Введение

Quanjude (全聚德, Quánjùdé) — китайская сеть ресторанов, специализирующаяся на пекинской утке. Она известна своей уткой по-пекински и богатым кулинарным наследием, которое берет начало с момента основания в 1864 году в Пекине, Китай.

Профиль компании и филиалы

Сеть ресторанов продает более 2 миллионов жареных уток, приготовленных в 400 различных вариантах, и обслуживает более 5 миллионов клиентов ежегодно. После слияния с Beijing New Yansha Group в 2004 году, Quanjude входит в состав Beijing Tourism Group – государственного предприятия. Акции компании котируются на Шанхайской фондовой бирже. Первый фирменный магазин, управляемый непосредственно компанией, открылся в Чанчуне, провинции Цзилинь, в январе 2007 года.

Пекинская

У Кванджуда восемь собственных филиалов в Пекине. Изначальный ресторан работает в районе Цяньмэнь, а также есть несколько других филиалов в различных районах Пекина. На проспекте Хэпинмэнь находится семиэтажный ресторан, место для которого лично выбрал бывший премьер-министр Китая Чжоу Эньлай. Этот ресторан обслуживает до 5000 посетителей в день, занимает площадь 15 000 квадратных метров, располагает более чем сорока отдельными обеденными залами и может одновременно принять 2000 гостей. Благодаря своей истории и тесным связям с правительством Китая на муниципальном и центральном уровнях, Кванджуде часто используется для проведения государственных банкетов и приема знаменитостей, высокопоставленных гостей и важных государственных деятелей из более чем 200 стран в качестве почетных VIP-персон.

За пределами Китая

Первый ресторан Quanjude за пределами Китая и Тайваня открылся в Мельбурне, Австралия, в 2017 году, а другой — в Сиднее в 2018 году; однако по состоянию на 2023 год оба ресторана были закрыты окончательно. В Канаде QJD управляет ресторанами в Торонто, Ванкувере и Оттаве; примечательно, что ресторан в Ванкувере получил звезду Мишлен в 2022 году, а ресторан в Оттаве по неизвестным причинам называется просто «Пекинская утка». Также есть ресторан в Лиссабоне, Португалия.

История

Кванжудэ был основан в 1864 году во времена династии Цин, во время правления императора Тунчжи. Хотя история пекинской утки насчитывает много веков, секрет приготовления утки в Кванжудэ – с использованием открытых печей и не коптящего твердого дерева, такого как китайский финик, персик или груша, для придания тонкого фруктового аромата и золотистой хрустящей корочке – изначально предназначался исключительно для императорской семьи. Первый управляющий Кванжудэ, Ян Жэньцюань, начинавший с торговли курицей и уткой, выкупил императорский рецепт у отставного повара из дворца. Вскоре после этого Кванжудэ начал предлагать жареную утку из императорской кухни всем слоям населения. Ян Жэньцюань открыл свой первый небольшой ресторан Децзюцюань (德聚全, три иероглифа в обратном порядке от современного названия) в переулке Янроу Хутонг в районе Цяньмэнь (前門), который в то время был одним из самых оживленных районов Пекина. Его ресторан сразу же завоевал популярность и со временем превратился в современный филиал в Цяньмэне, где работает более 400 сотрудников и одновременно могут разместиться 900 гостей. Ресторан в Цяньмэне, вместе со многими другими филиалами Кванжудэ, составляет одно из крупнейших предприятий общественного питания в стране. После образования Китайской Народной Республики в 1949 году Кванжудэ был постепенно коллективизирован.