Чэнь Кэничи: Шеф-повар и "Самурай Сычуаньской Кухни"

Введение

Японский шеф-повар (1956–2023)

Чэнь Кэничи (陳建一), чье имя часто латинизируется как Чин Кэничи, был японским шеф-поваром и ресторатором, наиболее известным благодаря роли китайского Железного шеф-повара в телесериале «Железный шеф-повар» (料理の鉄人). Его прозвали «Мудрецом Сычуани», и он появлялся на Кухонном стадионе в желтом костюме, держа в руке большой китайский поварской нож. Он был единственным Железным шеф-поваром, который сохранял свою позицию на протяжении всего существования шоу. Он родился в Японии от японской матери и японского отца ханьского происхождения, Чэнь Кэнмина, а его законное имя было Кэнъити Азума (東建一).

Предыстория

Чэнь был сыном Чэнь Кенмина (陈建民), которого считают отцом сычуаньской кухни (四川料理) в Японии. Фирменным блюдом Чэна были "креветки в соусе чили" (Ebi Chili) (干烧明虾) – адаптация блюда, которое его отец представил в Японии. В результате, в сериале Чена часто сравнивали с отцом, и некоторые говорили, что участие в "Железном шеф-поваре" помогло сыну превзойти мастерство своего отца.

Незабываемые матчи

Среди наиболее запоминающихся матчей Чэна был матч с претендентом Домиником Корби из Tour d'Argent, где после того, как основной поединок (с фуа-гра в качестве ключевого ингредиента) завершился вничью, и дополнительный раунд (с аспарагусом в качестве темы) также закончился ничьей – это был единственный подобный исход во всей серии. Чтобы избежать второго дополнительного раунда между Ченом и Корби, председатель Кага, ведущий шоу, объявил обоих участников победителями, фактически зафиксировав ничью. Как и другие Железные Повара, Чен находился в своеобразной "вражде" с группой шеф-поваров, признававших его кулинарный талант, но стремящихся его победить. В его случае он сражался с шеф-поварами ресторана Heichinrou в Йокогаме, одержав победу над двумя из них, прежде чем уступить их главному шеф-повару в дополнительном раунде. Такеси Сайто (не следует путать с бейсболистом) – лучший ученик Чэнь Кенмина и тренер Чэнь Кеничи. Чен победил своего наставника в битве с креветками. Сайто воссоздал оригинальные креветки Кенмина в соусе чили, а Кеничи представил современную версию блюда своего отца (в виде канапе с кетчупом). У Джуничи Итоха был один из самых интересных кулинарных стилей в мире. Он начал изучать французскую кухню в 18 лет и отправился во Францию в 28, чтобы усовершенствовать свои навыки. Однако три года спустя Ито переехал в Италию и присоединился к Enoteca Pincchiori, где когда-то обучался итальянский Железный Повар Масахико Кобе. В 32 года Ито начал стажировку в одном из лучших японских ресторанов, чтобы глубже изучить японские кулинарные традиции и расширить свой кулинарный арсенал. К 35 годам Ито открыл свой ресторан L'Herlequin Bis в Токио. Его фьюжн-кухня, сочетающая французские, итальянские и японские элементы, привлекла внимание Такеши Каги, который пригласил его принять участие в телешоу Iron Chef в качестве претендента. Ито принял предложение и прибыл на Кухонный стадион вместе с японским кулинарным критиком и журналистом Асако Киши, известной своей ролью приглашенного судьи и постоянного члена дегустационной панели Iron Chef. К всеобщему удивлению, он выбрал Чэнь Кеничи в качестве соперника, заявив, что интересуется китайской кухней, но никогда не обучался ей. Кага выбрал сложный ключевой ингредиент – простой йогурт. Ито улыбался, в то время как Чен чувствовал сильное давление. Однако, по словам Киши в конце, во всех блюдах Ито йогурт использовался как вспомогательный ингредиент, а не как основа. В результате все четыре судьи проголосовали за Чэна. Это стало неожиданностью для самого Чэна, который указал на себя в недоумении. Кацуё Кобаяси была второй женщиной-претенденткой и популярным телеповаром, ведущей программу "Кё но рёри" (Сегодняшняя кухня) на NHK. Она позволила председателю Каге выбрать для нее Железного Повара, и он с удовольствием выбрал Чэна, который ранее проиграл первой женщине-претендентке на Кухонном стадионе, Кёко Кагата. Во время поединка, в котором картофель был ключевым ингредиентом, Кобаяси ненадолго посетила станцию Чэна, чтобы понаблюдать за его работой, что не очень понравилось Чэну. В конечном итоге Чен проиграл Кобаяси, а судьи отметили, что его картофель был либо недостаточно приготовлен, либо недостаточно выразителен.

