Введение
Налевка (налевки) – традиционный алкогольный напиток из Польши. Подобно лекарственным настойкам, она обычно содержит от 40% до 45% алкоголя по объему, хотя некоторые могут достигать крепости 75%. Налевка создается путем мацерации и/или настаивания различных ингредиентов в алкоголе, как правило, водке или нейтральном спирте. В число часто используемых ингредиентов входят фрукты, травы, специи, корни, сахар и мед. В настоящее время название «налевка» проходит регистрацию в качестве национального наименования в Европейском Союзе. В отличие от обычных ликеров, налевки обычно выдерживаются. Поскольку налевка производится путем настаивания, а не дистилляции, жидкость обычно имеет насыщенный цвет и слегка мутная. По вкусу налевка напоминает фруктовые ликеры, такие как шнапс или о-де-ви, но обычно слаще и, как правило, не обладает выраженным алкогольным вкусом. Название «налевка» иногда вводящим в заблуждение используется для обозначения различных коммерчески производимых алкогольных напитков, продаваемых в Польше, как правило, низкого качества и с низким содержанием алкоголя. Его также можно спутать с однокоренным словом – наливкой или налюйкой (русский, украинский: наливка), популярной на Украине с XVII века и в России со второй половины XVI века. В то время как польская налевка – это настой, украинская/русская наливка изготавливается путем наполнения банки фруктами, сахаром и водой, герметичного закрытия и последующего брожения. Таким образом, украинские/русские наливки значительно слабее (обычно содержат менее 20% алкоголя). Правильным названием русского аналога польской налевки будет настойка (настойка, настоянка, nastoyanka, буквально – настой).
Nalewka , plural nalewki, is a traditional alcoholic beverage from Poland. Similar to medicinal tinctures, it is usually 40% to 45% alcohol by volume, though some can be as strong as 75%. Nalewka is created by macerating and / or infusing various ingredients in alcohol, usually vodka or neutral spirits. Among the ingredients often used are fruits, herbs, spices, roots, sugar and honey. The name nalewka is currently being registered for national appellation within the European Union. Unlike ordinary liqueurs, nalewki are usually aged. Since nalewka is produced by infusion rather than distillation, the liquid is typically colorful and somewhat opaque. Taste wise, nalewka is similar to fruit liqueurs such as schnapps or eau de vie, but is usually sweeter and typically lacks a strong alcohol taste. The name nalewka is sometimes misleadingly used for a variety of commercially produced alcohols sold in Poland, usually of low quality and alcohol content. It could also be confused with its cognate, nalivka or nalyvka (Russian, Ukrainian: наливка), popular in Ukraine since the 17th century and in Russia since the second half of the 16th century. While the Polish nalewka is an infusion, the Ukrainian/Russian nalivkas are made by filling a jar with fruit, sugar and water, sealing it, and letting the contents ferment. Thus, the Ukrainian/Russian nalivkas are much weaker (usually containing less than 20% alcohol). The proper name for a Russian analogue of a Polish nalewka would be nastoika, infusion. (настойка, настоянка, nastoyanka, literally, tincture).
История
Первые задокументированные спиртные травяные настойки были созданы Гиппократом, "отцом медицины", для лечения болезней. Во времена Римской империи было популярно ароматизировать вина специями, что дало начало гиппокрасу и глинтвейну. На протяжении последующих столетий различные европейские культуры разработали множество ароматизированных алкогольных напитков, используя местные фрукты, травы и специи. Это был способ сохранить вкус и целебные свойства сезонных ингредиентов для использования в течение года, как в качестве лекарств, так и для употребления. Создание подслащенных спиртных настойек приобрело популярность в Польше в XVI веке, возможно, благодаря влиянию французской культуры, принесенной Генрихом III. Самая старая известная польская книга, описывающая налевку, была написана Стефаном Фалимиерцем и опубликована в Кракове в 1534 году под названием «О травах и их силе» (O ziolach y o moczy gich). С XVI по XIX век в поместьях польской шляхты обычно производили и запасали разнообразные налевки, а рецепты передавались из поколения в поколение в домашних альманахах под названием «Silva rerum». Семьи польской шляхты часто хранили эти рецепты в секрете, передавая их старшим детям только после смерти отца. Производство налевки позже распространилось на обычные дома, и с середины до конца XIX века было опубликовано большое количество книг, описывающих процессы и рецепты, а также инструкции по приобретению ингредиентов.