Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Семена подсолнечника (Helianthus annuus)
Seed of the sunflower (Helianthus annuus)
Семена подсолнечника – это семена подсолнечника (Helianthus annuus). Существует три основных типа используемых семян подсолнечника: линолевые (наиболее распространенные), высокоолеиновые и масличные. Каждый сорт обладает своим уникальным соотношением мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жиров. Информация в данной статье в основном относится к линолевым сортам. В коммерческих целях семена подсолнечника обычно классифицируются по рисунку на оболочке. Если оболочка сплошного черного цвета, семена называются черными масличными семенами подсолнечника. Такие посевы могут называться масличными культурами подсолнечника. Эти семена обычно прессуют для извлечения масла. Полосатые семена подсолнечника в основном употребляются в пищу как закуска, поэтому их также называют кондитерскими семенами подсолнечника. Термин "семя подсолнечника" фактически является неточным, когда применяется к семени в его околоплоднике (скорлупе). С ботанической точки зрения, это ципсела. После очистки от скорлупы съедобная часть называется ядром или сердцевиной семечки подсолнечника.
A sunflower seed is a seed from a sunflower (Helianthus annuus). There are three types of commonly used sunflower seeds: linoleic (most common), high oleic, and sunflower oil seeds. Each variety has its own unique levels of monounsaturated, saturated, and polyunsaturated fats. The information in this article refers mainly to the linoleic variety. For commercial purposes, sunflower seeds are usually classified by the pattern on their husks. If the husk is solid black, the seeds are called black oil sunflower seeds. The crops may be referred to as oilseed sunflower crops. These seeds are usually pressed to extract their oil. Striped sunflower seeds are primarily eaten as a snack food; as a result, they may be called confectionery sunflower seeds. The term "sunflower seed" is actually a misnomer when applied to the seed in its pericarp (hull). Botanically speaking, it is a cypsela. When dehulled, the edible remainder is called the sunflower kernel or heart.
Производство
+ Производство семян подсолнечника – 2020 Страна, объем производства (миллионов тонн) 13,3 13,1 3,2 2,4 2,2 2,1 1,7 1,7Мировой итог50,2Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций
+ Sunflower seed production – 2020 Country Production(millions of tonnes) 13.3 13.1 3.2 2.4 2.2 2.1 1.7 1.7World total50.2Source: FAOSTAT of the United Nations
В 2020 году мировое производство семян подсолнечника составило 50,2 миллиона тонн, лидерами которого стали Россия и Украина, на долю которых приходится 53% от мирового объема (таблица). Значительный вклад также внесли Аргентина, Китай и Румыния.
In 2020, global production of sunflower seeds added up to 50 million tonnes, led by Russia and Ukraine with 53% of the world total combined (table). Argentina, China, and Romania also contributed significant volumes.
Использование
Семена подсолнечника обычно употребляются в пищу в качестве закуски, но также могут быть частью приема пищи. Их можно использовать в качестве гарнира или ингредиента в различных рецептах. Семена продаются как в скорлупе, так и очищенными ядрами, а также их можно проращивать и добавлять в салаты. При переработке семян в скорлупе их сначала сушат, а затем обжаривают или посыпают солью или мукой для сохранения вкуса. Семена подсолнечника, продаваемые в пакетах, едят в чистом виде, солеными (иногда называемыми «обычными») или с добавлением ароматизаторов от производителя. Примеры ароматизаторов включают барбекю, соленый огурец, острый соус, бекон, ранч и сыр начо. Семена в скорлупе особенно популярны в странах Средиземноморья, Восточной Европы и Азии, где их можно купить свежеобжаренными и часто употребляют в качестве уличной еды, раскалывая скорлупу зубами и выплевывая ее. Во многих других странах их можно купить свежеупакованными с различными вкусами обжарки. В США бейсболисты часто едят семена подсолнечника вместо жевательного табака. Механически очищенные ядра продаются сырыми или обжаренными и иногда добавляются в хлеб и другие кондитерские изделия для придания вкуса. Подсолнечная коврижка (или тянучка) изготавливается путем внедрения ядер в твердую сахарную карамель. В Беларуси, России, Украине и Румынии из жареных молотых семян делают разновидность халвы. Подсолнечное масло похоже на арахисовое, но изготавливается из семян подсолнечника вместо арахиса и может быть заменой для детей с аллергией на орехи. Однако в редких случаях и семена подсолнечника могут вызывать аллергию. Семена подсолнечника также часто используются в качестве корма для домашних животных, обычно входя в состав смесей для птиц.
