Введение
Американский торт, также известный как "приз-торт" или "Алабама-лейн-торт", – это пропитанный бурбоном бисквит, традиционный для юга США. Он был изобретен или популяризирован Эммой Райландер Лэйн (1856–1904), уроженкой и давней жительницей Америкуса, штат Джорджия, которая разработала рецепт, живя в Клейтоне, штат Алабама, в 1890-х годах. Она опубликовала оригинальный рецепт в книге "Some Good Things to Eat" (1898). В оригинальный рецепт входили 8 яичных белков, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка сладкого молока, 2 чашки просеянного сахара, 3 ¼ чашки просеянной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка ванили, а также требовалось выпекать коржи в формах для пирогов, выложенных непромазанной коричневой бумагой, а не в формах для тортов. Для начинки требовалось 8 яичных желтков, 1 чашка сахара, ½ чашки сливочного масла, 1 чашка изюма без косточек, 1 винный бокал виски или коньяка и 1 чайная ложка ванили. Торт Лейн иногда путают с тортом "Леди Балтимор", который также является фруктовым тортом, пропитанным алкоголем. В то время как торт Лейн возник в Алабаме, торт "Леди Балтимор" родом из Чарльстона. Сестры Флори и Нина Оттоленги, управляющие чайной комнатой "Женский обмен", считаются его разработчицами. В настоящее время существует множество вариаций торта Лейн, состоящих из трех или более слоев белого бисквита, прослоенных начинкой, которая обычно включает пекан, изюм и кокосовую стружку, пропитанные щедрым количеством бурбона, вина или коньяка. Его можно покрыть глазурью сверху, по бокам или с обеих сторон. Торт Лейн часто можно встретить на юге США на приемах, праздничных обедах или девичниках.
Lane cake, also known as prize cake or Alabama Lane cake, is a bourbon laced baked cake traditional in the American South. It was invented or popularized by Emma Rylander Lane (1856 1904), a native and long time resident of Americus, Georgia, who developed the recipe while living in Clayton, Alabama, in the 1890s. She published the original recipe in Some Good Things to Eat (1898). Her original recipe included 8 egg whites, 1 cup butter, 1 cup sweet milk, 2 cups sifted sugar, 3 ¼ cups sifted flour, 2 teaspoons baking powder, 1 tablespoon vanilla and called for the layers to be baked in pie tins lined with ungreased brown paper rather than in cake pans. The filling called for 8 egg yolks, 1 cup of sugar, 1/2 cup butter, 1 cup seeded raisins, 1 wine glass of whiskey or brandy, and 1 teaspoon vanilla. The Lane cake is sometimes confused with the Lady Baltimore cake, which also is a liquor laden fruit filled cake. While the Lane cake originated in Alabama, the Lady Baltimore came from Charleston. Sisters Florrie and Nina Ottolengui, managers of the Women's Exchange Tea tearoom are credited with developing it. Many variations of the Lane cake now exist, with three or more layers of white sponge cake, separated by a filling that typically includes pecans, raisins and coconut soaked in a generous amount of bourbon, wine or brandy. It may be frosted on the top, on the sides, or both. Lane cake is often found in the South at receptions, holiday dinners, or wedding showers.
Торты Лейна в американской культуре
В романе Харпер Ли "Убить пересмешника" мисс Моди Аткинсон дарит тете Александре торт "Лэйн" в качестве приветственного подарка. Рассказчицей в истории является юная дочь Аттикуса Финча, Скаут. Скаут сообщает: "Мисс Моди испекла торт "Лэйн", настолько пропитанный спиртом, что меня от него кружило".
В мемуарах Джимми Картера "Рождество в Плейнс" он пишет: "Думаю, точнее будет сказать, что маме не нравилось готовить, и она всегда рада была видеть отца на кухне, когда он был свободен. Он всегда готовил блинчики или вафли на завтрак, и даже пек пару тортов "Лэйн" к Рождеству. Поскольку для этого рецепта требовалась щедрая порция бурбона, он предназначался только для взрослых родственников, врачей, медсестер и других друзей, которых мы приглашали к нам на эгног". В мае 2016 года торт "Лэйн" был признан официальным тортом штата Алабама.
Соответствующая литература
Куцлер, Эван А. 2023. От печенья до торта «Лейн»: «Несколько вкусных блюд» Эммы Райлендер Лейн. Издательство Мерсерского университета.