Введение

Торта – кулинарный термин, который, в зависимости от кухни, может означать торты, пироги, лепешки, бутерброды или омлеты. Чаще всего это:

торт или пирог в Южной Америке, большей части Европы и на юге Филиппин;
лепешка в Испании;
вид бутерброда в Мексике;
вид омлета в северных районах Филиппин, где говорят на языке тагалог. Слово "torth" – валлийское обозначение "каравая" – имеет то же происхождение (от латинского "torta").

Этимология

Слово происходит от испанского torta (ˈtoɾta), которое, в свою очередь, происходит от поздней латыни torta — сокращения от torta panis («искорёженный хлеб»). Английское слово "tart" с ним родственно.

Латинская Америка

В некоторых странах Латинской Америки слово "torta" в очень распространенном употреблении обозначает сладкие пироги (торты), такие как свадебный или праздничный торт. Это значение также встречается в других европейских языках, например, итальянская "torta", немецкий "Torte" или французская "tarte". В Мексике сладкий пирог обычно называют "pastel", что также используется в других частях Латинской Америки в этом значении. "Huevo en torta" (не путать с "torta de huevo") – это традиционная выпечка из Собрарбе, Арагон, Испания. Также "torta" может означать сэндвич, приготовленный из хлеба "bolillo" с начинкой из мяса и овощей, включающей, например, говядину, "cochinita pibil" и многое другое.

Филиппины

На юге Филиппин, на островах Висайя и Минданао, словом "торта" обычно называют небольшие пирожные. Чаще всего речь идет о мамоне или торте мамон – традиционном пористом бисквитном десерте, напоминающем большой кекс с маслом, сахаром и/или сыром сверху, который обычно подают с сиквате (густым горячим напитком из молотых обжаренных какао-бобов) в качестве послеобеденного перекуса или мериенды.

Европа

В венгерском, польском, словацком, словенском, боснийском, хорватском, сербском, шведском, итальянском, македонском и болгарском языках это слово означает торт, как правило, состоящий из слоёного бисквита и крема, шоколада или фруктовой начинки. В Португалии же оно обозначает рулет.

Ближний Восток

Также в арабском языке все виды тарт называются торта, а в греческом языке Tourta – это название для пирогов и тортов.

Испания

Торта в Испании возникла в различных региональных вариантах плоского хлеба, из которых торта де гаспачо и торта сеньена до сих пор сохранились в некоторых районах Центральной Испании. Торты также упоминаются в книге Левит 24:5-9 в испанском переводе Библии. В настоящее время, однако, слово "торта" применяется к различным видам хлеба и выпечки в зависимости от региона. Исторически, отличие торты от хлеба заключалось в её круглой и плоской форме, а также в использовании разрыхлителя (пищевой соды или порошка) вместо дрожжей. В большинстве регионов торта традиционно считалась менее качественным хлебом, что отражено в известном испанском афоризме:

"A falta de pan buenas son tortas" – При недостатке хлеба хороши и торты.

Латинская Америка

В Мексике существует поговорка: "A falta de pan, tortillas" ("Когда нет хлеба, есть тортильи"). Однако в Мексике термин "torta" обычно обозначает сэндвич из хлеба (см. раздел «Мексика» ниже для получения более подробной информации). Торта фрита – это жареная лепешка, которую едят в Уругвае, Аргентине и чилийской Патагонии.

Филиппины

В северных Филиппинах, особенно в провинциях и на островах, где говорят на тагальском языке, торта – это общее название для омлетов, приготовленных путем смешивания яиц с различными ингредиентами. Торту можно подавать в любое время дня. Существует множество разновидностей филиппинской торты, таких как:

Tortang alamang или tortang hipon – омлет с крилем или мелкими креветками. Также известен как креветочные оладьи, хотя этот термин обычно относится к окой – оладьям из креветок и различных овощей (а также других вариаций без креветок). Tortang giniling или tortang picadillo – омлет с мясным фаршем (обычно говяжьим или свиным) и обжаренными овощами. Tortang gulay – омлет с перцем, грибами, луком и чесноком. Tortang kalabasa – омлет из мелко нашинкованной кальбазы, яиц, муки и соли. Tortang kamote – омлет из пюре из сладкого картофеля, яиц, муки и соли. Tortang talong – оладьи из баклажанов. Tortang okra – омлет с тонко нарезанной окрай, луком и чесноком.

Испания и Латинская Америка

Тортилья де уэво – это небольшая жареная смесь взбитых яиц, которую обычно едят, положив между ломтиками хлеба.

Италия

На итальянском языке "torta" означает как торт, так и пирог, независимо от того, сладкий он или нет. Однако в США это слово приобрело другое значение в итальянско-американской общине. Итальянская торта отличается от кростаты начинкой: в кростате начинка неоднородная, с кусочками, а в торте – однородная, приготовленная из измельченных ингредиентов. Некоторые ошибочно полагают, что итальянская торта – это смесь слоев сыра и помидоров, которую намазывают на хлеб. Итальянская торта – это пирог, похожий на киш, который подают на бранч. Однако торта отличается от киша тем, что основу для нее в основном делают из сыра, а не из яиц. Основа может быть приготовлена и из теста для пиццы. Ингредиенты варьируются, поскольку существует множество вариантов этой торты. Традиционная итальянская торта обычно включает рикотту, пармезан, петрушку и лук. Существуют также варианты с мясом и полностью вегетарианские. В вегетарианские торты иногда добавляют артишоки и специи для вкуса. Эту торту выпекают в разъемной форме, а не в обычной форме для пирога.

Бразилия

Торта в Португалии, Бразилии и других португалоязычных странах — это влажный пирог или кекс, который может быть как сладким, так и несладким блюдом.

Мальта

Торта на Мальте означает пирог, который может быть сладким или соленым. Большинство "торт" обычно соленые, и классическим мальтийским блюдом является "торта таль лампуки" (лампуки, в единственном числе лампука, – это вид обычной рыбы, которую можно найти в мальтийских водах). Распространенным примером сладкой мальтийской торты является "torta tal lewz" (lewz, в единственном числе lewza, означает миндаль на мальтийском языке). Миндаль – очень распространенный ингредиент в мальтийской кухне, хотя некоторые люди предпочитают использовать марципан вместо миндаля из-за простоты, вкусовых предпочтений или стоимости.

Южная Америка

В Венесуэле, Эквадоре, Чили и Уругвае десертные пирожные обычно называют "тортами".