Among Chen's more memorable matches was one with challenger Dominique Corby of the Tour d'Argent, where, after the main battle (with foie gras as the theme ingredient) was fought to a tie, the overtime battle (with asparagus as the theme) also resulted in a tie—the only time that such an outcome occurred in the series. Rather than have Chen and Corby fight a second overtime battle, Chairman Kaga, the show's host decreed that both contestants were the winners, effectively calling the battle a draw. As with other Iron Chefs, Chen "feuded" with a warring faction that acknowledged the worthiness of his culinary caliber who were determined to take him down. In his case, he battled with the chefs of Heichinrou restaurant in Yokohama, defeating two of their members before finally losing to their head chef in an overtime battle. Takashi Saito (not to be confused with the baseball player), top apprentice of Chen Kenmin and coach of Chen Kenichi. Chen beat his tutor in a prawn battle. Saito re created Kenmin's original prawns in chili sauce, while Kenichi created his father's modern version of the dish (canapé style with ketchup). Junichi Itoh had one of the most interesting cooking styles in the world. He began practicing French cooking at age 18 and left for France at the age of 28 to further his culinary skills. However, Itoh left for Italy three years later and joined Enoteca Pincchiori, the same place where Iron Chef Italian Masahiko Kobe was trained. At age 32, Itoh began training at a top Japanese restaurant to learn Japanese culinary traditions further extending his arsenal of culinary expertise. By the time that Itoh was 35, he opened his restaurant L'Herlequin Bis in Tokyo. His French Italian Japanese fusion cooking style caught the attention of Takeshi Kaga which led him to invite Itoh to be asked to appear on the Iron Chef television show as a challenger. Itoh accepted the offer and went to Kitchen Stadium with Japanese culinary critic and journalist Asako Kishi, who was known for her role as a guest judge on the show as frequent member on the Iron Chef tasting panel. To everyone's surprise, he chose Chen Kenichi as the opponent, saying that he was interested in Chinese cuisine, but had never been trained at it. Kaga chose a difficult theme ingredient, plain yoghurt. Itoh was smiling while Chen was under great pressure. However, according to Kishi's comments at the end, all of Itoh's dishes used the yoghurt as a supporting ingredient instead of the main focus of the dish. This resulted in all four judges voting for Chen. This was quite a surprise to Chen, who pointed to himself in disbelief. Katsuyo Kobayashi was the show's second female challenger and a popular TV chef in her own right, hosting Kyo no ryori (Today's cooking) on NHK. She allowed Chairman Kaga to choose the Iron Chef for her and he gleefully chose Chen, who had previously lost to Kitchen Stadium's first female challenger, Kyoko Kagata. At one point during the battle, in which potatoes were the theme ingredient, Kobayashi paid a brief visit to Chen's station to observe his cooking, which he wasn't very pleased about. Chen ultimately lost to Kobayashi, with the judges commenting that his potatoes tended to be undercooked or underplayed.

Снаружи Железный шеф-повар

Чен был заядлым поклонником бейсбола и говорил, что мог бы стать профессиональным игроком, но предпочел этого не делать. Помимо участия в "Железном шеф-поваре", Чен также активно занимался ресторанным бизнесом. Он владел группой ресторанов Shisen Hanten (四川飯店, буквально "сычуаньский ресторан"), расположенных в районах Акасака, Икебукуро и Роппонги в Токио, а также в городе Токусима префектуры Токусима, Куре (Хиросима), Мацуяма (Эхиме) и Хаката-ку (Фукуока). Ресторан он унаследовал от отца и был третьим поколением владельцев после того, как им управляла его мать. Сингапурский филиал Shisen Hanten, которым управляет его сын Чен Кентаро (陳建太郎), с 2016 года отмечен двумя звездами Мишлен. Он находится в недавно отреставрированном отеле Hilton Singapore, насчитывающем более 1000 номеров и являющемся крупнейшим отелем в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Смерть

По сообщению компании Minken Kigyo, основанной Ченом и ранее возглавляемой им как генеральным директором, Чен скончался 11 марта 2023 года в возрасте 67 лет от интерстициального заболевания легких.