Введение
Паннекоек (множественное число – pannenkoeken) или голландский паннекоек – это вид блина, происходящий из Нидерландов. Паннекоекены обычно больше (до 30 см в диаметре) и намного тоньше, чем американские или шотландские блины, но не такие тонкие, как крепы. В них могут добавлять кусочки бекона, яблоки, сыр или изюм. Обычные паннекоекены часто едят с патокой (сиропом из сахарной свеклы), апельструпом (неприправленный голландский вариант яблочного пюре) или (пудрой) сахаром, а иногда их сворачивают, чтобы есть руками или с приборами. Основные ингредиенты – мука (обычная, самоподнимающаяся или и та, и другая), молоко, соль и яйца. Добавление гречневой муки (до 50 процентов) – традиционный, хотя и менее распространенный в наши дни способ приготовления. Молоко можно заменить соевым молоком, не меняя конечный результат. Ингредиенты взбивают в тесто довольно жидкой консистенции. Затем ложкой тесто выливают на сковороду и жарят в масле или жире. Когда верхняя часть паннекокена высохнет, а края начнут подрумяниваться, его можно перевернуть. Первый блин часто получается неидеальным. Дома можно заранее приготовить стопку паннекоекен, чтобы все могли есть одновременно, или же готовить их по очереди. Паннекоекены могут быть, и часто являются, основным блюдом, подаваемым горячим; зимой паннекоекены иногда едят после снерта в качестве двух блюд. Паннекоекен – популярный выбор для детского дня рождения в Нидерландах и Бельгии. В Нидерландах и Бельгии распространены специализированные рестораны паннекоекен (“pannenkoekenhuizen” – блинные). Они часто предлагают очень широкий выбор начинок и ингредиентов, как традиционных, так и современных (например, сыр, орегано и салями на паннекоекене-пицце). В голландских и бельгийских супермаркетах можно найти предварительно приготовленные (для разогрева в микроволновой печи) паннекоекены, а также готовое тесто и сухие мучные смеси, для приготовления которых нужно лишь добавить воду.
A pannenkoek (; plural pannenkoeken ) or Dutch pancake is a style of pancake with origins in the Netherlands. Pannenkoeken are usually larger (up to a foot in diameter) and much thinner than their American or Scotch pancake counterparts, but not as thin as crêpes. They may incorporate slices of bacon, apples, cheese, or raisins. Plain ones are often eaten with treacle (syrup made of sugar beets), appelstroop (an unspiced Dutch variety of apple butter) or (powdered) sugar and are sometimes rolled up to be eaten by hand or with cutlery. Basic ingredients are flour (plain, self rising or both), milk, salt, and eggs. The addition of buckwheat flour (up to 50 percent) is traditional, but much less common nowadays. Milk can be replaced with soy milk without changing the end result. The ingredients are beaten into a batter of a fairly liquid consistency. A ladle of batter is then pan fried in butter or oil. Once the top of the pannenkoek is dry and the edges start to brown, it can be flipped over. The first one is often less than perfect. At home a stack of pannenkoeken can be made in advance so everyone can eat at the same time, or people can take turns at the stove. Pannenkoeken can be, and often are, eaten as a main course, served warm; in winter pannenkoeken are sometimes eaten after snert in a two course meal. Pannenkoeken are a popular choice for a child's birthday meal in the Netherlands and Belgium. Specialised pannenkoeken restaurants are common in the Netherlands and Belgium ("pannenkoekenhuizen" = pancake houses). They often offer a very wide range of toppings and ingredients, traditional and modern (e. g. cheese, oregano and salami on a pizza pannenkoek). Dutch and Belgian supermarkets offer pre cooked (microwavable) pannenkoeken as well as pre made batter and dry flour mixes. The latter only needs added water.
Региональные различия
В Южной Африке, "паннекок" обычно используется в единственном числе: "Kom ons eet pannekoek" (Давайте съедим паннекок) (Pannenkoek – это Pannekoek на африкаанс и в Южной Африке). Его подают с корицей и сахаром; смесь корицы и сахара посыпается на блин, который затем сворачивают, и, если его не съедают сразу, заворачивают в восковую бумагу, чтобы сохранить тепло. Корица и сахар тают в этом теплом и мягком лакомстве. Его часто готовят прямо при вас на церковных ярмарках, школьных праздниках и практически на любом мероприятии на открытом воздухе, где подают свежеприготовленную еду, например, барбекю (braaivleis). Как бывшая голландская колония, Индонезия также унаследовала это блюдо. Там его называют "панекук" и часто едят с кремом внутри и сладкими добавками, такими как мед, сгущенное молоко, хагельслаг или просто посыпают сахаром. Также принято смешивать тесто с нарезанными бананами.