Радхуни: ароматная специя Южной и Юго-Восточной Азии
Trachyspermum roxburghianum
Трахиспермум Роксбурга (Carum roxburghianum) – ароматное растение семейства Apiaceae, используемое в кухне Южной и Юго-Восточной Азии, а также в медицине.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветущего растения
Species of flowering plant
Trachyspermum roxburghianum (также известный как Carum roxburghianum) — цветущее растение семейства Apiaceae. Широко культивируется в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Индонезии. Его ароматные сушеные плоды, подобные плодам близкого родственника – аджуайна, часто используются в бенгальской кухне, но редко в остальной части Индии. Также используется как специя в Бангладеш. Свежие листья применяются как пряная трава в Таиланде, а в Мьянме и Шри-Ланке – в медицинских целях.
Trachyspermum roxburghianum (also known as Carum roxburghianum) is a flowering plant in the family Apiaceae. It is grown extensively in South Asia, Southeast Asia, and Indonesia. Its aromatic dried fruits, like those of its close relative ajwain, are often used in Bengali cuisine but are rarely used in the rest of India. It is also used as a spice in Bangladesh. The fresh leaves are used as an herb in Thailand and it is used medicinally in Myanmar and Sri Lanka.
Характеристики
Маленькие сушеные плоды, обычно называемые семенами, по внешнему виду напоминают плоды тмина, сельдерея и каравая. Из-за сходства во внешнем виде и вкусе их часто путают с семенами сельдерея или используют вместо них.
The small dried fruits, commonly referred to as seeds, are similar in appearance to those of ajwain, celery, and caraway. Because of their similarity in both appearance and flavor, it is often confused or substituted with celery seed.
Этимология
На бенгальском языке известна как радхуни, часто путают с сельдереем и называют диким сельдереем в английском языке. На хинди и урду она известна как аджмод, оба названия происходят от санскритского аджамода или аджамодика, от которого также произошло название аджвайна. Также известна как кант балу в бирманском языке и пхак чи лом на тайском языке (ผักชีล้อม), хотя это название может относиться и к различным сортам сельдерея. В Шри-Ланке она также известна как асамадагам (අසමෝදගම්).
Known as radhuni' in Bengali , is often confused with celery and is known as wild celery in English. It is known as ajmod in Hindi and Urdu , both derived from Sanskrit ajamoda or ajamodika , from which the name for ajwain is also derived. It is also known as kant balu in Burmese, and phak chi lom in Thai (ผักชีล้อม), although this name may also refer to a variety of celery. It is also known as asamodagam (අසමෝදගම්) in Sri Lanka.
Применение
Это очень сильная специя с характерным запахом, напоминающим петрушку, и вкусом, похожим на сельдерей. Небольшого количества достаточно, чтобы легко перебить вкус карри. В бенгальской кухне семена используют целиком, быстро обжаривая в очень горячем масле до потрескивания. Она обычно используется в бенгальском блюде Шукто. Иногда семена входят в состав местной смеси панч-форон (бенгальская смесь из пяти специй), заменяя семена черной горчицы; другие ингредиенты – семена кумина, семена пажитника, семена фенхеля и семена чернушки. В других регионах её часто используют для маринования или в составе смесей специй. Традиционно её применяют как средство от диареи, гастрита, потери аппетита, рвоты, вздутия живота, болей в желудке, связанных с несварением, а также при глистных заболеваниях.
It is a very strong spice, with a characteristic smell similar to parsley and a taste similar to celery. A couple of pinches can easily overpower a curry. In Bengali cuisine the seeds are used whole, quickly fried in very hot oil until they crackle. It is commonly used in the Bengali dish Shukto. They are sometimes part of a local panch phoron (Bengali five spice) mixture replacing black mustard seeds; the other ingredients are cumin seed, fenugreek seed, fennel seed, and Nigella Seed. In other places, a common use is in pickling or spice mixtures. It is commonly used as an herb for diarrhea, gastritis, loss of appetite, vomiting, abdominal distention, stomachache related to indigestion and also for worm diseases.