Введение

Унадон (鰻丼) – блюдо, происходящее из Японии. Оно состоит из большой миски типа донбури, наполненной горячим белым рисом, и покрытой филе угря (унаги), приготовленного на гриле в стиле кабаяки, похожем на терияки. Филе покрывают глазурью из сладкого соевого соуса, называемого таре, и карамелизируют, предпочтительно над углями. Филе не чистят от кожи, и сероватая сторона кожи кладется вниз. Добавляют достаточно соуса таре, чтобы он пропитал рис снизу.

Вариации

В качестве вариаций можно назвать унайю (鰻重, то же самое блюдо, подаваемое в джубако (重箱), часто лакированных коробках для еды), нагаяки (長焼き, угорь и рис подаются отдельно) и хитсумабуси (ひつまぶし, мелко нарезанный угорь кабаяки, посыпанный (mabusu) поверх риса в деревянном контейнере для риса (hitsu) из Нагои). Существуют два способа приготовления угря на гриле, которые более подробно описаны в статье о кабаяки. В основном, в стиле региона Канто угорь сначала готовят на пару, а затем жарят в соусе, что делает его более нежным. Другой способ – в стиле региона Кансай, где угорь жарят без предварительной обработки паром.

История

Уна-дон был первым видом блюда донбури, изобретенным в конце периода Эдо, в эпоху Бунка (1804–1818) человеком по имени Имасуке Окубо в Фукиячо (葺屋町) (рядом с Сакай-чо) в неопределенное время, но, вероятно, до пожара театров в 1841 году и их переезда. После сильного голода 1844 года он начал продавать уна-дон за одну вытянутую монету Тэмпо-сэн, и блюдо стало очень популярным. Другие источники утверждают, что унайу появился в эпоху Тайсё, и благодаря использованию лакированных коробок стремился создать впечатление роскоши. Унайу обычно стоит дороже, чем уна-дон.