Введение

Бренд французского вермута, в настоящее время принадлежащий Martini & Rossi. Noilly Prat (nwa. ji pʁat) – это бренд вермута из Франции, принадлежащий итальянской компании Martini & Rossi, которая является дочерней компанией Bacardi. «Белый» Noilly Prat является архетипом сухого французского вермута соломенного цвета. В настоящее время Noilly Prat также производит красный и янтарный вермуты, представленные в 1960-х и 1980-х годах, но они менее распространены. Noilly Prat Dry содержит 18% об. алкоголя. Компания Noilly Prat находится в Марсейане, в департаменте Эро на юге Франции. В 1813 году Жозеф Нойли, травник, разработал первую формулу, за 50 лет до появления архетипичного вермута Martini.

История

Давно известно, что выдержка вина в бочке меняет его свойства. Вино, которое перевозилось на большие расстояния в бочках и подвергалось воздействию погодных условий, темнело и приобретало более полный вкус. Чтобы воспроизвести этот естественный процесс, Жозеф Нуайли в 1813 году разработал технологию, которая позволила создать первый французский вермут. В 1855 году его сын Луи Нуайли и зять Клавдий Прат основали компанию, ставшую Noilly Prat, перенеся производство в Марсейлан, где оно находится и по сей день. С 1865 по 1902 год компанией управляла Анн Розин Нуайли Прат. В 1971 году бренд был приобретен итальянским конкурентом Martini & Rossi, который в 1992 году вошел в состав семейства брендов Bacardi Martini.

Производственный процесс

Процесс, используемый сегодня, практически не изменился с 1850-х годов. Noilly Prat производится исключительно из сортов белого винограда, выращенных в районе Марселяна, главным образом Пикпуль де Пине и Клерэтт. Эти сорта дают легкие, фруктовые вина, которые выдерживаются в массивных канадских дубовых бочках внутри оригинальных погребов. Вино выдерживается в этих бочках в течение 8 месяцев, созревая и впитывая аромат древесины, после чего переливается в бочки меньшего размера, которые выносятся на улицу и оставляются там на год. Там они подвергаются воздействию солнца, ветра и низких зимних температур, в то время как вино медленно преображается. В результате получается сухое, полнотелое вино янтарного цвета, похожее на Мадеру или херес. За год выдержки на открытом воздухе теряется от 6 до 8% объема из-за испарения – так называемая «доля ангелов». После возвращения в погреб вино оставляют отдыхать на несколько месяцев, а затем смешивают в дубовых бочках. Для смягчения вкуса в вино добавляют небольшое количество Mistelle (виноградного сока и спирта), а также немного фруктовой эссенции для усиления аромата. В дубовых бочках происходит процесс мацерации, который, как считается, уникален для Noilly Prat и длится три недели. Смесь из около двадцати трав и специй добавляется вручную каждый день. Точный состав трав и специй, используемых в Noilly Prat, является тщательно охраняемым секретом, но в него входят ромашка, цедра горького апельсина, мускатный орех, центаврия (желтый корень горечавки), кориандр и гвоздика. Еще через шесть недель готовый продукт готов к розливу и отправляется в Бокаир (Гард) в танкерах, где его разливает Martini & Rossi.

Варианты

Большая часть вина Noilly Prat – это оригинальный французский сухой вермут. Также производятся три варианта: Red Noilly Prat изготавливается тем же способом, но с добавлением 30 ароматических добавок, которые придают ему насыщенный красный цвет. Он не продается во Франции, за исключением магазина Noilly Prat в Марселяне, и производится преимущественно на экспорт, в основном в США. Ambre Noilly Prat доступен для покупки в магазине Noilly Prat в Марселяне и в специализированных магазинах. (Бесцветный) Extra Dry Noilly Prat – менее сложное вино, разработанное специально для американского коктейля "экстра сухой мартини". Extra Dry поставляется исключительно в Северную Америку, где он был доступен с 1979 по 2009 год. Он вернулся на рынок в конце 2012 года и заменил французский сухой вермут, который теперь недоступен в большинстве штатов США.

Коктейли

Нойли Прат часто используется в коктейлях, наиболее распространенным и известным из которых, пожалуй, является мартини, состоящий из одной части Нойли Прата к одной или нескольким частям джина или водки, с добавлением апельсиновых биттеров, лимонной цедры или оливки в качестве гарнира. С течением времени, американская склонность к "экстра сухим" мартини привела к переходу от джина к водке и к значительному уменьшению вкуса и количества используемого вермута. Однако в 2009 году рецепт сухого Noilly, экспортируемого в США, был заменен на оригинальную сухую формулу, используемую во всем мире. Изменение рецептуры сопровождалось изменением дизайна бутылки. В некоторых рецептах вермут Долина используется вместо Нойли Прата для приготовления мартини, который, по мнению некоторых, "не уступает старому Нойли, хотя и не является его точной копией". Коктейль "Алгонкин" назван в честь отеля Algonquin и состоит из ржаного виски, Нойли Прата и ананасового сока.

Приготовление пищи с Нойли Прат

Ноилли Прат широко используется в кулинарии, особенно в приготовлении соусов, в частности, к рыбе. В своем телесериале BBC «Французская одиссея» Рик Стайн описал Ноилли Прат как «истинный вкус Лангедока» и отметил: «Я провел множество экспериментов с белыми винами для рыбных соусов и пришел к выводу, что Ноилли Прат – лучший. Прованские травы и специи, используемые для ароматизации Ноилли Прат, как мне кажется, усиливают вкус соуса при его уваривании».

Посещения

Подземелья Ноилли-Прат открыты для публики с марта по ноябрь за небольшую плату. Экскурсии рассказывают о процессе производства и завершаются дегустацией вермутов и коктейлей на их основе. Ноилли-Прат ежегодно привлекает более 80 000 туристов.