Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Филиппин тағамы
Filipino dish
Мечадо – Филиппиннен шыққан, Испанияның бұрынғы отар болғандықтан, оның аспаздық әдістерінен шабыт алған, қайнатылған сиыр етінен жасалған тағам. Соя соусы мен каламанси жемісі – қайнату сұйықтығының маңызды құрамдас бөліктері.
Mechado is a braised beef dish originating from the Philippines inspired by culinary methods of Spain, of which it was a former colony. Soy sauce and calamansi fruits are key ingredients to the braising liquid.
Этимология
Мехадо атауы испан тіліндегі "меша" деген сөзден шыққан, ол "шырақ" деген мағынаны білдіреді, себебі майға малынған сиыр еті шамға ұқсайды. Бұл термин филиппин тілінде "мица" деп қабылданған, алайда тағамды "митсадо" деп жазу дұрыс емес және көбінесе кездеспейді.
The name mechado is derived from the Spanish term mecha, meaning "wick", due to the way the larded beef resembles a candle. The term was adopted in the Filipino language as mitsa, though the spelling mitsado for the dish is unorthodox and rarely seen.
Дайындық
Тағамның дәстүрлі нұсқасында испандық аспаздық тәжірибе қолданылады: арзан сиыр етінің (әсіресе, жамбас) қалың тілімдеріне шошқаның қабыршақ майының ("вик") жолақтары тігіледі. Бұл етке сорпалылық пен дәм беру үшін жасалады. Содан кейін ет соя соусы, каламанси және қара бұрышпен маринадталады. Одан кейін барлық жағынан қызыл майда қуырылып, сосын маринадта, сиыр еті сорпасы, пияз және лавр жапырақтары қосылып, жұмсақ пісіріледі; сұйықтық қалың соусқа дейін азаяды. Пісіру кезінде дәм беру үшін балық соусы көбінесе қосылады. Тағамды томат соусында саз тостағанда пісіруге болады. Жылдар бойында тағамның атауы жұқа тілімдерді немесе тіпті сүйекті етті пайдаланатын, сондай-ақ майлау процесін мүлдем жойған түрлерін де қамтиды. Тағамның жаңа нұсқалары көбінесе сиыр етінен жасалған тұшпараға ұқсайды. Мечадоның танымал нұсқасында томат пісіру сұйықтығының негізін құрайды, сондай-ақ картоптың тілімдері де бар. Сиыр тілі де ұқсас тәсілмен, аз өзгерістермен, lengua mechada деп аталатын тағамды дайындауға болады.
The traditional version of the dish uses a Spanish culinary practice of threading strips of pork back fat (the "wicks") through thick cuts of inexpensive beef (specifically the chuck) to provide both succulence and flavor. The larded beef are then marinated in soy sauce, calamansi, and black pepper. They are then quickly browned on all sides in hot oil, and then braised in the marinade with the addition of beef broth, onions, and bay leaves until tender; the liquid reducing to a thick gravy. Fish sauce is often added during the braise as seasoning. The dish can be cooked in tomato sauce in a clay pot. Over the years, the name of the dish has increasingly come to encompass variations that use thinner slices or even bony cuts of beef and that have dispensed with the larding process altogether. Newer variations of the dish resemble more like a beef stew. A popular incarnation of mechado features tomatoes predominantly in the braising liquid, as well as cuts of potatoes. Beef tongue can be similarly treated with little or no variation to produce another dish called lengua mechada.