Sunflower seeds are commonly eaten as a snack, but can also be consumed as part of a meal. They can be used as garnishes or ingredients in various recipes. The seeds may be sold as in shell seeds or dehulled kernels or be sprouted and eaten in salads. When in shell seeds are processed, they are first dried. Afterwards, they may be roasted or dusted with salt or flour for the preservation of flavor. Sunflower seeds sold by the bag are either eaten plain, salted (sometimes called 'plain') or with flavoring added by the manufacturer. Flavor examples include barbecue, pickle, hot sauce, bacon, ranch, and nacho cheese. In shell, sunflower seeds are particularly popular in Mediterranean, Eastern European, and Asian countries where they can be bought freshly roasted and are commonly consumed as street food, the hull being cracked open with the teeth and spat out, while in many countries, they can be bought freshly packed in various roasted flavors. In the United States, they are commonly eaten by baseball players as an alternative to chewing tobacco. Mechanically dehulled kernels are sold raw or roasted and are sometimes added to bread and other baked goods for their flavor. Sunflower seed brittle is produced by embedding the kernels in hard sugar candy. In Belarus, Russia, Ukraine and Romania, roasted ground seeds are used to make a type of halva. Sunflower butter is similar to peanut butter, but made from sunflower seeds instead of peanuts, and may be a substitute for children with nut allergies. However, sunflower seeds may also cause allergies in rare cases. Sunflower seeds are commonly used as food for pets, typically being included in birdseed mix for bird feeders.
Питание
В порции 100 граммов сушеные целые семена подсолнечника содержат 584 килокалории и состоят из 5% воды, 20% углеводов, 51% общего количества жиров и 21% белка (таблица). Семена являются богатым источником (20% или более от суточной нормы потребления, СНП) белка (42% СНП), пищевых волокон (36% СНП), многих витаминов группы B (23–129% СНП) и витамина E (234% СНП). Семена также содержат высокие уровни минеральных веществ, включая магний, марганец, фосфор, железо и цинк (40–94% СНП). Половина веса семян подсолнечника приходится на жиры, преимущественно мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, в частности линолевую кислоту. Кроме того, семена содержат фитостеролы, которые могут способствовать снижению уровня холестерина в крови.
In a 100 gram serving, dried whole sunflower seeds provide 584 kilocalories and are composed of 5% water, 20% carbohydrates, 51% total fat and 21% protein (table). The seeds are a rich source (20% or higher of the Daily Value, DV) of protein (42% DV), dietary fiber (36% DV), many B vitamins (23–129% DV) and vitamin E (234% DV). The seeds also contain high levels of dietary minerals, including magnesium, manganese, phosphorus, iron and zinc (40–94% DV). Half of the weight of sunflower seeds is fat, mainly monounsaturated and polyunsaturated fats, principally linoleic acid. Additionally, the seeds contain phytosterols which may contribute toward lower levels of blood cholesterol.
Прессованное масло
Подсолнечное масло популярно во всем мире. Его можно использовать в чистом виде или перерабатывать в полиненасыщенные маргарины. Обычно масло извлекают, подвергая семена подсолнечника высокому давлению и собирая полученное масло. Белковый жмых, остающийся после отжима семян, используется в качестве корма для скота. Исходное подсолнечное масло (линолевое подсолнечное масло) богато полиненасыщенными жирными кислотами (около 68% линолевой кислоты) и содержит мало насыщенных жиров, таких как пальмитиновая и стеариновая кислоты. Однако были выведены различные гибриды для изменения жирнокислотного состава культуры в различных целях.
Sunflower oil is popular worldwide. The oil may be used as is, or may be processed into polyunsaturated margarines. The oil is typically extracted by applying high pressure to the sunflower seeds and collecting the oil. The protein rich cake remaining after the seeds have been processed for oil is used as livestock feed. The original sunflower oil (linoleic sunflower oil) is high in polyunsaturated fatty acids (about 68% linoleic acid) and low in saturated fats, such as palmitic acid and stearic acid. However, various hybrids have been developed to alter the fatty acid profile of the crop for various purposes.
Корпусы
Оболочки, состоящие преимущественно из целлюлозы, разлагаются медленно и могут использоваться в качестве топлива из биомассы. Оболочки семян культурного подсолнечника (Helianthus annuus) содержат аллелопатические соединения, токсичные для трав и подавляющего большинства садовых растений. Лишь небольшое число садовых растений, таких как лилейники, не подвержены воздействию аллелопатических соединений, содержащихся в оболочках подсолнечника.
The hulls, or shells, mostly composed of cellulose, decompose slowly and may be burned as biomass fuel. Sunflower hulls of the cultivated sunflower (Helianthus annuus) contain allelopathic compounds which are toxic to grasses and the vast majority of cultivated garden plants. Only a small number of garden plants, such as day lilies, are unaffected by the allelopathic compounds found in sunflower hulls.