Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Прозрачная жидкость внутри кокосов
Clear liquid inside coconuts
Кокосовая вода (также кокосовый сок) — это прозрачная жидкость внутри молодых кокосов (плодов кокосовой пальмы). На ранних стадиях развития она служит средой для суспензии эндосперма кокоса в период ядерной фазы развития. По мере созревания эндосперм переходит в клеточную фазу и откладывается в мякоти кокоса. Жидкость из молодых кокосов иногда предпочитают жидкости из зрелых кокосов. Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов также известна как буко-сок в филиппинском английском языке.
Coconut water (also coconut juice) is the clear liquid inside young coconuts (fruits of the coconut palm). In early development, it serves as a suspension for the endosperm of the coconut during the nuclear phase of development. As development continues, the endosperm matures into its cellular phase and deposits into the rind of the coconut pulp. The liquid inside young coconuts is sometimes preferred to the liquid of a ripened coconut. Coconut water from young green coconuts is also known specifically as buko juice in Philippine English.
Уборка урожая
Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосе можно просверлить отверстие, чтобы получить доступ к "мякоти" (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут быть под давлением и слегка разбрызгиваться при первом проколе внутренней оболочки. Кокосы, упавшие на землю, подвержены гниению и повреждениям от насекомых или других животных.
Fresh coconuts are typically harvested from the tree while they are green. A hole may be bored into the coconut to provide access to the "meat" (liquid and pulp). In young coconuts, the liquid and air may be under some pressure and may spray slightly when the inner husk is first penetrated. Coconuts that have fallen to the ground are susceptible to rot and damage from insects or other animals.
Продукты
В тропических странах кокосовая вода давно является популярным напитком, доступным свежей, консервированной или в бутылках. Кокосы для питья подают охлажденными, свежими или в упаковке. Их часто продают уличные торговцы, которые вскрывают их мачете или подобными инструментами прямо перед покупателями. Кокосовую воду для розничной продажи можно найти в алюминиевых банках, Tetra Pak, стеклянных или пластиковых бутылках, иногда с добавлением кокосовой мякоти или кокосового желе. Кокосовую воду можно ферментировать для производства кокосового уксуса (хотя чаще для этого используют кокосовый сок). Также из нее делают ната де коко – десерт, похожий на желе.
Plain coconut water has long been a popular drink in tropical countries, where it is available fresh, canned, or bottled. Coconuts for drinking are served chilled, fresh, or packaged. They are often sold by street vendors who cut them open with machetes or similar implements in front of customers. Coconut water for retail can be found in ordinary aluminum cans, Tetra Paks, glass bottles or plastic bottles, sometimes with coconut pulp or coconut jelly included. Coconut water can be fermented to produce coconut vinegar (though coconut sap is used more often). It is also used to make nata de coco, a jelly like food.
Пищевая ценность
Кокосовая вода содержит небольшое количество пищевой энергии и состоит из 95% воды и 4% углеводов, при этом содержание белка и общего жира составляет менее 1% каждый (см. таблицу). Кокосовая вода содержит незначительное количество витаминов и минеральных веществ, все в пределах менее 10% от суточной нормы потребления (СНП).
Providing of food energy in a amount, coconut water is 95% water and 4% carbohydrates, with protein and total fat content under 1% each (see the table). Coconut water contains small amounts of vitamins and dietary minerals, all under 10% of the Daily Value (DV).
Риски
Одним из потенциальных (но, по-видимому, довольно редких) рисков для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением кокосовой воды, является избыток калия в крови (гиперкалиемия), приводящий к острой почечной недостаточности, аритмии сердца, потере сознания и, в конечном итоге, к смерти. Этот эффект крайне редко встречается, учитывая, что 8 жидких унций (2,37 дл) коммерчески доступной кокосовой воды содержит лишь 8% от рекомендуемой суточной нормы калия. Случаи гиперкалиемии и потери сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зафиксированы лишь в одном клиническом исследовании, связанном с использованием коммерческого продукта одним человеком после физической нагрузки. По непроверенным данным, кокосовую воду используют в южной части Индии для прерывания жизни пожилых людей, эта практика известна как тхалайкутал. В рамках этого обычая пожилому человеку дают выпить чрезмерное количество кокосовой воды, что в конечном итоге вызывает лихорадку и смерть, точные причины которой остаются невыясненными. Некоторые компании столкнулись с коллективными исками из-за ложной рекламы, утверждающей, что продукт "суперувлажняет", "богат питательными веществами" и содержит "мегаэлектролиты". Истцы также утверждали, что компания Vita Coco ложно заявляла о содержании в ее продукте "в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках", и искажала заявленные уровни натрия и магния. Компания отрицала свою вину и урегулировала иск на сумму 10 миллионов долларов США в апреле 2012 года. Документальный центр Камбоджи расценил практику, при которой необученные медсестры в период правления Пол Пота вводили зеленую кокосовую воду, как преступление против человечности.
One potential (but apparently quite rare) health risk arising from excessive consumption of coconut water is an overabundance of potassium in the blood (hyperkalemia), inducing acute kidney failure, heart arrhythmia, loss of consciousness and eventually death. This effect is exceedingly rare considering 8 fluid ounces (2.37 dl) of commercially available coconut water contains only 8% of the daily recommended dose of potassium. Hyperkalemia and loss of consciousness after the consumption of several liters of coconut water were reported only as a clinical case study in association with one individual's use of a commercial product following physical exertion. Anecdotal sources describe coconut water being used in the southern part of India for senicide, the killing of elderly people, a procedure known as thalaikoothal. In this custom, the elderly person is made to drink an excessive amount of coconut water, eventually resulting in fever and death, the exact causes of which have not been determined. Some companies have faced class action lawsuits over false advertising claims that the product was "super hydrating", "nutrient packed", and "mega electrolyte". The plaintiffs also alleged that one company, Vita Coco, falsely claimed that its product had "15 times the electrolytes found in sports drinks" and misrepresented the levels of sodium and magnesium as advertised. The company denied any wrongdoing and settled the lawsuit for US$10 million in April 2012. The Documentation Center of Cambodia cited the practice of allowing untrained nurses to administer green coconut water during the Pol Pot regime as a crime against humanity.