Введение

Вид цветущего растения

Tiliacora triandra – вид цветущего растения, произрастающий на материковой части Юго-Восточной Азии и особенно часто используемый в кухнях северо-восточного Таиланда и Лаоса. В диалекте исан языка лао, распространенном на северо-востоке Таиланда, его называют бай янанг или бай янанг (ใบย่านาง, буквально «лист янанг»), или просто янанг (ย่านาง). В Лаосе его также называют бай янанг (ໃບຢານາງ). На кхмерском языке он известен как воар йеав (វល្លិយាវ). Это лиана с темно-зелеными листьями и желтоватыми цветками, не переносящая даже легкие заморозки.

Кулинарное применение

В культуре лао-исан на северо-востоке Таиланда листья используются для приготовления каенг но май (แกงหน่อไม้, иногда называемого каенг лао (แกงลาว)), фото. Каенг но май – это острый суп с чили, содержащий бамбуковые побеги, чили, соль, а иногда и грибы-устрицы, соломенные грибы, ча ом или другие ингредиенты. Обычно листья используются не целиком, а сок (или экстракт), полученный из листьев, используется для приготовления бульона, в основном в качестве загустителя, а не для придания вкуса. Этот сок можно приготовить самостоятельно из свежих листьев или купить в консервированном виде. Во Вьетнаме растение называется dây sương sâm, из него делают желе под названием "sương sâm", которое иногда сочетают с другими ингредиентами для приготовления напитков и десертов. В Камбодже его используют в качестве ингредиента в кислых супах, называемых самлор мачу. В Лаосе и Таиланде листья извлекают водой, растирая их обеими руками вперед и назад, пока вся зеленая часть не выделится в воду. Это называется нам янан (น้ำย่านาง), что означает "вода янан". Из воды янан готовят бамбуковый суп.