Введение

Канадский телевизионный шеф-повар Паскуале Карпино (1936 – 30 декабря 2005) был популярным телеведущим кулинарных программ в Торонто и оперным певцом.

Ранние годы

Родившийся в 1936 году в южной итальянской провинции Козенца, в регионе Калабрия, Паскуале эмигрировал в Торонто в 1958 году в возрасте 22 лет, прибыв туда один и имея при себе лишь несколько долларов. Он страстно любил музыку, особенно оперу. В 1964 году Паскуале встретил свою жену Эвелину, сопрано итальянского происхождения. У них родились две дочери: Беатрис и Лиза.

Карьера повара

Паскуале начал свою кулинарную карьеру посудомойщиком и помощником повара в нескольких ресторанах, расположенных в Торонто. Благодаря своей целеустремленности и таланту к кулинарии, Паскуале со временем стал шеф-поваром, а затем и ресторатором. Параллельно с развитием своей кулинарной карьеры, Паскуале изучал оперу в Королевской консерватории музыки.

Телевидение

Оригинальное кулинарное шоу Паскуале транслировалось на местном телевидении Торонто в конце 1970-х годов. Он был ведущим программы La Cucina Italiana con Pasquale на телеканале CHIN в рамках воскресной итальянской программы Джонни Ломбарди, которая выходила на CITY TV, Global Television и общественном канале Rogers Cable. Позже, в 1980-х и начале 1990-х годов, Паскуале вел популярные кулинарные шоу под названиями Pasquale's Kitchen и Pasquale's Kitchen Express. Его фирменным нарядом был синий фартук, белый галстук и красный колпак повара. Паскуале вовлекал зрителей в процесс приготовления пищи, одновременно исполняя песни. Блюда, которые готовились в шоу, в основном были итальянскими и обычно состояли из закуски, основного блюда и десерта. Эпизод обычно заканчивался тем, что Паскуале разливал вино и угощал приготовленным ужином одного из зрителей. Он завоевал культовую популярность в Торонто и стал объектом пародии в образе шеф-повара Марчелло, которого исполнял Тони Розато на телеканале SCTV.

Техника

Техника приготовления Паскуале была сосредоточена на быстрых полноценных многокомпонентных обедах. В разных эпизодах он называл разное время, отведённое на приготовление четырёх блюд: от 18,5 до 22 минут. Обед состоял из нескольких блюд: одно – углеводы (обычно паста или ризотто), другое – белок (курица, мясо или рыба), и два блюда на выбор из закусок (например, фриттата), десерта, супа или салата. Мясное блюдо обычно готовилось методом обжаривания на сковороде: мясо обжаривалось с обеих сторон в небольшом количестве оливкового масла, затем добавлялся соус, приготовленный из нарезанных овощей (таких как грибы, картофель, цуккини, лук, чеснок, петрушка и сельдерей, которые тушились на пару в отдельной сковороде), после чего добавлялись либо 35% сливки, либо томатная паста. Соус всегда добавлялся в сковороду к мясу, что позволяло деглазировать её. Блюдо из пасты или риса готовилось с аналогичным соусом, но паста или рис добавлялись в соус, а не наоборот. В оба соуса он добавлял бульон из кастрюли, стоявшей рядом с плитой. В редких случаях Паскуале использовал духовку, например, для приготовления запечённой телятины, ригатони или фокаччи.

Наследие

Слава Паскуале во многом обусловлена тем, что он был одним из первых знаменитых шеф-поваров в Канаде. Известный как "Поющий шеф-повар", Паскуале однажды сказал: "Если я пою, когда готовлю, еда будет счастливой". Паскуале Карпино скончался 30 декабря 2005 года от осложнений после операции. "Кухня экспресса Паскуале" продолжала выходить в эфир в повторах на OMNI.1 и Citytv в Торонто.