Луис' Ланч: Место рождения американского гамбургера.

Введение

Ресторан в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, который, как считается, изобрел гамбургер.

Louis' Lunch – это ресторан быстрого питания в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, который утверждает, что является первым рестораном быстрого питания, начавшим подавать гамбургеры, и старейшим в США рестораном, непрерывно предлагающим гамбургеры. Он был открыт в 1895 году как небольшой передвижной обеденный вагон и стал одним из первых мест в США, где подавали сэндвичи со стейком. По утверждению Louis' Lunch, гамбургер был создан в 1900 году в ответ на срочный заказ клиента на обед с собой. В 1917 году Луи перенес свой бизнес в кирпичное здание квадратной формы, которое ранее было кожевенной мастерской. Он начал торговать, продавая масло и яйца с деревянной тележки. Он приобрел дом по адресу 45 Elliot Street и хранил тележку в сарае во дворе. В 1895 году он начал добавлять к своему ассортименту обеденные блюда. Однажды в 1900 году местный предприниматель забежал в небольшой передвижной обеденный вагон в Нью-Хейвене и попросил обед с собой. По словам семьи Лассен, клиент воскликнул: «Луи! Я спешу, быстро положи мясной фарш между двумя кусками хлеба и поторопись!». В 1975 году Louis' Lunch был вынужден переехать из-за застройки, и перебрался на два квартала вниз, по адресу 263 Crown Street в Нью-Хейвене. В меню входят картофельный салат, картофельные чипсы и домашний пирог. В Louis' Lunch гамбургеры готовят из рубленого стейка, приготовленного из смеси пяти видов говядины. Гамбургеры обжариваются на оригинальных вертикальных газовых грилях с чугунной подставкой, изготовленных компанией Bridge and Beach, Co., в Сент-Луисе, штат Миссури, в 1898 году. В этих грилях используются стальные решетки на шарнирах для удержания гамбургеров во время одновременной обжарки с обеих сторон. Решетки были изготовлены Луиджи Пьерагостини и запатентованы в 1938 году. Вместо ломтиков сыра используется острый плавленый сыр.

Заявления на гамбургеры

Многие другие заявляют о себе как об изобретателе гамбургера, включая Чарли Нагрина, братьев Фрэнка и Чарльза Менчес, Оскара Вебера Бильби и Флетчера Дэвиса. White Castle прослеживает происхождение гамбургера до Гамбурга, Германия, и его изобретения Отто Куазе. Однако национальное признание он получил на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе, когда New York Tribune безымянно назвала гамбургер «новаторским продуктом торговца едой на аллее». Библиотека Конгресса утверждает, что Луи Лассен продал первый гамбургер и сэндвич со стейком в США в 1900 году. Журнал New York отмечает: «У этого блюда изначально не было названия, пока шумные моряки из Гамбурга не назвали мясо в булочке в свою честь спустя несколько лет», при этом также отмечается, что это утверждение вызывает споры. Среди критиков заявления о Louis' Lunch – Джош Озерски, редактор по еде журнала New York. В своей книге «Гамбургер: история» Озерски отвергает это утверждение, основываясь на определении гамбургера, и заявил New Haven Register: «Если вы говорите, что его можно подавать на тосте, вы, по сути, перестаете определять, что такое гамбургер. Гамбургер, каким его знает мир, – это бутерброд из рубленой говядины в булочке». Однако в книге Мотца «Гамбургерная Америка» отмечается, что булочки для гамбургеров не существовало в 1900 году и еще в течение 20 лет. В книге Озерски также упоминаются более ранние претенденты и признается вклад Уолтера Андерсона в создание современного гамбургера. В 2006 году на Фестивале гамбургеров в Акроне, штат Огайо, был проведен «показательный суд». Отмечается, что Louis' Lunch отнесся к мероприятию серьезно, в отличие от представителей других претендентов на звание изобретателя гамбургера. Ренни Лоизель, директор по связям с общественностью Бюро по туризму и конвенциям Большого Нью-Хейвена, представила аффидевит и письмо от фонда сохранения Нью-Хейвена и отметила, что Библиотека Конгресса признает Louis' Lunch создателем первого гамбургера, но доказательства были отклонены. Согласно интернет-опросу, Louis' Lunch занял третье место, и Лоизель отметила, что, несмотря на представленные доказательства, мероприятие было больше представлением, чем поиском истины. В статье ABC News подводятся итоги трудностей в определении происхождения гамбургера: «Одна из проблем заключается в малом количестве письменных источников. Другая проблема в том, что распространение бургеров происходило в основном на Всемирных выставках, от мелких торговцев, которые появлялись и исчезали в мгновение ока. И вполне возможно, что идея пришла в голову нескольким людям одновременно в разных частях страны».

