Введение
Вязкая жидкость, нерастворимая в воде.
Масло – это любое неполярное химическое вещество, состоящее преимущественно из углеводородов, обладающее гидрофобными (не смешивающимися с водой) и липофильными (смешивающимися с другими маслами) свойствами. Масла обычно горючи и поверхностно-активны. Большинство масел – это ненасыщенные липиды, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре. Общее определение масла включает в себя классы химических соединений, которые могут быть совершенно различными по структуре, свойствам и применению. Масла могут быть животного, растительного или нефтехимического происхождения, летучими или нелетучими. Они используются в пищевой промышленности (например, оливковое масло), в качестве топлива (например, мазут), в медицине (например, минеральное масло), для смазки (например, моторное масло), а также в производстве различных красок, пластмасс и других материалов. Специально приготовленные масла используются в некоторых религиозных церемониях и ритуалах в качестве очищающих средств.
Этимология
Впервые зафиксировано в английском языке в 1176 году, слово «oil» происходит от старофранцузского *oile*, от латинского *oleum*, которое, в свою очередь, восходит к греческому ἔλαιον (elaion) — «оливковое масло, масло» — и к ἐλαία (elaia) — «оливковое дерево, плод оливы». Самые ранние известные формы слова — микенский греческий 𐀁𐀨𐀺, *e-ra-wo* и 𐀁𐁉𐀺, *e-ra-i-wo*, записанные линейным слоговым письмом B.
Органические масла
Органические масла производятся в удивительном разнообразии растениями, животными и другими организмами посредством естественных метаболических процессов. Липид – это научный термин для жирных кислот, стероидов и схожих химических веществ, часто содержащихся в маслах, производимых живыми организмами, тогда как под маслом понимается общая смесь химических веществ. Органические масла могут также содержать вещества, отличные от липидов, включая белки, воски (класс соединений, обладающих маслянистыми свойствами и находящихся в твердом состоянии при обычных температурах) и алкалоиды. Липиды классифицируются по способу их образования организмом, их химической структуре и ограниченной растворимости в воде по сравнению с маслами. Они характеризуются высоким содержанием углерода и водорода и значительно меньшим содержанием кислорода по сравнению с другими органическими соединениями и минералами; как правило, это относительно неполярные молекулы, но они могут содержать как полярные, так и неполярные области, как, например, в случае фосфолипидов и стероидов.
Минеральные масла
Сырая нефть, или нефть, и ее переработанные компоненты, известные в совокупности как нефтехимические продукты, являются важнейшими ресурсами в современной экономике. Сырая нефть образуется из древних окаменелых органических материалов, таких как зоопланктон и водоросли, которые геохимические процессы превращают в нефть. Название "минеральное масло" является ошибочным, поскольку источником нефти являются не минералы, а древние растения и животные. Минеральное масло – органическое вещество. Однако оно классифицируется как "минеральное масло", а не "органическое масло", потому что его органическое происхождение очень древнее (и было неизвестно на момент открытия), а также потому, что оно добывается вблизи горных пород, подземных ловушек и песков. Под "минеральным маслом" также понимают некоторые конкретные дистилляты сырой нефти.
Приготовление пищи
Несколько съедобных растительных и животных масел, а также жиров, используются для различных целей в кулинарии и приготовлении пищи. В частности, многие продукты жарят в масле, разогретом до температуры значительно выше температуры кипения воды. Масла также используются для ароматизации и изменения текстуры продуктов (например, при жарке в воке). Масла для приготовления пищи получают либо из животных жиров, таких как сливочное масло, сало и другие виды, либо из растительных масел, таких как оливковое, кукурузное, подсолнечное и многих других.
Косметика
Масла наносятся на волосы для придания им блеска, предотвращения спутывания и шероховатости, а также для укрепления волос и стимуляции роста. См. кондиционер для волос.
Религия
Масло использовалось на протяжении всей истории в религиозных целях. Оно часто рассматривается как средство духовного очищения и применяется для обрядов помазания. В качестве конкретного примера, святое миро было важной ритуальной жидкостью в иудаизме и христианстве.
Здоровье
Масла употреблялись с древнейших времен. Масла богаты жирами и обладают целебными свойствами. Яркий пример – оливковое масло. В оливковом масле содержится большое количество жиров, поэтому оно использовалось и для освещения в Древней Греции и Риме. Люди добавляли его в пищу, чтобы увеличить калорийность и получить больше энергии в течение дня. Оливковое масло также применялось для очищения тела: оно удерживало влагу в коже, одновременно вытягивая загрязнения на поверхность. По сути, это была примитивная форма мыла. Его наносили на кожу и затем счищали деревянной палкой, удаляя излишки грязи и создавая слой, на котором могла скапливаться новая, но которую было легко смыть водой благодаря гидрофобным свойствам масла. Рыбий жир содержит омега-3 жирные кислоты. Эта кислота помогает бороться с воспалениями и снижает уровень жиров в крови.
Живопись
Цветовые пигменты легко диспергируются в масле, что делает его подходящей основой для красок. Самые старые известные сохранившиеся масляные картины датируются 650 годом нашей эры.
Передача тепла
Масла используются в качестве охлаждающих сред в масляном охлаждении, например, в электрических трансформаторах. Теплоносители применяются как для охлаждения (см. масляное охлаждение), так и для нагрева (например, в масляных обогревателях) и в других областях теплопередачи.
Смазка
Учитывая, что они неполярны, масла нелегко прилипают к другим веществам. Это делает их полезными в качестве смазочных материалов для различных инженерных целей. Минеральные масла чаще используются в качестве смазочных материалов для машин, чем биологические масла. Китовое масло предпочтительнее для смазки часов, поскольку оно не испаряется, не оставляя пыли, хотя его использование было запрещено в США в 1980 году. Распространен миф о том, что спермацети, получаемый из китов, до сих пор используется в проектах НАСА, таких как космический телескоп Хаббл и зонд «Вояджер», из-за его чрезвычайно низкой температуры замерзания. На самом деле, спермацети – это не масло, а смесь, состоящая в основном из восковых эфиров, и нет никаких доказательств того, что НАСА использовало китовое масло.
Топливо
Некоторые масла сгорают в жидкой или аэрозольной форме, генерируя свет и тепло, которые могут быть использованы непосредственно или преобразованы в другие формы энергии, такие как электричество или механическая работа. Для получения многих видов жидкого топлива, сырая нефть добывается из-под земли и транспортируется на нефтетанкерах или по трубопроводам на нефтеперерабатывающие заводы. Там она перерабатывается из сырой нефти в дизельное топливо (нефтедизель), этан (и другие короткоцепочечные алканы), мазут (самое тяжелое из коммерчески доступных топлив, используемое в судах и печах), бензин (бензин), авиационное топливо, керосин, бензол (исторически) и сжиженный нефтяной газ. Один баррель сырой нефти дает приблизительно дизельного топлива, авиационного топлива, бензина, других продуктов, разделенных между мазутом и сжиженным нефтяным газом, и мазута для отопления. Общий выход продуктов переработки одного барреля сырой нефти увеличивается до .
Химическое сырье
Сырая нефть может быть переработана в широкий спектр углеводородов. Нефтехимикаты – это продукты переработки сырой нефти и химические вещества, полученные из них. Они используются в производстве моющих средств, удобрений, лекарств, красок, пластмасс, синтетических волокон и синтетического каучука. Органические масла также являются важным химическим сырьем, особенно в области зеленой химии.