Введение
Кондитерское изделие из густого сиропа
Каджета де Селая – это кондитерское изделие из густого карамельного сиропа, обычно изготавливаемое из подслащенного карамелизованного козьего молока. Это разновидность dulce de leche (сладкого молока). В Мексике каджета считается фирменным продуктом города Селая в штате Гуанахуато. Каджета готовится путем томления козьего молока или, иногда, подслащенной жидкости при частом помешивании, пока его вязкость не увеличится из-за испарения воды и оно не карамелизуется. Хотя чаще всего используется козье молоко, можно использовать и другие жидкости или соки. В Селайе, а затем и по всей Мексике, кондитерское изделие, приготовленное из смеси козьего и коровьего молока в равных пропорциях, стало известно как каджета. В других местах эта молочная сладость называется leche quemada или dulce de leche. Каджета едят как самостоятельное лакомство, используют как начинку для хлеба и выпечки, например, чуррос, и как топпинг для мороженого. В специальные рецепты, называемые cajeta envinada, добавляют определенные ликеры. Кроме того, cajeta envinada especial обогащается изюмом, миндалем, орехами пекан или другими орехами. Часто ее используют в качестве топпинга для блинов, в качестве сладкого соуса, который варят и разбавляют молоком, чтобы пропитать блины, в результате получается вкусный десерт. Также принято помещать кахету между вафлями (obleas), чтобы сделать традиционную мексиканскую конфету.
Последние события
В 2005 году компания Hershey представила линейку кондитерских изделий со вкусом кахеты под названием "Cajeta Elegancita", ориентированную на любителей мексиканской кухни, проживающих в Соединенных Штатах. Маркетинговое решение вызвало широкий резонанс, когда выяснилось, что в аргентинском и уругвайском сленге это слово является вульгарным обозначением женских половых органов. В том же году Nestlé выпустила Nesquik со вкусом "cajeta" в Мексике. В 2006 году продуктовая сеть H E B, базирующаяся в Сан-Антонио, штат Техас, представила мороженое со вкусом кахеты. В сентябре 2010 года кахета была объявлена десертом, символизирующим двухсотлетие Мексики, в знак признания ее истории, традиций и происхождения. Кахета зародилась в городе Селая, штат Гуанахуато – месте, где в 1810 году началась борьба за независимость Мексики со знаменитым «Грито де Долорес», провозглашенным отцом Мигелем Идальго. В Селае штаб Идальго назначил его генеральным капитаном Америки, что сделало его важной фигурой в войне за независимость. Кахета легко хранилась и транспортировалась, оставаясь пригодной для употребления в течение нескольких месяцев, что сделало ее важным дополнением к рациону плохо питавшихся войск (Мартинес, 1976).