Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Масло печени трески – это диетическая добавка, получаемая из печени трески (Gadidae). Как и большинство рыбьих масел, оно содержит омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA), а также витамины А и D. Исторически масло печени трески давали детям, поскольку было доказано, что витамин D предотвращает рахит, который является следствием дефицита витамина D.
Dietary supplement derived from liver of cod fish
the fish oil
Cod liver oil is a dietary supplement derived from liver of cod fish (Gadidae). As with most fish oils, it contains the omega 3 fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), and also vitamin A and vitamin D. Historically, it was given to children because vitamin D had been shown to prevent rickets, a consequence of vitamin D deficiency.
Производство
Масло из печени трески традиционно выпускалось в различных сортах. Масло из печени трески для употребления человеком имеет бледный, соломенно-желтый цвет и мягкий вкус. Скандинавские викинги производили масло из печени трески, укладывая ветви березы над котлом с водой, а сверху на ветви – свежие печени. Воду доводили до кипения, и по мере подъема пара масло из печени капало в воду, где его снимали. Существовал также способ получения свежего сырого масла из печени трески. В эпоху промышленной революции масло из печени трески стало популярным для промышленных целей. Основным методом производства этого масла было помещение печени в бочки для гниения, с последующим снятием масла в течение сезона. Получаемое масло было коричневым и имело отвратительный вкус. В 1800-х годах масло из печени трески приобрело популярность как лекарственное средство, и использовались как светлые, так и темные масла. Темные масла были более распространены, поскольку их было дешевле производить. Некоторые врачи считали, что следует использовать только свежее светлое масло, в то время как другие полагали, что темное масло лучше. Прогорклое темное масло часто вызывало расстройство желудка. Другие современные методы включают процесс холодной флотации, экстракцию под давлением и приготовление под давлением. Все они требуют дальнейших этапов очистки для получения чистого масла.
Cod liver oil has traditionally come in many grades. Cod liver oil for human consumption is pale and straw colored, with a mild flavor. Scandinavian Vikings produced cod liver oil by laying birch tree branches over a kettle of water, and fresh livers were laid over the branches. The water was brought to a boil and as the steam rose, the oil from the liver dripped into the water and was skimmed off. There was also a method for producing fresh raw cod liver oil. In the Industrial Revolution, cod liver oil became popular for industrial purposes. Livers placed in barrels to rot, with the oil skimmed off over the season, was the main method for producing this oil. The resulting oil was brown and foul tasting. In the 1800s cod liver oil became popular as a medicine and both pale and brown oils were used. Brown oils were common because they were cheaper to produce. Some doctors believed in only using the fresh pale oil, while others believed the brown oil was better. The rancid brown oils tended to cause intestinal upset. Other methods used in modern times include the Cold Flotation Process, pressure extraction, and pressure cooking. These all require further purification steps to get a pure oil.
Терапевтическое применение
Хотя по составу жирных кислот оно схоже с другими рыбными маслами, масло печени трески содержит более высокие концентрации витаминов А и D. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка (13,6 грамма или 14,8 мл) масла печени трески содержит 4080 мкг ретинола (витамина А) и 34 мкг (1360 МЕ) витамина D. Суточная норма потребления витамина А составляет 900 мкг для взрослых мужчин и 700 мкг для женщин, а витамина D – 15 мкг. Верхний допустимый уровень потребления (ВДУ) составляет 3000 мкг/день и 100 мкг/день соответственно. Людям, употребляющим масло печени трески как источник омега-3 жирных кислот, следует учитывать, какое количество витамина А и витамина D оно добавляет в их рацион. Масло печени трески содержит примерно 20% омега-3 жирных кислот. Благодаря этому масло печени трески может быть полезно в качестве вторичной профилактики после сердечного приступа. Диеты, обогащенные маслом печени трески, показали положительное влияние на псориаз, а ежедневный прием связан с более низким уровнем депрессии тяжелой степени.
Though similar in fatty acid composition to other fish oils, cod liver oil has higher concentrations of vitamins A and D. According to the United States Department of Agriculture, a tablespoon (13.6 grams or 14.8 mL) of cod liver oil contains 4,080 μg of retinol (vitamin A) and 34 μg (1360 IU) of vitamin D. The Dietary Reference Intake of vitamin A is 900 μg per day for adult men and 700 μg per day for women, while that for vitamin D is 15 μg per day. The Tolerable upper intake levels (ULs) are 3000 μg/day and 100 μg/day, respectively. People consuming cod liver oil as a source of omega 3 fatty acids should pay attention to how much vitamin A and vitamin D this adds to their diet. Cod liver oil is approximately 20% omega 3 fatty acids. For this reason, cod liver oil may be beneficial in secondary prophylaxis after a heart attack. Diets supplemented with cod liver oil have been demonstrated to have beneficial effects on psoriasis, and daily supplementation has been shown to be correlated with lower rates of high severity depression.
Потенциальные неблагоприятные последствия
Столовая ложка (13,6 г) масла печени трески содержит 136% верхнего допустимого уровня потребления готового витамина А (ретинола). Витамин А накапливается в печени и может достигать вредных уровней, достаточных для развития гипервитаминоза А.
A tablespoon (13.6 g) of cod liver oil contains 136% of the UL for preformed vitamin A (retinol). Vitamin A accumulates in the liver, and can reach harmful levels sufficient to cause hypervitaminosis A.
Окисление жирных кислот и содержание загрязняющих веществ из окружающей среды снижаются при очистке для производства рафинированного рыбьего жира.
Fatty acid oxidation and environmental toxins content are reduced when purification processes are applied to produce refined fish oil products.
Другие применения
В Ньюфаундленде масло печени трески иногда использовалось в качестве жидкой основы для традиционной красной охры – покрытия, которое предпочитали использовать для хозяйственных построек и зданий, связанных с тресковой рыболовлей. В Тюбингене, Германия, проигравший в традиционной гонке на лодках с шестом (Stocherkahnrennen), проводимой студенческими группами Тюбингенского университета, должен выпить стакан масла печени трески.
In Newfoundland, cod liver oil was sometimes used as the liquid base for traditional red ochre paint, the coating of choice for use on outbuildings and work buildings associated with the cod fishery. In Tübingen, Germany, drinking a glass of cod liver oil is the punishment for the loser at the traditional Stocherkahnrennen, a punting boat race by University of Tübingen groups.