Арроз кон польо: история и варианты приготовления риса с курицей
Arroz con pollo
Арроз кон польо: традиционное латиноамериканское блюдо из риса с курицей. Рецепты Доминиканы, Пуэрто-Рико и Филиппин. Секреты приготовления и ингредиенты.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Традиционное блюдо Испании и Латинской Америки, филиппинская рисовая каша с курицей.
Traditional dish of Spain and Latin America
the Filipino rice gruel with chicken
Arroz con pollo (испанский для "рис с курицей") – традиционное блюдо Латинской Америки. Обычно оно состоит из курицы, приготовленной с рисом, луком, шафраном и множеством других зерен или овощей. В Доминиканской Республике это блюдо также называют локрио де поло, а на острове Сент-Мартин – локри или локрео.
Arroz con pollo (Spanish for rice with chicken) is a traditional dish of Latin America. It typically consists of chicken cooked with rice, onions, saffron, and a potential plethora of other grains or vegetables. In the Dominican Republic it is alternately called locrio de pollo, and in Saint Martin it is called lokri or locreo.
Происхождение
Существуют споры о том, возникло ли это блюдо в Испании или Пуэрто-Рико. Многие пуэрториканцы утверждают, что настоящий аррос кон поло невозможно приготовить без пива и масла аннатто, а шафран не является подходящей заменой. Пиво и аннатто редко используются в испанской кухне и никогда – в аррос кон поло. Масло аннатто часто используется в пуэрториканской кухне, особенно в рисовых блюдах, таких как аррос кон гандулес (рис со свининой и горохом голубиного глаза) и аррос кон маис (рис с кукурузой и колбасой). Пиво добавляют во многие пуэрториканские блюда, например, поло гуисадо (тушеная курица) и асопао де поло (куриный рисовый суп). Многие рисовые блюда в Пуэрто-Рико обильно приправляются софрито – соусом, который обычно используется в аррос кон поло. Фуд-обозревательница Элизабет Ламберт Ортис, подчеркивая международный характер блюда, отмечает, что аррос кон поло берет свое начало в испанских вариантах пилафа, которые уже отражают влияние разных культур: курица была завезена из Индии, а рис – из Азии; шафран (используемый в Испании для придания желтого цвета вместо аннатто) был завезен финикийскими торговцами; помидоры и перец (также известные как софрито) – уроженцы Америки.
There is some debate as to whether it originated in Spain or Puerto Rico. Many Puerto Ricans note that arroz con pollo cannot be made without beer and annatto oil, and saffron is no substitute. Beer and annatto are rarely used in Spanish cooking and never in arroz con pollo there. Annatto is frequently used in Puerto Rican cooking especially in rice dishes like arroz con gandules (rice with pork and pigeon peas) and arroz con maiz (rice with corn and sausage). Beer is used in many Puerto Rican dishes like pollo guisado (braised stewed chicken) and asopao de pollo (chicken rice stew). Many Puerto Rican rice dishes are generously seasoned with sofrito, a sauce commonly used in arroz con pollo. Food writer Elisabeth Lambert Ortiz, pointing out the international aspects of the dish, notes the origin of arroz con pollo in the Spanish forms of pilaf, already reflecting international influences: chicken was brought from India and rice from Asia; saffron (used for the yellow colour in Spain, instead of annatto) was introduced by Phoenician traders; tomatoes and peppers (also known as sofrito) are natives of the Americas.