Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционные корейские рисовые пирожки со сладкой начинкой
Traditional Korean rice cakes with a sweet filling
Сонпьён (hangul=송편) – это традиционное корейское блюдо, приготовленное из рисовой муки. Его форма напоминает полумесяц, и он является типичным рисовым пирожком, символизирующим корейские праздники и традиционную культуру. Это разновидность ттока – небольших рисовых пирожков – и используются различные начинки, такие как паста из красной фасоли, обжаренные семена кунжута и каштаны. Сонпьён традиционно едят во время корейского осеннего праздника урожая, Чхусок, когда его часто готовят семьи дома. Это популярный символ традиционной корейской культуры. Самые ранние упоминания о сонгпьёне относятся к периоду Корё.
Songpyeon (hangul=송편) is a traditional Korean food made of rice powder. Its shape resembles a half moon and it is a representative rice cake of Korean holidays and traditional culture. It is a type of tteok, small rice cakes, and variety of fillings are used—some include red bean paste, toasted sesame seeds, and chestnuts. Songpyeon is traditionally eaten during the Korean autumn harvest festival, Chuseok, where it is often prepared by families at home. It is a popular symbol of traditional Korean culture. The earliest records of songpyeon date from the Goryeo period.
Описание
Сонгпён – это рисовые пирожки в форме полумесяца, которые обычно начиняются сладкими или умеренно сладкими начинками, такими как соевые бобы, бобы-лима, каштаны, финики, курага, красная фасоль, семена кунжута или мед. Их готовят на пару на слое сосновых иголок, что придает им особый вкус и аромат свежей сосны. Традиционные цвета включают белый (흰 송편, hwinsongpyeon), зеленый (숙 송편, ssuksongpyeon), красный (송이 송편, songgisongpyeon) и желтый (치자 송편, chijasongpyeon). Сонгпён обычно подают во время корейского праздника Чусок, когда им делятся с семьей, друзьями и соседями. В этот особый день его также принято запивать алкоголем. Слово "сон" означает сосновые иглы.
Songpyeons are half moon shaped rice cakes that typically contain sweet or semi sweet fillings, such as soybeans, cowpeas, chestnuts, jujubes, dates, red beans, sesame seeds, or honey. They are steamed over a layer of pine needles, which gives them a distinctive taste and the fragrant smell of fresh pine trees. The colors typically include white (흰 송편, hwinsongpyeon), green (숙 송편, ssuksongpyeon), red (송이 송편, songgisongpyeon), and yellow (치자 송편, chijasongpyeon). Songpyeon is typically enjoyed during the Korean holiday, Chuseok, where it is shared amongst family, friends, and neighbors. It is also enjoyed with liquor on this special occasion. "Song" refers to pine needles.
Культура
Сонпхён – неотъемлемая часть празднования Чхусока в корейских семьях. Традиционно сонгпхён готовили корейские семьи из свежесобранного риса, а затем предлагали его предкам утром в день Чхусок в благодарность за богатый урожай во время чаре (хангуль=차례) – ритуала поминовения предков. Сонпхён используют, чтобы выразить благодарность за урожай года, выкладывая его на стол вместе с другими продуктами, включая свежесобранные фрукты и таро. Эти три продукта символизируют соответственно плоды небес, плоды земли и плоды подземного мира. Также говорят, что сонгпхён символизирует луну и желания, поэтому люди загадывают желания во время его приготовления и употребления.
Songpyeon is quintessential to Korean families' Chuseok celebrations. Traditionally, songpyeon was made by Korean families using freshly harvested rice and then offered to their ancestors on the morning of Chuseok as thanks for the bountiful harvest during charye (hangul=차례), an ancestral memorial ritual. Songpyeon is used to show gratitude for the year's harvest by placing it on a table with other foods, included newly harvested fruit, and taro. These three foods symbolize, respectively, the fruit of the heavens, the fruit of the earth, and the fruit of the underground. Songpyeon is also said to represent the moon and wishes, which is why people will say their wishes while making and eating it.
