Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Нигерийская кухня народа йоруба
Nigerian food of the Yorubas
Амала – основное блюдо, которое берет свое начало в Нигерии и стало популярным благодаря народу йоруба, проживающему на юго-западе Нигерии и в других частях Йорубаланда. Готовится из ямса, муки маниоки или муки из зеленых бананов. Клубни ямса очищают, нарезают, моют, сушат, а затем перемалывают в муку. Также его называют èlùbọ́. Ямс имеет белый цвет, но при сушке становится коричневым, что и придает амале его цвет. Это популярный гарнир, который подают с эведу и гбэгэри (супом из черноглазой фасоли), но также с разнообразными другими обе (супами), такими как эфо, ила и огобоно.
Àmàlà is a staple swallow food originating from Nigeria popularized by the Yoruba ethnic group of Southwestern Nigeria and other parts of Yorubaland. It is made of yam, cassava flour, or unripe plantain flour. Tubers of yams are peeled, sliced, cleaned, dried and then ground into flour. It is also called èlùbọ́. Yams are white in colour but turn brown when dried which gives àmàlà its colour. It is a popular side dish served with ewédú and gbẹ̀gìrì (black eyed beans soup), but is also served with a variety of other ọbè(soups), such as ẹ̀fọ́, ilá, and ogbono.
Типы
Существует три вида àmàlà: àmàlà isu, àmàlà láfún и amala ògèdè.
There are three types of àmàlà: àmàlà isu, àmàlà láfún, and amala ògèdè.
Мука из яма (àmàlà isu)
Амала-ису, наиболее распространенный тип амала, готовится на основе ямса. Для приготовления амала особенно подходит вид ямса Dioscorea cayenensis (Икоро) благодаря его высокому содержанию крахмала. Из-за подверженности порче, ямс часто сушат и перерабатывают в муку. Из этой муки, при добавлении горячей воды, можно приготовить пасту или гель, известный как коконте в Гане и Того, и амала в Нигерии. Амала-ису делается из сушеного ямса, что придает ей черный или коричневатый цвет при добавлении в кипящую воду. Амала богата углеводами и является важным источником углеводов, особенно в регионах Западной Африки, где выращивают ямс.
Àmàlà isu, the most common type of àmàlà, is yam based. The particular yam species best for preparing àmàlà is Dioscorea cayenensis (Ikoro) because of its high starch content. Because of its perishability, yam is often dried and made into flour. The flour can then be reconstituted with hot water to form a paste or gel called kokonte in Ghana and Togo, and àmàlà in Nigeria. Àmàlà isu is made of dried yam. This gives it a black/brownish colour when added to boiling water. Amala is rich in carbohydrates and is an important source of carbohydrate, especially in the yam zone of West Africa.
Мука из маниоки (àmàlà láfún)
Àmàlà láfún изготавливается из муки маниоки. Сушеную муку маниоки в Нигерии называют лафун, а в Гане — конконте.
Àmàlà láfún is made from cassava flour. Dried cassava flour is known as lafun in Nigeria and konkonte in Ghana.
Мука из бананов (amala ogede)
Другой вид амалы – элюбо огеде, который обычно имеет более светлый цвет. Низкое содержание углеводов в муке из плантанов делает её подходящей для людей, страдающих диабетом. Незрелые плантаны очищают, сушат и натирают на тёрке в кипящую воду, в результате чего при варке получается светло-коричневая паста.
Another type of amala is elubo ogede, which is usually lighter in color. The low carbohydrate level in plantain flour makes it suitable for diabetics. Unripe plantain is peeled, dried, and grated into boiling water, creating a light brown paste when cooked.