Введение

Landjäger – полусухая колбаса, традиционно изготавливаемая в Южной Германии, Австрии, Швейцарии и Эльзасе. Она популярна в качестве перекуса во время активностей, таких как походы. У нее также есть история как у солдатской провизии, поскольку она хорошо хранится без охлаждения и выпускается в порциях, рассчитанных на однократное употребление. В качестве полноценного блюда колбасу Landjäger можно отварить и подавать с картофелем и свежей зеленью.

Имя

Согласно швейцарскому немецкому словарю, название Landjäger, возможно, произошло от диалектного выражения *lang tige(n)*, означающего «долго копчёный, долго вяленый на воздухе». Юмористическая переинтерпретация в значении «конная полиция» могла быть вдохновлена сравнением твёрдости колбас с кажущейся военной выправкой полицейского. Эльзасские и французские названия копчёной вяленой колбасы – *Gendarm* и *gendarme* – по-видимому, являются переводами народно-этимологизированного немецкого названия. Следует помнить, что «Jäger» – это прямой, упрощённый перевод с немецкого, означающий «охотник». Это может объяснить возросшую популярность колбасы в более северных и заселённых немцами регионах Соединённых Штатов. Заядлые охотники считают Landjäger едой для охотников, берущих дичь, чтобы сохранить традиции, связанные с образом жизни предыдущих поколений. Очень похожая полусухая колбаса, известная как *salamino cacciatore* (перевод: «колбаса охотника»), традиционно производится в Центральной и Северной Италии.

Ингредиенты

Сосиски Landjäger изготавливаются примерно из равных частей говядины и свинины с добавлением сала, сахара, красного вина и специй, таких как тмин, черный перец, семена кориандра и чеснок. Они имеют длину, формируются в связки по две штуки. Перед копчением и сушкой их прессуют в форму, что придает им характерное прямоугольное поперечное сечение размером около . Обычно пара Landjäger весит около 100 г и содержит примерно 516 ккал. В Австрии Landjäger иногда готовят с использованием конины.