Подготовка
Сунпьон готовят, замешивая рисовую муку с солью и горячей водой до получения гладкого теста. От теста отрывают небольшие кусочки, скатывают в шарики, а затем углубляют центр большим пальцем. В образовавшуюся полость помещают начинку по вкусу, после чего шарик защипывают и придают ему форму. Рисовые пирожки готовят на пару на сосновых иглах около 20–30 минут, а затем ополаскивают холодной водой, чтобы сохранить их упругую текстуру. Затем пирожки обсушивают и обычно завершают, смазывая кунжутным маслом.
Songpyeon is made by kneading rice flour with salt and hot water until it is smooth in order to create a dough. Small pieces of the dough are torn off, rolled into balls and then indented in the center using a thumb. The filling of choice is placed inside the now hollowed center and then the ball is sealed closed and shaped. The rice cakes are steamed on top of pine needles for about 20–30 minutes and then rinsed with cold water in order to maintain their chewy texture. The rice cakes are then blotted dry and typically finished by being brushed with sesame oil.
Провинция Кёнсан
Сонгпён, приготовленный в провинции Кёнсан, как правило, больше, чем сонгпён из других регионов. Распространенный здесь вид сонгпён – рами-сонпён, в который добавляют отварные листья рами, делая его более полезным.
Songpyeon made in Gyeongsang Province are typically larger than the songpyeon found in other regions. A popular type of songpyeon found here is ramie songpyeon, which consists of boiled ramie leaves which are added to the rice cakes to make them healthier.
Провинция Чеджу
Традиционной начинкой для сонгпёна, изготавливаемого на острове Чеджу, является сладкий горох. Иногда сонгпён формируют с вогнутым центром, чтобы он напоминал вулканический кратер, и их часто обжаривают на сковороде после пропаривания.
A traditional filling for songpyeon made on Jeju Island is sweetened peas. The songpyeon are sometimes shaped with a concave center to resemble a volcanic crater and are often pan fried after being steamed.
Провинция Чёлла
Сунпён, приготовленный в провинции Чолла, иногда содержит крахмал из маранты, который смешивают с рисовой мукой для приготовления теста. Провинция Чолла также известна своими цветочными сунпёнами, которые изготавливаются с использованием натуральных красителей и формируются в виде цветов вручную или с помощью пресс-формы.
Songpyeon made in Jeolla Province sometimes contains arrowroot starch which is combined with rice flour to make the rice cake dough. Jeolla Province is also known for its flower songpyeon which are made with natural dyes and made to resemble flowers either by hand or by using a mold.
Сеул
Сеул известен своими небольшими пятицветными сонгпён, или осаэк-сонгпён (hangul=오색송편). Пять цветов – белый, коричневый, розовый, зелёный и жёлтый – символизируют гармонию природы. Белый сонгпён не содержит никаких красителей, а остальные цвета получают из натуральных ингредиентов: коричневый – из корицы, розовый – из клубничного или сиропа омиджи, зелёный – из полыни, а жёлтый – из семян гардении.
Seoul is known for its small, five colored or osaek songpyeon (hangul=오색송편). The five colors—white, brown, pink, green, and yellow—represent the harmony of nature. White songpyeon lacks any color additives, but the other colors are obtained using natural ingredients. Brown is created using cinnamon; pink, by using strawberry or omija syrup; green, by using mugwort; and yellow, by using gardenia seeds.
Северная Корея
Традиционный сонгпён, изготавливаемый в провинции Пхёнган в Северной Корее, – это ракушечный сонгпён. Название этого сонгпёна происходит от его формы, напоминающей ракушку. Начинка состоит из кунжутных семян, сахара и соевого соуса.
The traditional songpyeon made in Pyeongan Province in North Korea is seashell songpyeon. The name of this songpyeon is attributed to its seashell shape. Its filling consists of sesame seeds, sugar, and soy sauce.