Введение
Высококонцентрированный мясной бульон
Мясной экстракт – это высококонцентрированный мясной бульон, обычно изготавливаемый из говядины или курицы. Он используется для придания мясного вкуса в кулинарии, а также для приготовления бульона для супов и других блюд на жидкой основе. Мясной экстракт был изобретен бароном Юстусом фон Либихом, немецким органическим химиком XIX века. Либих специализировался на химии и классификации продуктов питания и опубликовал работу о том, как питательная ценность мяса теряется при варке. Либих полагал, что мясные соки, наряду с волокнами, содержат значительную питательную ценность, которая теряется при варке или приготовлении в открытой посуде. Движимый желанием помочь накормить нуждающихся, в 1840 году он разработал концентрированный говяжий экстракт Extractum carnis Liebig, чтобы предоставить питательную замену мясу для тех, кто не мог себе его позволить. Однако для производства 1 кг экстракта требовалось 30 кг мяса, что делало экстракт слишком дорогим.
Либиг, выписка из мясной компании
Либиг затем стал сооснователем компании Liebig's Extract of Meat Company (позже Oxo) в Лондоне, фабрика которой, открытая в 1865 году в Фрей-Бентосе, порту в Уругвае, использовала мясо крупного рогатого скота, выращиваемого ради шкур, по цене, составлявшей треть от стоимости британского мяса. Ранее он сотрудничал с компанией Giebert et Compagnie (апрель 1863).
Боврил
В 1870-х годах Джон Лоусон Джонстон изобрел «Бульонный концентрат Джонстона», позже переименованный в Боврил. В отличие от мясного экстракта Либига, Боврил также содержал вкусовые добавки. Производство осуществлялось в Аргентине и Уругвае, где можно было приобрести скот по низкой цене.
Эффекты
Либиг и Боврил внесли значительный вклад в развитие говяжьей промышленности в Южной Америке.
Бонокс
На рынок в 1919 году был выпущен Bonox, созданный компанией Fred Walker and Company, и производится он в Австралии. При создании его часто предлагали как альтернативный горячий напиток, и было обычной практикой спрашивать: "Кофе, чай или Bonox?".
Сегодня
Мясовые экстракты в значительной степени были вытеснены кубиками бульона и дрожжевым экстрактом. Некоторые марки мясных экстрактов, такие как Oxo и Bovril, теперь содержат как дрожжевой экстракт, так и мясной экстракт. Например, текущая рецептура Bovril содержит 41% говяжьего бульона, 24% дрожжевого экстракта, 1% дегидрированной говядины и соли (388 мг натрия на 100 г), экстракты специй и усилители вкуса, а также другие ингредиенты. Высокочистый мясной экстракт по-прежнему доступен от компаний, поставляющих оборудование для лабораторий, для целей микробиологии.