Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Бистек (от испанского: bistec, "бифштек"), также известный как бистек тагалог или карне фрита, - это филиппинское блюдо, состоящее из тонко нарезанного бифштекса, запеченного в соевом соусе, соке каламани, чесноке, измельченном черном перце и луку, нарезанном в кольца. Это обычное блюдо в регионах Тагалог и Западный Висайан на Филиппинах. Его едят с белым рисом.
Filipino dish
Bistek (from Spanish: bistec, "beefsteak"), also known as bistek tagalog or karne frita, is a Filipino dish consisting of thinly sliced beefsteak braised in soy sauce, calamansi juice, garlic, ground black pepper, and onions cut into rings. It is a common staple in the Tagalog and Western Visayan regions of the Philippines. It is eaten over white rice.
Описание
Бистек тагалог изготавливается из полос говяжьей лососины или лососины, обычно сплющенной с помощью мясоочистительного инструмента, она маринуется, затем заваривается в соевом соусе, соке каламани (или каком-либо другом цитрусовом фрукте, таком как лайм или лимон), разбитых целых зубчиках чеснока, измельченном черном перце, лавровых листьях, карамелизованных кольцах красного лука и (необязательно) мускувадо или коричневого сахара. В некоторых рецептах вместо этого используются свежие белые луковые кольца, чтобы сохранить хрустящий вкус. В Западной Висая бистек тагальский известен как карне фрита (также пишется carne frita, буквально "жареное мясо" на испанском языке), не следует путать с хлебным котлетом (миланеса), который также называется carne frita на Филиппинах. Он готовят точно так же, как и тагальский вариант, но отличается тем, что он всегда готовят с сахаром.
Bistek tagalog is made of strips of beef sirloin or tenderloin, usually flattened with a meat tenderizing tool, it is marinated then braised in soy sauce, calamansi juice (or some other citrus fruit like lime or lemon), smashed whole garlic cloves, ground black pepper, bay leaves, caramelized red onion rings, and (optionally) muscovado or brown sugar. In some recipes, fresh white onion rings are used instead to preserve its crunchiness. In the Western Visayas, bistek tagalog is known as karne frita (also spelled carne frita, literally "fried meat" in Spanish), not to be confused with the breaded cutlet (milanesa), which is also called carne frita in the Philippines. It is cooked identically to the Tagalog version, but differs in that it is always cooked with sugar.
Вариации
Современная версия бистека - бистек на бабой ("свиночный бистек"; бистиг-биби в Капампангане), в котором вместо говядины используются отбивные свинины или кусочки свиного живота. Другие современные версии также могут использовать куриные кусочки или филе рыбы.
A modern version of bistek is bistek na baboy ("pork bistek"; bistig babi in Kapampangan), in which pork—pork chops or pork belly slices—is used instead of beef. Other modern versions can also use slices of chicken or filleted fish.
Подобные блюда
Bistec encebollado - это аналогичное блюдо, которое можно найти во всех других испаноязычных странах. Он отличается от бистек тагалог тем, что в нем не используется соевый соус или соки цитрусовых, а вместо этого используется уксус и различные местные травы и ингредиенты. К другим подобным блюдам относятся бистэк де Паломилла на Кубе, бистэк а кабальо в Колумбии и бистэк ранчеро в Мексике. На Марианских островах бистек готовят так же, как и филиппинский бистек, но часто его делают из уксуса вместо цитрусового сока. Добавляется также ахиот, который обычно подается с горохом.
Bistec encebollado is a similar dish found throughout other Spanish speaking countries. It differs from bistek tagalog in that it does not use soy sauce or citrus juices, but uses vinegar and various local herbs and ingredients instead. Other similar dishes include the bistec de Palomilla of Cuba, bistec a caballo of Colombia, and the bistec ranchero of Mexico. In the Marianas Islands, Bistek is prepared similarly to Filipino Bistek, but is often made with vinegar instead of citrus juice. Achiote is also added and is typically served with peas.