Кіріспе
Қалыңдатылған сироптан жасалған тәттілер. Cajeta de Celaya – әдетте тәттіленген, қантталған ешкі сүтінен жасалатын қалыңдатылған карамель тәттісі. Бұл сүт тәттілігінің бір түрі. Мексикада Гуанахуато штатындағы Селая қаласының арнайы өнімі саналады. Кахета ешкі сүтін немесе кейде тәттіленген сұйықтықты жиі араластыра отырып, судың булануынан тұтқырлығы артып, қантталғанша қайнатылады. Ешкі сүті ең көп қолданылатын негіз болғанымен, басқа сұйықтықтар мен шырындар да қолданылуы мүмкін. Селаяда, содан кейін Мексиканың басқа бөліктерінде жартылай ешкі сүті мен жартылай сиыр сүтінен жасалған тәтті кахета деп аталды. Басқа жерлерде бұл сүт тәттілігі leche quemada немесе dulce de leche деп белгілі. Кахетаны тәтті ретінде жеуге болады, сондай-ақ нан мен тоқаштарға, мысалы, чурросқа жағып немесе ішін толтырып, балмұздақтың үстіне қоюға болады. Арнайы рецепттерге кейбір алкогольдік сусындар қосылып, cajeta envinada деп аталады. Сонымен қатар, cajeta envinada especial жүзім, бадам, пекан немесе жаңғақпен байытылады. Крептерге құймақ ретінде, немесе крептерді ылғалдандыру үшін сүтке қайнатылған және жұмсақ жасалған тәтті соус ретінде жиі қолданылады, нәтижесінде дәмді десерт дайындалады. Сондай-ақ, кахетаны облеялардың арасына салып, дәстүрлі мексикалық тәтті жасау да кең таралған.
Cajeta de Celaya is a confection of thickened caramel usually made of sweetened caramelised goat's milk. It is a type of dulce de leche. In Mexico, it is considered a specialty of the city of Celaya in the state of Guanajuato. Cajeta is made by simmering goat's milk, or occasionally a sweetened liquid, stirring frequently, until its viscosity increases due to evaporation of water, and it becomes caramelized. While goat milk is the most usual base, other liquids or juices may be used. In Celaya, and eventually the rest of Mexico, the confection of half goat's milk and half cow's milk became known by the name cajeta. Elsewhere, the milk candy is known as leche quemada or dulce de leche. Cajeta is eaten on its own as a sweet; as a spread or filling for breads and pastries, such as churros; and as a topping for ice cream. Certain liquors are added to special recipes called cajeta envinada. In addition, cajeta envinada especial is enriched with raisins, almonds, pecans or nuts. Often it is used as a topping for crêpes, as a sweet sauce boiled and softened down with milk to soak the crepes, resulting in a tasty dessert. It is also common to place cajeta between obleas to make a traditional Mexican candy.
Соңғы оқиғалар
2005 жылы Hershey компаниясы АҚШ-та тұратын мексикалық тағамдарды жақсы көретін адамдарға арналған "Cajeta Elegancita" стиліндегі cajeta дәмді кондитерлік өнімдер желісін ұсынды. Бұл маркетингтік шешім Аргентина және Уругвай сөйлеу тілінде бұл сөздің жарамсыз мағынасы бар екені анықталғаннан кейін жаңалықтарға әкелді. Сол жылы Nestlé Мексикада "cajeta" дәмді Nesquik өнімді шығарды. 2006 жылы Сан-Антонио, Техас штатындағы H E B дүкендер желісі cajeta дәмді мұздықты ұсынды. 2010 жылдың қыркүйегінде cajeta Мексиканың екі жүз жылдық десерті деп жарияланды, оның тарихы, дәстүрі және шығу тегі құрметке ие болды. Cajeta 1810 жылы әйгілі Мигель Идальгоның "Grito de Dolores" шақыруымен Мексиканың тәуелсіздігі басталған Гуанахуато штатының Селая қаласында дүниеге келген. Селаяда Идальгоның штабы оны Американың Бас капитаны етіп тағайындады, бұл оны Тәуелсіздік соғысының маңызды бөлігіне айналдырды. Cajeta оңай сақталып, тасымалданатын және бірнеше ай бойы бұзылмайтындықтан, нашар тамақтанған әскерлер үшін маңызды қосымша азық болды (Мартинес, 1976).