Введение

Традиционная трапеза в некоторых европейских культурах

В центрально-, северно- и восточноевропейских культурах, особенно в тех, что ранее входили в состав Речи Посполитой и соседних странах, традиционно готовят рождественский ужин из двенадцати блюд в память о двенадцати апостолах Иисуса. Эта традиция особенно распространена в современной Польше, где в канун Рождества иногда подают тринадцать блюд без мяса.

Описание

В разных странах конкретные блюда могут различаться, но многие из них универсальны. Из-за Рождественского поста во время ужина не разрешается употреблять мясо, яйца или молоко (включая сыр). Таким образом, рыба, грибы и различные виды зерна являются основными угощениями. В Польше ужин Вигилия начинается с супов, традиционно грибного супа или борща. Для католиков и православных христиан в Украине ритуал начинается с кутьи. Кутья, маковое молоко (aguonų pienas) вместе с kūčiukai подаются в качестве десерта и составляют значительную часть литовского рождественского меню. Семена мака широко используются в рождественских блюдах, поскольку они символизируют изобилие и процветание. В Польше традиционно считалось, что семена мака, известные своей снотворной силой, могли помочь в пути в загробный мир или послужить лакомством для душ, посещающих землю. Мед, продукт пчел, которых многие считают священными существами, предлагали в дар усопшим. В Украине верили, что вареники, также являющиеся символом процветания, с маковой начинкой, подаваемые на украинской Святой Вечере, обладают наибольшим магическим потенциалом для принесения благополучия и плодородия жителям деревни. Что касается рыбных блюд, то обычно это сельдь, карп или щука. В Литве популярны и разнообразны блюда из сельди. Обычно в канун Рождества подают silkė su morkomis (селедку с морковью) или silkė su grybais (селедку с грибами). Грибы, особенно сушеные или маринованные, также являются одним из основных ингредиентов рождественских блюд. Квашеная капуста (польский: kiszona kapusta, украинский: кисла капуста; kisla kapústa) с лесными грибами или горохом, красный борщ, грибные или рыбные супы подаются в Польше и западной Украине. Вареные или жареные пельмени (польский: pierogi, украинский: вареники, varenyky, литовский: auselės) с разнообразными начинками (включая капусту или квашеную капусту, грибы и измельченные семена мака) – одни из самых популярных блюд. Пончики с вареньем (польский: pączki, украинский: пампушки, pampushky) подаются на десерт в Польше и западной Украине, но в Литве сладкие блюда не распространены, поскольку считается, что они неуместны для торжественной атмосферы вечера. В качестве напитков традиционно используются компот из сухофруктов или клюквенный кисель. Ранее более распространенным был овсяный кисель. Перед началом трапезы существует целый ритуал. Как только на небе появляется первая звезда, каждый член семьи моет лицо, руки и ноги в холодной воде, говоря: "Будьте здоровы, как эта вода". Самые смелые отправляются в местные реки или озера и ненадолго купаются. После водной процедуры семья приступает к молитве, часто "Отче наш". После молитвы глава семьи помазывает каждого присутствующего медом, крестя его на лбу и говоря: "Во имя Отца и Сына и Святого Духа: да будет у вас сладость и много добра в жизни и в новом году". Рождественский ужин обычно проходит при свечах и начинается вечером после появления первой звезды на небе. Звезда символизирует рождение Иисуса в христианской традиции и душу умерших предков в дохристианских верованиях. Тихий, приглушенный свет и несколько мистическая атмосфера характерны для рождественского ужина. В Польше, Литве и западной Украине всегда оставляют за столом лишнюю тарелку и место. Согласно народным поверьям, в эту ночь приходят духи ушедших членов семьи.