Введение

Традиционный травяной ликёр или аперитив в альпийских регионах Европы.

Генепи (ʒenepi) – это традиционный французский травяной ликёр или аперитив, получивший популярность в альпийских регионах. Генепи также относится к альпийским растениям рода Artemisia (обычно называемым полынь), которые используются для приготовления ликёра во французском регионе Савойя, где растут растения Artemisia génépi и где этот напиток обычно производится. Ликёр Génépi связан с абсентом тем, что его основные растительные компоненты относятся к роду Artemisia, но, как и Chartreuse, это ликёр (содержит сахар) и традиционно употребляется в чистом виде. Как и многие европейские травяные ликёры, особенно используемые в качестве дижестивов, вкус генепи может быть специфическим и требовать привыкания. Он менее сладкий, чем многие дижестивы, а вкус, передаваемый травами, напоминает ромашку или тысячелистник. Естественный цвет – от светло-оливкового до бледно-золотого. Более дешёвые версии могут быть окрашены в ярко-зелёный цвет с помощью пищевых красителей. Поскольку генепи производится путем настаивания ароматических цветущих верхушек определённых видов Artemisia sp. в крепком, прозрачном спирте, таком как водка или ректифицированный спирт, его нельзя считать эквивалентом спиртным напиткам, традиционно получаемым путем повторной дистилляции растительных веществ в спирте, таким как абсент и джин.

Этимология

Слово génépi созвучно другим европейским словам, таким как ginepro (итальянский), juniper (английский), jenever (голландский) и genièvre (французский), происходящим от латинского iuni pero, означающего «вечнозеленый». Оно также ассоциируется с регионом Савойя. «Малый иллюстрированный Ларусс» указывает, что génépi – это «общее название различных ароматических растений, типичных для Альп». Зингарелли утверждает, что «genippi» – это местное альпийское название определенной группы растений рода Artemisia и приводит их названия и характеристики. Французские авторы различают два вида генипи: белый или женский генипи (ботанически A. mutellina, также известный как A. umbelliformis или A. rupestris All., A. laxa Lamarck и A. eriantha Tem., среди прочих) и черный или мужской генипи (ботанически A. genipi, также известный как A. spicata Baumg. Wulfen ex Jacq. и A. rupestris Vill., среди прочих).

Географическое происхождение

Генепи – это вид полыни, эндемичный для Альп и Пиренеев, но также встречающийся в других горных районах западного и центрального Средиземноморья. Однако в строгом смысле название «генэпи» применяется только к тем представителям рода Artemisia, которые растут в Савойском регионе, известном как Genepi. Европейский Союз защищает французский ликёр «генэпи» в рамках системы охраняемого географического указания. Согласно законодательству ЕС, использование названия «генэпи» ограничено французской продукцией, но, в отличие от систем наименований по происхождению, существует немного правил или ограничений относительно способа производства или используемых ингредиентов. Напиток может быть маркирован и продан как «генэпи» только в том случае, если он соответствует общим требованиям ЕС к ликёрам, таким как минимальное содержание сахара (выраженное в виде инвертного сахара) в 100 граммов на литр. Швейцарский шоколад продается во Франции (и, безусловно, в других странах) с надписью на английском языке (а также на французском и немецком) «Молочный шоколад с начинкой из швейцарского ликёра Genepi Liquor».

Сырье

Для приготовления ликера генепи особенно ценятся несколько видов Artemisia (род полынь), включая A. genipi (черный генепи) и A. umbelliformis (белый генепи), оба из которых иногда называют A. rupestris. Ботаническая идентификация растений, традиционно собираемых для производства ликера генепи, осложняется научной переклассификацией в роде Artemisia, вызванной недавними тенденциями в молекулярных исследованиях и кладистике, что привело к уменьшению использования (в академической среде) общепринятых названий, применяемых в традиционной литературе. Вероятно, для изготовления ликера использовался широкий спектр видов полыни, произрастающих в горных районах Испании, Франции, Швейцарии и Италии, при этом личный вкус, традиции и доступность определяли выбор. По словам Стивена Гульда, "Любой ликер, приготовленный с любым видом семейства астровых (Artemisia), за исключением полыни горькой (Artemisia absinthium), может считаться генепи".

Другие виды, которые в разное время использовались для производства генепи, – это A. glacialis, A. pontica и A. borealis. Цветы "Alsem der Alpen" – ботанически близкого вида Achillea erba rotta subsp. moschata, известного на английском языке как мускусный тысячелистник – иногда добавляют или используют в качестве полной замены одному или нескольким видам генепи. Все эти альпийские растения, цветущие на больших высотах в июле и августе, в немецком языке коллективно называют "Edelraute".

Генэпи дома

Генепи можно приготовить дома, просто добавив подготовленные травы в водку или зерновой спирт. Измельченные, сушеные цветки полыни продаются в юго-западной Европе в небольших пакетиках, похожих на чайные пакетики. Инструкции по домашнему приготовлению, а также ингредиенты, можно найти в интернете. Для тех, кто любит приключения, цветы и травы можно собирать в июле и августе. После сушки и измельчения травяную массу можно завернуть в марлю для настаивания. Для приготовления одного литра генепи обычно требуется сорок цветков и сорок кусочков сахара, которые добавляются в спирт крепостью 40%.

Коммерческие гены

В продаже представлено огромное количество марок ликера генепи, большинство из которых производятся небольшими партиями и имеют ограниченную дистрибуцию. Кроме того, существует ряд коммерческих ликеров, похожих на генепи или содержащих общие ингредиенты, среди которых наиболее известен Chartreuse, производимый картезианскими монахами в горах близ Гренобля. В то же время, многочисленные мелкие производители во французском регионе Савойя и итальянском регионе Валь-д'Аоста время от времени разливают и предлагают свою местную продукцию, а многие рестораторы в этих регионах производят и продают ликер собственного изготовления.