Мечадо: традиционное филиппинское тушеное блюдо из говядины, вдохновленное испанской кухней. Соевый соус, каламанси и жир делают его сочным и ароматным.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Филиппинское блюдо
Filipino dish
Мечадо – это тушеная говядина, происходящая из Филиппин и вдохновленная кулинарными традициями Испании, бывшей колонией которой являлись Филиппины. Соевый соус и плоды каламанси – ключевые ингредиенты для жидкости, в которой происходит тушение.
Mechado is a braised beef dish originating from the Philippines inspired by culinary methods of Spain, of which it was a former colony. Soy sauce and calamansi fruits are key ingredients to the braising liquid.
Этимология
Название мечадо происходит от испанского слова "ме́ча" (mecha), означающего "фитиль", из-за того, что маринованное в сале мясо напоминает свечу. Этот термин был заимствован в филиппинский язык как "ми́ца", однако написание "мица́до" для этого блюда является нетипичным и встречается редко.
The name mechado is derived from the Spanish term mecha, meaning "wick", due to the way the larded beef resembles a candle. The term was adopted in the Filipino language as mitsa, though the spelling mitsado for the dish is unorthodox and rarely seen.
Подготовка
Традиционная версия блюда использует испанскую кулинарную практику, заключающуюся в продевании полосок свиного сала (так называемых "виксами") сквозь толстые куски недорогой говядины (в частности, лопатку), чтобы придать ей сочность и вкус. Затем говядину маринуют в соевом соусе, каламанси и черном перце. После этого ее быстро обжаривают со всех сторон в горячем масле, а затем тушат в маринаде с добавлением говяжьего бульона, лука и лаврового листа до мягкости, пока жидкость не превратится в густой соус. Рыбный соус часто добавляют во время тушения для придания вкуса. Блюдо можно готовить в томатном соусе в глиняном горшке. Со временем название блюда стало охватывать вариации, в которых используются более тонкие куски или даже костные отрубы говядины, а также полностью отказались от процесса шпигования. Более новые вариации блюда больше напоминают говяжий гуляш. В популярной версии мечадо в жидкости для тушения преобладают помидоры, а также добавляются куски картофеля. Говяжий язык можно готовить аналогичным образом, почти без изменений, чтобы получить другое блюдо под названием lengua mechada.
The traditional version of the dish uses a Spanish culinary practice of threading strips of pork back fat (the "wicks") through thick cuts of inexpensive beef (specifically the chuck) to provide both succulence and flavor. The larded beef are then marinated in soy sauce, calamansi, and black pepper. They are then quickly browned on all sides in hot oil, and then braised in the marinade with the addition of beef broth, onions, and bay leaves until tender; the liquid reducing to a thick gravy. Fish sauce is often added during the braise as seasoning. The dish can be cooked in tomato sauce in a clay pot. Over the years, the name of the dish has increasingly come to encompass variations that use thinner slices or even bony cuts of beef and that have dispensed with the larding process altogether. Newer variations of the dish resemble more like a beef stew. A popular incarnation of mechado features tomatoes predominantly in the braising liquid, as well as cuts of potatoes. Beef tongue can be similarly treated with little or no variation to produce another dish called lengua mechada.