Введение
Традиционный ирландский дистиллированный напиток
Poitín, англицизированный как poteen (/p//ə/'/t//(//ʃ//)//iː//n//, //p//ɒ/'/t//iː//n/) или potcheen, – это традиционный ирландский дистиллированный напиток (40–90% ABV). Раньше Поитин часто называли «ирландским самогоном» и «горной росой». Традиционно его дистиллировали в небольшом перегонном кубе, и название является уменьшительной формой ирландского слова pota, означающего «куб». Ирландское слово для похмелья – póit. В соответствии с техническим досье Irish Poteen/Irish Poitín, его можно производить только из зерновых, крупы, сыворотки, сахарной свеклы, мелассы и картофеля.
Правовой статус
В 1556 году в парламенте города Дрогеда было введено требование о лицензии на производство спиртных напитков путем дистилляции. Сегодня в Ирландии производится ряд коммерческих спиртных напитков, маркируемых как poitín, poteen или potcheen. В 2008 году ирландский poitín получил статус географического указания (GI) от Совета и Парламента ЕС. В 2015 году, после консультаций с производителями и заинтересованными сторонами, правительство Ирландии утвердило техническое досье по географическому указанию для poitín, определяющее методы производства, которым должен соответствовать спиртной напиток, чтобы его можно было назвать Irish Poitín. В досье были рассмотрены вопросы допустимого сырья, метода дистилляции, использования ароматизаторов и настоев, а также ограниченного хранения в бочках. Poitín также производился в XIX веке ирландской диаспорой, особенно в районах Нью-Йорка, известных как "Irishtown".
Производство
Поитин обычно производился в отдалённых сельских районах, вдали от вмешательства закона. Перед началом перегонки создавалось и ферментировалось сусло. Перегонные кубы часто устанавливались на границах земель, чтобы можно было оспорить вопрос о собственности. До появления сжиженного газа огонь для нагрева браги обеспечивался торфом. Дым был явным признаком для полиции, поэтому для рассеивания дыма выбирали ветреную, пасмурную погоду. Куб нагревали и контролировали в течение нескольких дней, чтобы дать возможность пройти нескольким дистилляционным циклам. Традиционный способ производства поитина заключался в использовании солодового ячменя для сусла, как и в случае односолодового виски или виски, дистиллированного в перегонном кубе в Ирландии. Слово "poitín" происходит от ирландского слова "pota" – "горшок", что относится к небольшому медному перегонному кубу, используемому производителями поитина. Поскольку поитин веками тайно производился в домашних условиях, единого официального рецепта не существует. В последнее время некоторые производители отказались от использования солодового ячменя в качестве основы для сусла из-за его стоимости и доступности, перейдя на использование патоки, кукурузы и картофеля. Считается, что этот переход привёл к ухудшению качества и характера поитина в конце XX века. Ненадёжный источник: причина – невозможно проверить. Требуется более качественная ссылка. Качество поитина сильно варьировалось в зависимости от мастерства дистиллятора и качества его оборудования. Репутация дистилляторов строилась на качестве их продукта, и многие семьи стали известны своим опытом в дистилляции, где одна неудачная партия могла разорить дистиллятора в одночасье. Утверждалось, что этот напиток может вызвать слепоту, но это, скорее всего, связано с добавлением метанола, а не с низким качеством.
Литература, кино и традиционная музыка
Поитин – троп в ирландской поэзии и прозе девятнадцатого века. Ирландский критик Синеад Стерджен показала, как незаконность этого напитка стала ключевой темой в произведениях Марии Эджворт и Уильяма Карлтона. Многие персонажи в пьесах современного ирландского драматурга Мартина Макдонага употребляют или упоминают поитин, особенно братья в пьесе «Одинокий Запад». В книге Саги Даррена Шана «Озеро душ» персонаж Спитс Абрамс варит собственный поитин. В книге Фрэнка Маккорта «Это» он вспоминает, как его мать Анжела рассказывала ему, что когда его брат Малахи посетил ее в Лимерике, он достал поитин в сельской местности и выпил его с ней. Некоторые традиционные ирландские народные песни, такие как «The Hills of Connemara» и «The Rare Old Mountain Dew», посвящены теме поитина. Народная песня «Tinkers' Potcheen» Шеймуса Мура рассказывает о том, как секрет производства поитина передается из поколения в поколение. Преследование производителей поитина Королевской ирландской констебюлярной службой в 1880-х годах в графстве Каван описано в балладе «Хаклер из Грауз-Холла» и ее ответе «Плач сержанта». В первой балладе чрезмерно рьяный сержант преследовал пожилого хаклера, любившего поитин. В фильме 1959 года «Дарби О’Гилл и маленькие люди» Дарби делится кувшином поитина с королем лепреконов, пока они соревнуются в выпивке. Поитин был центральной темой фильма 1978 года «Поитин», который стал первым полнометражным фильмом, полностью снятым на ирландском языке (Gaeilge).