Введение
Шведский торт Ostkaka (произносится oost kah kah), где ost означает "сыр", а kaka – "торт" на шведском языке, известен как шведский чизкейк или шведский творожный пирог. Это шведский десерт, корни которого лежат в двух регионах Швеции – Хельсингланде и Смоланде, хотя ostkaka из этих регионов различаются: версия из Хельсингланда по текстуре напоминает халлуми, а из Смоланда – имеет мягкую зернистую структуру. Изначально это блюдо родом из Смоланда (традиционно смаландский ostkaka) и готовилось из сырого молока и сычужного фермента. Однако сегодня большинство людей используют творог, что значительно быстрее и позволяет добиться того же вкуса и текстуры. Ostkaka – это яичный пирог без коржа, приготовленный из творога, молотых миндальных орехов и лимонной цедры, который обычно подают со взбитыми сливками и вареньем.
Ostkaka (pronounced oost kah kah), ost meaning "cheese" and kaka meaning "cake" in Swedish, is known as Swedish cheesecake or Swedish curd cake, it is a Swedish dessert that has its roots in two different parts of Sweden, Hälsingland and Småland, though there are some differences between ostkaka from Hälsingland resembling halloumi in texture, and the soft grained ostkaka from Småland. Originally, the food comes from småland (traditionally smalandsk), ostkaka is made with raw milk and cheese rennet. However, these days most people simply use cottage cheese instead, which is much faster, and gives the same flavor and texture. Ostkaka is an eggy, crustless cake with cottage cheese, ground almonds and lemon zest, it is usually served with whipped cream and jam
The meal is commonly enjoyed at a mild temperature, paired with jam or a fruity sauce like, cloudberry, cherries, raspberry, or strawberry, with lingonberry being a frequent choice, as well as fruits, cream or, occasionally, ice cream. Despite the similarity in literal translation, ostkaka should not be confused with cheesecake. Swedes commonly refer to the latter using its English name, occasionally dubbing it "American cheesecake", to prevent misunderstanding. Nevertheless, Scandinavian restaurant menus occasionally mix up the two.
Это блюдо обычно подают теплым, в сочетании с вареньем или фруктовым соусом, например, из морошки, вишни, малины или клубники, при этом брусника – частый выбор, а также фрукты, сливки или, иногда, мороженое. Несмотря на схожесть в буквальном переводе, ostkaka не следует путать с чизкейком. Шведы обычно называют чизкейк его английским названием, иногда называя его "американским чизкейком", чтобы избежать путаницы. Тем не менее, в меню скандинавских ресторанов иногда эти два десерта перепутаны.
Ostkaka (pronounced oost kah kah), ost meaning "cheese" and kaka meaning "cake" in Swedish, is known as Swedish cheesecake or Swedish curd cake, it is a Swedish dessert that has its roots in two different parts of Sweden, Hälsingland and Småland, though there are some differences between ostkaka from Hälsingland resembling halloumi in texture, and the soft grained ostkaka from Småland. Originally, the food comes from småland (traditionally smalandsk), ostkaka is made with raw milk and cheese rennet. However, these days most people simply use cottage cheese instead, which is much faster, and gives the same flavor and texture. Ostkaka is an eggy, crustless cake with cottage cheese, ground almonds and lemon zest, it is usually served with whipped cream and jam
The meal is commonly enjoyed at a mild temperature, paired with jam or a fruity sauce like, cloudberry, cherries, raspberry, or strawberry, with lingonberry being a frequent choice, as well as fruits, cream or, occasionally, ice cream. Despite the similarity in literal translation, ostkaka should not be confused with cheesecake. Swedes commonly refer to the latter using its English name, occasionally dubbing it "American cheesecake", to prevent misunderstanding. Nevertheless, Scandinavian restaurant menus occasionally mix up the two.
Традиционные рецепты
Осткака традиционно готовится путем добавления сычужного фермента в теплую смесь молока и муки и последующего коагулирования казеина. Затем его выпекают в духовке и слегка подогревают перед подачей. Подавать следует теплым, ни в коем случае не горячим, так как это ухудшит его вкус.
Здравствуй, дорогой.
Это готовится только из основных ингредиентов, с локальными вариациями в виде добавления небольшого количества сливок или сахара, но в любом случае менее сладко, чем другие виды. Творог, отжатый от сыворотки, дополнительно прессуется в форму для выпечки и запекается при умеренной температуре до полного затвердевания. Вопрос о том, покрывать ли его тонким слоем шафрана, до сих пор вызывает жаркие споры. После остывания его можно хранить до подачи, после чего нарезать и разогреть в духовке в сливочной ванне, пока не начнут появляться первые признаки закипания. К моменту подачи тепла должно равномерно распределиться по всей форме, чтобы достичь идеальной температуры.
Маленькая земля
К творогу, который протирают, но не прессуют, добавляют сливки, сахар, яйца, миндаль и горький миндаль, чтобы замесить тесто, которое затем выливают в форму для выпечки. Традиционно Смеландский вариант готовят в большом медном котле. Говорят, что это привело к традиции предлагать гостям брать порции из центра Ostkaka, чтобы избежать попадания следов меди, которые могли выщелочиться из котла в смесь, контактирующую с ним. Также часто говорят, что центр самый сливочный и нежный, и поэтому его лучше всего предлагать гостям. В любом случае, блюдо выпекают до консистенции взбитых яиц, прежде чем доставать из духовки.
Упрощенные рецепты
Поскольку процесс створаживания молока довольно сложен, в альтернативных рецептах для домашнего приготовления вместо этого используют свежий сыр как основу, чтобы воссоздать текстуру десерта.
Национальный день
С 2004 года "День Ostkaka" отмечается 14 ноября в Швеции. Его учредили и продвигают Ostkakans vänner ("Друзья Ostkaka"), некоммерческая организация, основанная в 2003 году. Аналогичные рецепты творожных пирогов встречаются также в Америке и России, часто под названием "Ангельские слезы".