед, по-видимому, появился одновременно с мороженым во второй половине XVII века. Оба продукта используют одну и ту же технологию. Итальянский лед можно употреблять как самостоятельное освежающее блюдо, десерт или для освежения вкуса между блюдами во время многокомпонентной трапезы.
The Italian word sorbetto and English sherbet come from fruit syrups sweetened with honey or palm sugar that the Arabs used to drink diluted with water. In Europe, Italian ice seems to have appeared at the same time as ice cream in the second half of the 17th century. Both products use the same technology. Italian ice can be used as a stand alone refreshment, dessert, or as a palate restorer in a multi course meal.
Водяной лед
Мелко гранулированный ароматизированный лед итальянского происхождения чаще всего известен и продается как "водяной лёд" жителями и коренными жителями Филадельфии и её окрестностей, включая Южный Джерси. Водяной лёд почти идентичен итальянскому льду, поскольку оба десерта восходят к гранита, который итальянские иммигранты привезли в район Филадельфии в начале XX века. Хотя водяной лёд в значительной степени является синонимом итальянского льда, его также описывают как особый вид итальянского льда, возникший в Филадельфии, или как "вариацию более общепринятого итальянского льда". Водяной лёд обычно продается в Филадельфии и её окрестностях в конце весны и летом и является одним из самых популярных и узнаваемых замороженных десертов в городе, благодаря таким коммерческим сетям, как Rita's Water Ice.
Finely granulated flavored ice of Italian immigrant origin is instead commonly referred to and sold as water ice by residents and natives of Philadelphia and the Philadelphia metropolitan area, including South Jersey. Water ice is almost identical to Italian ice, as it is similarly derived from granita brought to the Philadelphia area by Italian immigrants in early 20th century. Though largely synonymous with Italian ice, water ice has also been described as a specific type of Italian ice originating in Philadelphia, or a "variation on the more broadly accepted Italian ice." Water ice is generally sold in Philadelphia and the Philadelphia metropolitan area in the late spring and summer months, being one of the most popular iconic frozen desserts sold in the city by virtue of commercial chains such as Rita's Water Ice.