Введение
Пять основных зерновых культур Китая
Пять зерновых культур (или злаков) – это объединение (или несколько объединений) пяти возделываемых культур, имевших большое значение в Древнем Китае. Иногда сами культуры считались священными, а иногда их выращивание рассматривалось как священный дар от мифологического или сверхъестественного источника. В более широком смысле, термин wǔgǔ в китайском языке может использоваться как синекдоха, обозначающая все зерновые или основные сельскохозяйственные культуры, конечный продукт которых имеет зернистую структуру. Состав этих пяти зерновых культур менялся с течением времени, и разные авторы определяли разные виды зерна или даже категории зерновых.
Святость
Святость или сакральность Пяти зерен происходит из традиционного приписывания их святым правителям, которым приписывают создание китайской цивилизации. Они рассматривались не просто как пять культурных растений, выбранных из множества, а как источник, дарующий возможность существования аграрного общества и самой цивилизации. "Расточительное отношение к Пяти зернам" считалось грехом, достойным мучений в Дию, китайском аду. Поскольку положение императора рассматривалось как воплощение этого общества, отношение к Пяти зернам могло приобретать политическое значение: в знак протеста против свержения династии Шан династией Чжоу, Бойи и Шуци демонстративно отказались от употребления Пяти зерен. Эти отказы от зерна по политическим мотивам в дальнейшем сложным образом трансформировались в концепцию бигу – эзотерической даосской практики достижения бессмертия путем воздержания от определенных продуктов питания.
Легендарные рассказы
К моменту появления письменных источников развитие сельского хозяйства в Китае сильно обросло мифами. Существовало множество преданий о том, кто из ранних китайских правителей принес Пять Зерновых культур:
Хуанди
Хуанди (дословно "Желтый император"), датируемый 2699–2588 гг. до н.э. Сыма Цянем, также упоминается в древних текстах как первый наставник, обучивший своих подданных самосовершенствованию.
Ходжи
Хоуцзи (лит. "Господь Пшена") иногда считают тем, кто впервые даровал людям просо с небес, а иногда – тем, кто образцово его возделывал. Титул "Господь Пшена" был пожалован этой фигуре королем Таном, основателем династии Шан, и, возможно, представлял собой одну из первых должностей в китайском государстве.
Археология
В северном Китае культура Нанчжуанту на средней Желтой реке в районе Хэбэя (ок. 8500–7700 гг. до н.э.) использовала шлифовальные инструменты. Культура Синьлунва в восточной Внутренней Монголии (ок. 6200–5400 гг. до н.э.) употребляла просо, возможно, полученное в результате земледелия. Культура Дадиван вдоль верховьев Желтой реки (ок. 5800–5400 гг. до н.э.) также употребляла просо. К эпохе культуры Яншао (ок. 5000–3000 гг. до н.э.) народы Желтой реки широко выращивали просо, а также ячмень, рис и овощи; ткали из конопли и шелка, что свидетельствует о наличии серикультуры; однако, вероятно, ограничивались подсечно-огневыми методами земледелия, связанными с кочевым образом жизни. Культура Лонгшань (ок. 3000–2000 гг. до н.э.) демонстрирует более развитое шелководство и наличие городов. В южном Китае культура Пэнтушань на реке Янцзы (ок. 7500–6100 гг. до н.э.) оставила орудия для выращивания риса в некоторых местах, но не на основной стоянке. Культура Хэмуду в районе залива Ханчжоу к югу от Янцзы (ок. 5000–4500 гг. до н.э.) определенно занималась выращиванием риса. Различные народы (такие как союз ста племен вьет) , процветавшие в этих регионах, впоследствии были завоеваны и культурно ассимилированы северными китайскими династиями в исторический период.
Списки
Существуют различные версии того, какие пять культур (или даже широкие категории культур) подразумеваются в этом списке. Пять злаков традиционно восходят к «Шэньнун Бэнь Цао Цзин», который считается записью устной традиции, впервые представленной самим Шэньнуном. «Книга ритуалов», составленная Конфуцием в VI и V веках до нашей эры, перечисляет соевые бобы (菽), пшеницу (麥), просо (黍), могар (稷) и рис (稻). Другая версия заменяет рис коноплей (麻). В «Хэйаньчжуане», упомянутом выше, перечислены просо, рис, бобы адзуки, соя, ячмень и пшеница вместе, а кунжут – как одно из «пяти» злаков. Буддийский мастер эпохи Тан Даосюань в своем «Ритуале измерения и обращения с легким и тяжелым имуществом» (量處輕重儀, Liangchu Qingzhong Yi) вместо этого перечисляет пять категорий: зерно «домашнее» (房穀), зерно «сыпучее» (散穀), зерно «рогатое» (角穀), зерно «бородатое» (芒穀) и зерно «тележное» (輿穀). Хуилин (慧琳) в «Произношении и значении всех писаний» (一切經音義, Yiqiejing Yinyi) цитирует Ян Чэнтяня (陽承天) из «Собрания иероглифов» (字統, Zitong), где описываются аналогичные категории: суйгу, сангу, jiaogu, qigu и shugu. Случайные паломники могут просто использовать любые пять бобов (например, разных цветов) вместо какого-либо конкретного набора злаков. Китайская кухня не знает единого рецепта, использующего все пять злаков, поэтому не существует зернового аналога смеси пяти специй или «риса с восемью сокровищами» (八寶飯, babaofan). Однако многие, возможно, большинство китайских блюд используют злаки в той или иной форме: рис, рисовая каша, лапша, спринг-роллы, хлеб, тофу, вонтоны и другие пельмени как блюда; сладкая бобовая паста в качестве начинки; клейкий рис в качестве обертки, например, в цзунцзы; рисовое и соевое молоко и напитки; соевые соусы и кунжутное масло; и закваски для приготовления пива, рисовых вин и местных крепких напитков, таких как байцзю.