Many others claim to be the creator of the hamburger, including Charlie Nagreen, brothers Frank and Charles Menches, Oscar Weber Bilby, and Fletcher Davis. White Castle traces the origin of the hamburger to Hamburg, Germany, with its invention by Otto Kuase. However, it gained national recognition at the 1904 St. Louis World's Fair when the New York Tribune namelessly attributed the hamburger as "the innovation of a food vendor on the pike." The Library of Congress stated that Louis Lassen sold the first hamburger and steak sandwich in the U. S. in 1900. New York magazine states, "The dish actually had no name until some rowdy sailors from Hamburg named the meat on a bun after themselves years later," noting also that this claim is subject to dispute. Detractors of the Louis' Lunch claim include Josh Ozersky, a food editor for New York magazine. In Ozersky's book, The Hamburger: A History, Ozersky denies the claim based on the definition of a hamburger and told the New Haven Register, "If you say it can be on toast, you're essentially redefining the hamburger out of existence. The hamburger as the world knows it means a sandwich of ground beef on a bun." However, Motz's Hamburger America notes that the hamburger bun did not exist in 1900 nor did so for another 20 years. Ozersky's book also notes earlier claimants and recognizes Walter Anderson for creating the modern hamburger. In 2006, a "mock trial" was held by the Hamburger Festival in Akron, Ohio. Louis' Lunch was noted to have taken the event seriously, in contrast to other representatives of other hamburger creator claimants. Renny Loisel, public relations director of the Greater New Haven Convention and Visitors Bureau, submitted an affidavit and letter from the New Haven Preservation Trust and noted that the Library of Congress recognizes Louis' Lunch for creating the first hamburger, but the evidence was denied. According to an internet poll, Louis' Lunch placed third and Loisel noted that despite the evidence it was more about theatrics than truth. An article from ABC News sums up the problems of identifying the origins of the hamburger by stating, "One problem is that there is little written history. Another issue is that the spread of the burger happened largely at the World's Fair, from tiny vendors that came and went in an instant. And it is entirely possible that more than one person came up with the idea at the same time in different parts of the country."

Прием

Ресторан был героем телепередач на каналах "Travel Channel", "Food Network", "History Channel" и даже в шоу Опры Уинфри. В программе "Chowdown Countdown" на канале "Travel Channel" Louis' Lunch был признан лучшим (#1). Эпизод 10 программы "Burger Land" под названием "A Burger is Born" посвящен истории и уникальности Louis' Lunch. Согласно книге Райхлена "BBQ USA", среди посетителей Louis' Lunch были президенты США Джордж Буш-старший и Джордж Буш-младший, Чарльз Линдберг и Арти Шоу. Сайт журнала "Food & Wine" назвал Louis' Lunch одним из "Лучших бургеров в США". Издание "Roadfood" отмечает, что это "обязательная остановка для всех любителей бургеров в Америке". Критика ресторана связана с его неприязнью к соусам, особенно к кетчупу; посетителей, которые его заказывают, просят покинуть заведение. В эпизоде 10 программы "Burger Land" видна табличка "Кетчуп запрещен", а на экране появляется пояснение: "Студентов Йельского университета, пытающихся пронести кетчуп, просят уйти". И "Connecticut Museum Quest", и "American Food Roots" отмечают приверженность ресторана своим традициям, а "Museum" даже назвал его вторым в списке "5 мест, где кетчупу не рады". Даже журнал "Esquire" подтверждает: "Вы можете заказать гамбургер с луком, помидором и небольшим количеством плавленого сыра. Но больше ничего не просите". На стене висит надпись: "Это не Burger King, здесь нельзя сказать: «Сделайте как я хочу». Вы получите его так, как делаю я, или не получите вовсе".