Введение

Ча чаан тенг, часто называемый кафе в гонконгском стиле или закусочной на английском языке, — это тип ресторана, возникший в Гонконге. Ча чаан тенг широко распространены в Гонконге, Макао и некоторых районах провинции Гуандун. Благодаря волнам массовой эмиграции из Гонконга в 1980-х годах, они получили распространение в крупных китайских общинах западных стран, таких как Австралия, Канада, Великобритания и Соединенные Штаты. Ча чаан тенг, по аналогии с простой закусочной или американской дайнером, известен своим разнообразным и недорогим меню, включающим блюда гонконгской кухни и западной кухни в гонконгском стиле. Их часто сравнивают с западными кафе благодаря непринужденной обстановке и меню, основанному на кофе и чае.

История

С 1850-х годов западная кухня в Гонконге была доступна только в ресторанах с полным обслуживанием – привилегия, доступная лишь высшему классу и финансово недоступная для большинства местных рабочих. В 1920-х годах ужин в западном ресторане мог стоить до 10 долларов, в то время как рабочий гонконгер зарабатывал от 15 до 50 долларов в месяц. После Второй мировой войны культура Гонконга подверглась влиянию британской культуры, что привело к появлению различных видов кантонской западной кухни и напитков по очень низким ценам. Это привело к тому, что их стали называть «дешевой западной едой» или «западной едой с соевым соусом» (豉油西餐), что способствовало превращению «соевых западных ресторанов» и бин сутт («ледяных комнат») в ча чаан тенг, чтобы удовлетворить высокий спрос на доступное питание.

До 2007 года в большинстве ча чаан тенг разрешалось курить, а некоторые официанты даже курили во время работы. С 1 января 2007 года закон Гонконга запрещает курение в закрытых помещениях ресторанов. В апреле 2007 года один из гонконгских политических деятелей предложил включить ча чаан тенг в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО из-за его важной роли в гонконгском обществе. 19 декабря 2007 года депутат Чхве Со Юк во время заседания законодательного совета предложил признать гонконгские ча чаан тенг и представить их в ЮНЕСКО как «нематериальное культурное наследие человечества». Это предложение возникло после того, как опрос общественного мнения в Гонконге показал, что семь из десяти человек считают, что эти кафе заслуживают включения в культурный список ЮНЕСКО. Однако, несмотря на эти предложения, ча чаан тенг так и не были включены в списки ЮНЕСКО.

Наименование и описание

Название, буквально "чайный ресторан", используется для отличия этих заведений от западных ресторанов, где клиентам подают воду вместо чая. Заведения ча чаан тенг сразу после посадки предлагают гостям чай (обычно слабый), называемый "чистый чай" (清茶 cing1 caa4). (Некоторые посетители используют этот горячий чай для мытья столовых приборов, что является распространенной практикой в Гонконге.) "Чай" в названии относится к недорогому черному чаю, который отличается от традиционного китайского чая, подаваемого в традиционных димсам-ресторанах и чайных домах (茶樓). Под "чаем" также могут подразумеваться чайные напитки, такие как гонконгский чай с молоком и холодный чай с лимоном, которые подаются во многих ча чаан тенг. Старшее поколение в Гонконге называет посещение этих ресторанов "йум саи ча" (飲西茶; буквально: "пить западный чай"), в отличие от "йум ча". Некоторые ча чаан тенг включают слово "кафе" в свое название, особенно в англоязычных странах, где их часто называют "кафе в гонконгском стиле" и они наиболее известны подачей юньюнг и гонконгского кофе (с сгущенным молоком).

Быстрое обслуживание и высокая эффективность

Обычно в чайных ресторанах высокая текучка посетителей – от 10 до 20 минут на одного человека. Как правило, клиенты получают свои блюда через пять минут после заказа. Официанты принимают заказ левой рукой, а подают блюда правой. Считается, что это отражает динамичный гонконгский образ жизни. В часы пик у многих ресторанов выстраиваются длинные очереди.

Долгий рабочий день

Сотрудники ча чаан тена работают долгие часы, а иногда и ночные смены.

Тенденция

Из-за ограниченности земли и высокой арендной платы, ча чаан тенги постепенно вытесняются сетевыми ресторанами, такими как Café de Coral, Maxim's и Fairwood. По мере доминирования сетевых ресторанов на рынке, гонконгская культура ча чаан тенгов постепенно уходит в прошлое. Тем не менее, их популярность растет за рубежом, и многие открываются в общинах кантонской диаспоры как более демократичная альтернатива традиционным китайским ресторанам.

Меню

В ча чаан тенге подается широкий ассортимент блюд, от стейка до вонтонской лапши, карри и сэндвичей, например, гонконгский французский тост. Здесь можно найти как блюда быстрого приготовления, так и блюда по меню. Большой ча чаан тенг обычно состоит из трех зон приготовления: "водяного бара" (水吧), где готовят напитки, тосты/сэндвичи и лапшу быстрого приготовления; "лапшичной", где готовят лапшу в стиле чиучоу (включая вонтонскую лапшу); и кухни для приготовления блюд с рисом и других, более дорогих блюд.

Буфет

Некоторые ча чаан тенг перешли на обслуживание в формате шведского стола. Фэй Ду Ду Ча Чхан Тэн, принадлежащий Стивену Ченгу в районе Цуэнь-Ван, стал первым известным ча чаан тенгом, перешедшим на формат шведского стола 1 марта 2013 года. Идея возникла у Чена, столкнувшегося с высокой арендной платой, который решил попробовать новый способ ведения бизнеса, чтобы выдержать конкуренцию с высоким уровнем инфляции. Сообщалось об успехе, и несколько других ресторанов также перешли на формат шведского стола. Реакция клиентов в целом была положительной, поскольку цены снизились. Один из клиентов из Шам Шуй По отметил, что обед получился почти на 70% дешевле, чем еда в расположенных поблизости промышленных районах.