Введение
Швейцарский аффинер Рольф Билер известен своими сырами ручной работы из цельного молока. Он сам не производит сыр, а отбирает сыры, отражающие особенности терруара, у небольших ремесленных сыроделов и затем дозревает их, чтобы создать готовый продукт.
Rolf Beeler is a Swiss affineur known for his raw milk artisan cheeses. He does not make cheese himself but collects terroir based cheeses from small artisanal cheesemakers and then ages them to create the final product.
Карьера
После окончания учебы Рольф Билер работал школьным учителем и диджеем. Некоторое время он владел продуктовым магазином, затем продал его и начал работать напрямую с производителями сыра за границей, включая французского сыродела Бернара Антония. Билер превратил подвал своего дома в небольшой сырный погреб и стал выдерживать и созревать любимые сыры, которые закупал у небольших местных производителей. Бизнес пошел в гору, и он расширил ассортимент. Добившись успеха в производстве традиционных швейцарских сыров, он начал разрабатывать новые рецепты в сотрудничестве с другими сыроделами, начав с сыра Hoch Ybrig, вымытого в вине. В Швейцарии его стали называть «Папой сыра».
Выбор
К концу 1990-х годов Белер решил расширить свою деятельность на зарубежные рынки и представил свою Sélection Rolf Beeler на ярмарке Slow Food Salone del Gusto в Турине, Италия, в 1998 году. К 2013 году продукцию Sélection можно было найти в меню более чем 120 лучших ресторанов в Германии, Англии, Швейцарии, странах Скандинавии, США и Австралии.
Награды
Toggenburger Sélection Rolf Beeler завоевал золотую медаль на Всемирном конкурсе сыров 2009 года, проходившем на Гран-Канарии. Jersey Blue от Willi Schmid завоевал золотые медали на Всемирных конкурсах сыров джерсейского происхождения в 2010 и 2012 годах. Макс Маккалман оценил 186 сортов сыра в своей книге "Сыр: путеводитель для ценителей". 17 из 30 лучших сыров произведены Рольфом Билером, а высшую оценку получил сыр Сбринц производства Билера.