Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Поднос американской китайской кухни
Tray of American Chinese cuisine
Поднос пу-пу – это поднос с американской китайской или гавайской едой, состоящий из ассорти из небольших мясных и морепродуктов в качестве закусок. Издание Thrillist назвало поднос пу-пу «смесью американизированной китайской кухни, гавайских традиций и барной еды». Поднос пу-пу, вероятно, впервые появился в ресторанах на материковой части США благодаря Донну Бичу в 1934 году. Самое раннее известное упоминание о подносе пу-пу, подаваемом в китайском ресторане, датируется 1969 годом. Позже другие рестораны стали использовать название «пу-пу поднос» для обозначения ассорти закусок. Однако в настоящее время подносы пу-пу чаще всего ассоциируются с ресторанами американской китайской кухни. Типичный поднос пу-пу в американской китайской кухне включает в себя такие закуски, как яичные рулетики, ребрышки, куриные крылышки, куриные наггетсы, говядина терияки, шашлычки из говядины, жареные вонтоны, жареные креветки или крабовые рангуны.
A pu pu platter is a tray of American Chinese or Hawaiian food consisting of an assortment of small meat and seafood appetizers. The Thrillist called the pu pu platter "an amalgam of Americanized Chinese food, Hawaiian tradition and bar food." The pupu platter was probably first introduced to restaurants on the United States mainland by Donn Beach in 1934. The earliest known print reference to a pupu platter served at a Chinese restaurant is from 1969. Later, other types of restaurants used "pu pu platter" to describe an appetizer combination platter. However, pu pu platters are currently more closely associated with American Chinese restaurants. A typical pu pu platter, as found in American Chinese cuisine, includes appetizers such as egg rolls, spare ribs, chicken wings, chicken fingers, beef teriyaki, skewered beef, fried wontons, fried shrimp, or crab rangoons.
В гавайской кухне
С момента появления коммерческих заведений общественного питания на Гавайях, пупу были и остаются стандартной закуской в местных заведениях. В заведении, где подают "тяжелые пупу", часто можно найти шведский стол с подогреваемыми подносами или столами, полными курицы, овощей в темпуре, креветок, поке (кубики сырой рыбы, замаринованной в специях), небольших шашлычков из мяса или курицы терияки, суши и других подобных закусок, которые удобно есть руками. В заведении, где подают "легкие пупу", обычно предлагают только холодные закуски, такие как поке, суши и овощи. В некоторых заведениях пупу подают прямо на стол. В гавайских барах, ресторанах, на мероприятиях, таких как политические митинги, и на частных вечеринках, заведения и хозяева известны в "местных" кругах качеством своих пупу. В приглашениях на мероприятия часто указывают, будут ли поданы "легкие пупу" или "тяжелые пупу", чтобы гости знали, стоит ли им планировать полноценный прием пищи до начала мероприятия.
Since the introduction of commercial dining and drinking establishments in Hawaii, pūpū were, and remain, standard fare in island establishments. An establishment that serves "heavy pupus" will often have a buffet table with warming trays or warming tables full of chicken, tempura vegetables, shrimp, poke (cubed and seasoned raw fish), small skewers of teriyaki meat or chicken, sushi, and other similar finger foods. An establishment that serves "light pupus" usually will offer only the cold foods such as poke, sushi, and vegetables. Some establishments will serve pūpū to the table. At Hawaiian bars, restaurants, catered events such as political rallies, and private parties, establishments and hosts are known in "local" circles by the quality of their pupus. Event invitations often will state that "light pupus" or "heavy pupus" will be served so that attendees will know whether they should plan to have a full meal before the event or not.
В полинезийской кухне на материке
В разгар популярности тики-баров в конце 1950-х и начале 1960-х годов газета New York Herald Tribune опубликовала несколько статей об открытии и атмосфере одного из первых гавайских ресторанов в Нью-Йорке, Luau 400, на Ист-57-й улице. К моменту открытия ресторана в 1957 году, блюда пу-пу считались частью гавайского праздника луау. Типичное блюдо в этом заведении могло включать запечённых моллюсков, румаки, креветки Вела (креветки в кокосовой панировке, обжаренные во фритюре), куриные крылышки, спринг-роллы, рёбрышки или яванский сате (сатай) на шпажках. Закуски подавались на "вращающейся подставке (Lazy Susan) из дерева обезьяньего хлеба, оснащённой небольшой печью, работающей на древесных углях". Всегда умевший устроить шоу, Trader Vic добавлял гриль хибачи при подаче пу-пу за столом. Никто не может прийти к согласию, но, кажется, все остальные переняли эту идею. К XXI веку тики-бары и пылающие пу-пу стали уходящим искусством. Некоторые поклонники тики-баров составили списки тики-баров в США, где до сих пор можно найти пу-пу с огнём. В одном из тики-баров XXI века в качестве пу-пу подают "самоанские фаршированные яйца, китайскую колбасу и рисовые шарики аранчини, кокосовые креветки и перцы чили, фаршированные свиной колбасой". В качестве барной закуски пу-пу в нью-йоркском брассери XXI века может включать французских улиток, жареные кубиками тропические фрукты (например, ананас), жареные пирожки или рёбрышки и крылышки в американском стиле, либо небольшие порции различных макаронных блюд, таких как спагетти, лазанья, манникотти и равиоли.
At the height of the tiki bar craze during the late 1950s and early 1960s, the New York Herald Tribune published several articles concerning the opening and the ambiance of one of the first Hawaiian themed restaurants in New York City, Luau 400, on East 57th Street. At the time of the restaurant's opening in 1957, pu pu platters were considered a part of the luau feast. A typical platter at this establishment would have included baked clams, rumaki, Shrimp Vela (battered fried shrimp with coconut), chicken wings, egg rolls, spare ribs, or Javanese sate (satay) on skewers. The appetizers were served on "a Lazy Susan made of monkey pod wood and equipped with a little stove fired with charcoal briquettes." Always the showman, Trader Vic included a hibachi grill when presenting a pu pu platter at the table. No one can agree, but everyone else appeared to have copied the idea. By the twenty first century, the tiki bars and the flaming pu pu platter had become a dying art. Some tiki bar aficionados have created lists of tiki bars in the United States in which a flaming pu pu can still be found. At one 21st century tiki bar, the pu pu platter includes "Samoan deviled eggs, Chinese sausage and stick[y] rice arancini, coconut shrimp and chilies stuffed with pork sausage." As bar food, a pu pu platter at a 21st century New York City brasserie could include French escargot, grilled cubed tropical fruits (such as pineapple), fried pierogies or American style barbecued ribs and wings. or they may contain small portions of different pasta dishes, such as spaghetti, lasagna, manicotti, and ravioli.