Введение

Флавинмононуклеотид (FMN), или рибофлавин-5′-фосфат, – это биомолекула, образующаяся из рибофлавина (витамина B2) под действием фермента рибофлавинкиназы и выполняющая функцию протезной группы различных оксидоредуктаз, включая NADH-дегидрогеназу, а также кофактора в биологических фоторецепторах синего света. В ходе каталитического цикла в различных оксидоредуктазах происходит обратимое превращение окисленной (FMN), полухинонной (FMNH•) и восстановленной (FMNH2) форм. FMN является более сильным окислителем, чем NAD, и особенно ценен тем, что способен участвовать как в одно-, так и в двухэлектронных переносах. В роли фоторецептора синего света окисленный FMN отличается от "классических" фоторецепторов тем, что представляет собой сигнальное состояние, а не E/Z-изомеризацию. Это основная форма, в которой рибофлавин встречается в клетках и тканях. Для его синтеза требуется больше энергии, но он лучше растворим, чем рибофлавин. В клетках FMN присутствует как в свободном виде, так и в нескольких ковалентно связанных формах. FMN, связанный ковалентно или нековалентно, является кофактором многих ферментов, играющих важную патофизиологическую роль в клеточном метаболизме. Например, показано, что диссоциация флавинмононуклеотида от митохондриального комплекса I происходит при ишемическом/реперфузионном повреждении мозга во время инсульта.

Пищевая добавка

Флавинмононуклеотид также используется в качестве оранжево-красного пищевого красителя, обозначаемого в Европе как E101a. E106, очень близкий по составу пищевой краситель, представляет собой рибофлавина 5'-фосфат натрия, состоящий главным образом из мононатриевой соли 5'-монофосфата рибофлавина. После попадания в организм он быстро превращается в свободный рибофлавин. Он содержится во многих продуктах для младенцев и маленьких детей, а также в джемах, молочных продуктах, кондитерских изделиях и продуктах, содержащих сахар.