Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Индонезийский пирог. Он также известен как пандан-шифон. Он похож на филиппинский пирог буко пандан, но отличается отсутствием кокоса.
Indonesian cake
It is also known as pandan chiffon. It is similar to the buko pandan cake of the Philippines, but differs in that it does not use coconut.
Ингредиенты
В этом пироге используются те же ингредиенты, что и в других пирогах, такие как мука, яйца, масло или маргарин и сахар. Однако, отличительной особенностью является использование листьев пандана, которые придают пирогу характерный зеленый цвет. Пироги имеют светло-зеленый оттенок благодаря хлорофиллу в соке листьев. Иногда добавляется зеленый пищевой краситель для усиления цвета. Пироги не всегда готовят с использованием сока листьев, поскольку их можно ароматизировать экстрактом пандана, в этом случае краситель добавляется только при желании получить зеленый цвет. Классический пирог с панданом, популярный в Индонезии, Нидерландах и Сингапуре, обычно представляет собой мягкий бисквит, похожий на легкий и воздушный шифоновый пирог, приготовленный без дополнительного покрытия или глазури. Другие варианты фактически происходят из других рецептов пирогов, и их сходство заключается лишь в использовании экстракта зеленого ароматизатора пандан.
The cake shares common ingredients with other cakes, which includes flour, eggs, butter or margarine, and sugar. However, the distinct ingredient is the use of pandan leaf, which gives the cake its distinct green colouration. The cakes are light green in tone due to the chlorophyll in the leaf juice. It sometimes contains green food colouring to further enhance its colouration. The cakes are not always made with the leaf juice, as they can be flavoured with Pandanus extract, in which case colouring is only added if a green colouration is desired. The original pandan cake common in Indonesia, the Netherlands, and Singapore is a usually soft sponge cake akin to the light and fluffy chiffon cake, made without any additional coating or frosting. The other variants are actually derived from other cake recipes, with any similarity only in the usage of green pandan flavouring extract.
История и происхождение
В Юго-Восточной Азии технологии приготовления тортов и выпечки были занесены в регион благодаря европейской колонизации. Малайзия и Сингапур находились под британским управлением, а Индонезия ранее была голландской колонией. Европейские колонисты привезли с собой свою кухню, оказав наиболее заметное влияние на технологии изготовления хлеба, тортов и пирожных. В кухне Юго-Восточной Азии лист пандана – популярный ароматизатор, используемый для придания приятного запаха и добавляемый в самые разные блюда: от ароматного кокосового риса и традиционных пирожных до сладких десертов и напитков. Именно слияние европейских техник выпечки с местными ингредиентами привело к созданию торта с ароматом пандана. В 2017 году CNN назвал этот торт национальным десертом Сингапура и Малайзии. Согласно CNN Indonesia, этот торт возник в Индонезии, и его происхождение можно проследить до техник выпечки, которые использовали голландские колонисты в Голландской Ост-Индии (современная Индонезия).
In Southeast Asia, cake making techniques were brought into the region through European colonization. Malaysia and Singapore were British possessions, whilst Indonesia was formerly a Dutch colony. European colonists brought their cuisine along with them, with the most obvious impacts in bread, cake, and pastry making techniques. In Southeast Asian cuisine, the pandan leaf is a favourite flavouring agent used to give off a pleasant aroma, and added to various dishes ranging from fragrant coconut rice, traditional cakes, to sweet desserts and drinks. It was the fusion of European cake making techniques with locally grown ingredients that created the pandan flavoured cake. In 2017 CNN named the pandan cake as the national cake of Singapore and Malaysia. According to CNN Indonesia, this cake originated from Indonesia, which can be traced to the cake making techniques of Dutch colonists in the Dutch East Indies (now Indonesia).